Qu’est-ce que le steak picanha en français ?
Vous êtes-vous déjà retrouvé dans une boucherie, à contempler un morceau de viande qui ressemble à un trésor local mais dont le nom vous fait tourner la tête ? Si c’est le cas, laissez-moi vous introduire au picanha. Oui, « picanha » prononcé comme « pee-can-yuh », est un nom qui pourrait faire rougir un vin bordeaux ! Mais dans la langue de Molière, ce délice est connu sous le nom de culotte (ou « sirloin cap » pour les anglo-saxons). Alors asseyez-vous et laissez-moi vous guider à travers l’univers savoureux de cette pièce de bœuf.
1. Picanha en français
- Culotte : Comme mentionné, en français, « picanha » est un morceau de viande de bœuf, aussi connu sous le nom de « culotte ». Imaginez-le comme la star du barbecue au Brésil, qui a pris le chemin jusqu’à la France.
- Cap de sirloin : Pour nos amis anglophones, picanha est souvent décrit comme le « sirloin cap ». C’est à peu près tout ce qu’il y a de succulent autour du fessier du bœuf !
- Origine : Si vous pensiez que la picanha ne venait que du Brésil, détrompez-vous ! Elle fait vibrer les papilles en France et au Portugal aussi. Un vrai cosmopolite de la viande, si je puis dire.
2. Autres noms pour le picanha
La picanha est une diva qui a beaucoup de noms selon les contrées. Voici quelques-uns de ses alias :
- États-Unis :
- Top Sirloin Cap : C’est souvent le nom utilisé là-bas. Un coup de marketing savoureux !
- Rump Cap : Un nom qui donne un air de sérieux à ce morceau de choix.
- Rump Cover : Comme si ce morceau avait besoin d’un manteau pour faire face à l’hiver.
- Coulotte Steak : Yes, encore un de plus, ils ne peuvent pas s’empêcher de l’adopter de façon différente!
- Autre :
- Rump Steak (UK/AUS/NZ) : Si vous êtes dans l’un de ces coins, c’est tout ce que vous entendrez !
3. Picanha vs. Autres morceaux
Comparons notre ami picanha à quelques autres stars de l’assiette.
- Tri-Tip : Il vient de la même zone que le picanha, mais oh là là, un peu plus dur à trouver. Si vous voyez un tri-tip au supermarché, sautez dessus avant qu’il ne parte !
- Ribeye : Ah, le ribeye ! Bien que ce dernier soit plus tendre, la picanha a sa propre personnalité avec sa couche de gras irrésistible !
- Fraldinha : Avez-vous déjà goûté au fraldinha ? C’est plus marbré, mais la picanha se démarque avec sa couche de graisse. Miam !
- Top Sirloin : Généralement plus maigre que notre star picanha avec un fait moins impressionnant. Picanha remporte cette bataille !
4. Qu’est-ce qui rend la picanha spéciale ?
C’est là que la magie opère.
- Saveur et texture : Cette pièce de viande est incroyablement tendre, juteuse et très savoureuse. Ce n’est pas seulement de la viande, c’est un festival pour les papilles !
- Contenu en gras : Avec sa belle couche de gras, c’est comme si la picanha avait été conçue pour être le héros de vos grillades. Le gras fond lors de la cuisson, ajoutant saveur et humidité. Qui peut dire non ?
5. Trouver et acheter de la picanha
Maintenant, le fun commence. Où les trouver ?
- Disponibilité : En effet, trouver de la picanha dans un supermarché américain est souvent plus difficile que de dénicher une licorne. Mais avec un bon boucher, c’est une autre histoire.
- Demander un boucher : Si le boucher ne comprend pas le mot « picanha », parlez-lui de ce morceau en forme de triangle au-dessus de la partie supérieure du sirloin. On se comprend mieux à la boucherie que sur les réseaux sociaux, après tout !
- Qualités à rechercher : Vous devez rechercher la taille, le niveau de graisse et l’absence de liquide en excès. Qui se soucie de la graisse ? C’est ça la magie de la picanha !
6. Cuisson de la picanha
Une fois que vous avez votre picanha, il est temps de l’inviter à la fête !
- Méthodes de cuisson : Griller, griller, et encore griller ! Utiliser un peu de charbon pour un goût fumé, et voilà ! C’est un petit bout de paradis !
- Comment cuire : Placez-le côté gras sur le gril chaud, comme une star sur le tapis rouge, pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, le trancher… si vous résistez à la tentation avant !
- Assaisonnement : Un peu de sel et du poivre noir fraîchement moulu, et c’est tout. Sinon, c’est comme mettre des chaussures de randonnée avec un tutu. Inutile !
7. Autres considérations
Pour conclure, voici ce que vous devez garder à l’esprit.
- Aspects de santé : La picanha est un morceau de viande assez sain si la graisse est bien maîtrisée. C’est une très bonne source de protéine. Qui aurait cru? Qui aime les protéines et la viande délicieuse ?
- Prononciation : « Picanha » est un mot brésilien, mais ce n’est pas un mystère. Prononcez-le avec fierté « pee-KAHN-yah », et vous serez la star de n’importe quel dîner !
Conclusion
Alors voilà, plus que des simples mots, le steak picanha pourrait être le meilleur ami de vos grillades. Que vous soyez au Brésil, en France, ou dans le couloir d’un supermarché américain, la picanha – ou plutôt la culotte – a trouvé un moyen de tout relier. Que vous l’appeliez picanha ou culotte, un fait est certain : cette pièce de viande est une véritable célébration pour les papilles sensibles ! Si vous ne l’avez pas encore goûtée, mettez cela sur votre liste de choses à faire – juste après « finir la série que je ne peux pas arrêter ». Bon appétit !
