Filet ou Faux-Filet : Lequel Choisir ? Décryptons Ensemble Ces Morceaux de Roi !
Ah, la viande ! Vaste sujet, n’est-ce pas ? Quand on se retrouve devant l’étal du boucher, on est parfois un peu perdu, surtout face à des termes comme « filet » et « faux-filet ». Alors, quelle est donc la différence entre ces deux stars de la boucherie française ? La réponse courte est que le filet est le morceau le plus tendre et le plus cher, tandis que le faux-filet, tout aussi délicieux, offre un goût plus prononcé et est généralement plus abordable. Mais creusons un peu, voulez-vous ?
Faux-Filet : Le Costaud au Goût Corsé
Commençons par le faux-filet. Son nom peut prêter à confusion, hein ? « Faux », ça sonne un peu comme une arnaque, non ? Que nenni ! En réalité, « faux-filet » signifie simplement qu’il est situé à côté du « vrai » filet, sans pour autant en être un sous-produit de moindre qualité. Imaginez la vache (ou le bœuf, soyons précis). Le faux-filet se trouve sur son dos, juste derrière les côtes. C’est ce que les anglophones appellent le « sirloin steak ». Vous voyez l’image ? C’est un morceau de caractère, un vrai steak avec du goût.
D’ailleurs, ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle « faux-filet ». En bon français, on pourrait traduire ça par « presque filet » ou « simili-filet », mais « faux-filet » a une sonorité plus… française, non ? Au Québec, nos cousins francophones l’appellent aussi « faux filet », preuve que l’appellation est bien ancrée dans la culture culinaire francophone. Un « faux-filet bien cuit », comme disent les experts, c’est un « well cooked sirloin steak » pour nos amis anglophones.
Ce qui caractérise le faux-filet, c’est son goût robuste. C’est une viande maigre, mais ne vous y trompez pas, elle a du répondant ! C’est le steak parfait pour un barbecue entre amis. Imaginez : la braise, les copains, et ces faux-filets qui grillent en dégageant des arômes… Miam ! Et pour garantir une tendreté optimale, certains bouchers le font même maturer à sec. Oui, oui, comme un grand vin ! C’est dire si on prend le faux-filet au sérieux.
Alors, comment le cuire, ce faux-filet ? Les puristes vous diront : saignant, voire bleu. C’est comme ça qu’on maximise sa saveur. Un petit passage éclair sur le grill, une minute par face à feu vif, et hop, le tour est joué ! Vous obtiendrez une viande juteuse, tendre (oui, même le faux-filet peut être tendre !) et pleine de goût. Si vous aimez les saveurs prononcées, les viandes qui ont du caractère, alors le faux-filet est fait pour vous.
Filet Mignon : Le Prince de la Tendreté
Passons maintenant au filet, ou plus précisément, au filet mignon. Là, on change de registre. Si le faux-filet est le costaud, le filet mignon, c’est plutôt le prince, l’aristocrate de la viande. C’est le morceau le plus tendre du bœuf, et aussi, soyons honnêtes, le plus cher. Mais quand on y goûte, on comprend pourquoi.
Le filet mignon se situe dans le filet, une longue pièce de viande qui longe l’échine de l’animal, sous les côtes lombaires. C’est un muscle qui travaille très peu, ce qui explique sa tendreté exceptionnelle. Imaginez une viande qui fond dans la bouche, une texture soyeuse, un goût délicat… C’est ça, le filet mignon.
Contrairement au faux-filet, le filet mignon est moins persillé, c’est-à-dire qu’il contient moins de graisse intramusculaire. Ce qui le rend encore plus tendre, mais aussi un peu moins goûteux que le faux-filet. Attention, moins goûteux ne veut pas dire sans goût ! Le filet mignon a une saveur subtile, raffinée, qui se marie à merveille avec des sauces délicates et des accompagnements élégants.
Comment cuire le filet mignon ? Là encore, la cuisson est cruciale. On veut préserver sa tendreté et ne surtout pas le dessécher. Idéalement, on le cuit saignant ou à point. Une cuisson trop poussée le rendrait sec et fade, ce qui serait un véritable sacrilège ! On peut le griller, le poêler, ou même le rôtir au four. L’important est de le cuire rapidement et à feu vif pour le saisir à l’extérieur et le garder rosé à l’intérieur.
Alors, Filet ou Faux-Filet : Le Verdict ?
En résumé, filet et faux-filet sont deux excellents morceaux de bœuf, mais ils ne jouent pas dans la même catégorie. Le filet, c’est le champion de la tendreté, le summum du raffinement. Le faux-filet, c’est le roi du goût, un steak avec du caractère, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques.
Le choix entre les deux dépendra de vos envies, de votre budget, et de l’occasion. Pour un dîner romantique, un repas de fête, ou simplement pour se faire plaisir avec une viande d’exception, le filet mignon est un choix sûr. Pour un barbecue entre amis, un repas convivial et savoureux, le faux-filet est une option plus économique et tout aussi satisfaisante.
Et si vous hésitez encore, pourquoi ne pas goûter les deux ? Organisez une dégustation comparative ! Préparez un filet mignon et un faux-filet, cuisez-les de la même manière, et comparez les textures et les saveurs. Vous verrez, vous comprendrez vite la différence, et vous aurez peut-être même une préférence ! Dans tous les cas, avec du filet ou du faux-filet, vous êtes sûr de vous régaler. Alors, à vos couteaux, et bon appétit !
