Mais au fait, comment les Italiens appellent-ils le risotto ? La réponse va vous surprendre (ou pas) !
Alors, la grande question existentielle du jour : comment les Italiens, ces maîtres incontestés de la gastronomie, appellent-ils donc ce plat crémeux et ô combien délicieux qu’est le risotto ? Accrochez-vous bien, car la réponse risque de vous épater… Ils l’appellent… risotto !
Oui, je sais, c’est à peine croyable, n’est-ce pas ? On s’attendait peut-être à un nom alambiqué, un truc imprononçable, ou au moins une variante régionale exotique. Mais non, les Italiens font simple et efficace : « risotto », c’est « risotto » pour tout le monde, de Milan à Palerme. C’est comme si nous, Français, on se demandait comment on appelle la baguette… Suspense… La baguette ! Incroyable, mais vrai !
Risotto : bien plus qu’un simple plat de riz
Maintenant que ce mystère crucial est résolu, penchons-nous un peu plus sur ce fameux risotto. Car, attention, ne vous y trompez pas, le risotto, ce n’est pas juste du riz cuisiné, c’est une véritable institution en Italie, un art de vivre, presque une religion !
Commençons par la base : le riz. Oubliez votre riz basmati ou thaï, ici, on parle de riz spécial risotto. Des variétés un peu snobs, il faut bien le dire, comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano. Ces riz-là, ce sont les stars de la catégorie « superfino », le nec plus ultra du riz à risotto italien. Imaginez un peu, « superfino » ! On dirait le nom d’un agent secret, non ?
Et pourquoi ces riz sont-ils si spéciaux ? Eh bien, c’est grâce à leur amidon, pardi ! Ils en regorgent, ces petits grains, et c’est cet amidon qui va donner au risotto sa texture crémeuse si caractéristique, ce côté « velouté » qui nous fait fondre de plaisir. Avec un riz lambda, vous obtiendrez juste du riz collant, sympa pour des sushis, mais pas terrible pour un risotto.
Prononciation et petites manies italiennes
Un petit point prononciation, histoire de ne pas passer pour un touriste complet lors de votre prochaine virée en Italie. On dit « risotto », en insistant bien sur le « t » à la fin, et surtout, pas « risoto » ou pire, « risoto rotto » ! Les Italiens sont très à cheval sur la prononciation, et massacrer le nom de leur plat national, c’est presque un crime de lèse-majesté culinaire !
Autre petite manie italienne, le risotto, ça se mange dans une assiette creuse, et avec une fourchette, s’il vous plaît ! Pas de cuillère, ce serait vulgaire. Et on le mange dans le sens des aiguilles d’une montre. Oui, oui, vous avez bien lu, dans le sens des aiguilles d’une montre. Pourquoi ? Mystère et boule de gomme. Peut-être pour faire tourner le temps plus vite et arriver plus vite à la fin de l’assiette, qui sait ?
Les étapes clés d’un risotto réussi (à l’italienne, bien sûr !)
La préparation du risotto, c’est tout un art, un rituel presque sacré. Il y a quatre étapes fondamentales, avec des noms italiens qui sonnent comme des incantations magiques : la tostatura, la sfumatura, la cottura et la fameuse mantecatura.
La tostatura, c’est le moment où on fait revenir le riz à sec dans une casserole, pour le nacrer, comme disent les chefs. La sfumatura, c’est l’ajout du vin blanc, qui va apporter de l’acidité et des arômes subtils. Ensuite, la cottura, c’est la partie la plus longue et la plus délicate : on ajoute le bouillon louche par louche, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente », c’est-à-dire légèrement ferme sous la dent. Et enfin, la mantecatura, la touche finale, le coup de génie : on incorpore du beurre et du parmesan râpé, hors du feu, pour lier le tout et obtenir cette texture crémeuse à souhait.
Facile, non ? Enfin, en théorie… Parce que en pratique, faire un bon risotto, ça demande de la patience, de la technique, et un peu de feeling. Mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi !
Risotto à toutes les sauces (ou plutôt, à tous les parfums !)
L’avantage du risotto, c’est qu’il se prête à toutes les fantaisies, à toutes les envies. En Italie, chaque région, chaque ville, chaque famille a sa propre version, sa recette fétiche. Parmi les classiques, on retrouve le risotto ai funghi, aux champignons, un délice automnal, le risotto ai frutti di mare, aux fruits de mer, pour un parfum iodé, ou encore le luxueux risotto al tartufo nero, à la truffe noire, pour les grandes occasions.
Et puis, il y a le roi des risotto, celui qui incarne à lui seul toute la gourmandise italienne : le risotto alla Milanese. Avec sa couleur jaune vif, due au safran, il est aussi beau à regarder que bon à manger. Un vrai rayon de soleil dans l’assiette !
Et pour accompagner le risotto ?
Le risotto, c’est un plat complet en soi, mais on peut l’accompagner de quelques petites choses pour un repas encore plus festif. Une salade verte croquante, pour apporter de la fraîcheur, quelques légumes grillés, pour un côté plus léger, ou encore, pour les plus gourmands, une pasta risottata, des pâtes cuisinées à la manière d’un risotto. Oui, vous avez bien entendu, des pâtes façon risotto ! Les Italiens ne manquent jamais d’imagination !
Et en dessert ? Un tiramisu, bien sûr ! Le dessert italien par excellence, crémeux, gourmand, parfait pour terminer ce festin en beauté.
Les erreurs à éviter (pour ne pas fâcher un Italien)
Pour finir, quelques petits conseils pour ne pas commettre d’impairs et réussir votre risotto comme un vrai chef italien. Déjà, on oublie le riz long grain, type basmati ou jasmine, c’est la catastrophe assurée. Ensuite, on ne cuisine pas le risotto à feu trop doux, sinon, il ne cuira pas correctement. Et surtout, on ne zappe pas l’étape de la mantecatura, c’est elle qui donne au risotto sa texture magique !
Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure risotto ? N’ayez pas peur, suivez les étapes, choisissez de bons ingrédients, et surtout, amusez-vous ! Le risotto, c’est avant tout un plat convivial, à partager entre amis ou en famille. Et si vous ratez votre premier essai, pas de panique, même les Italiens ne sont pas devenus des experts du risotto du jour au lendemain ! « Piano, piano, si arriva lontano », comme on dit en Italie. Doucement mais sûrement, on arrive loin ! Et qui sait, peut-être qu’un jour, vous aussi, vous ferez des risotto à tomber par terre, dignes des plus grandes trattorias italiennes !
