Quel est le roi de toutes les sauces ? La réponse va vous surprendre (ou pas)!
Ah, les sauces! N’est-ce pas la magie qui transforme un plat banal en une expérience culinaire mémorable ? Onctueuses, parfumées, relevées… Elles ont ce pouvoir incroyable de sublimer nos assiettes. Mais parmi cette cour royale de saveurs, une question persiste : quelle est donc la sauce que l’on peut couronner « roi de toutes les sauces » ? Accrochez-vous, car la réponse pourrait bien se trouver dans votre propre réfrigérateur, ou du moins, dans les classiques de la cuisine française!
Alors, avant de vous laisser imaginer des sauces exotiques ou des créations ultra-modernes, revenons aux fondamentaux. Imaginez une sauce à la fois simple et sophistiquée, capable de se marier avec une multitude de plats, de la plus humble pomme de terre au gratin le plus élaboré. Vous y êtes ?
Et bien, mes chers gourmands, si l’on en croit la tradition culinaire et un certain sens de la logique, le titre de « roi des sauces » revient incontestablement à… roulement de tambour… la béchamel !
Oui, oui, vous avez bien entendu. La béchamel. Cette sauce blanche, onctueuse et apparemment toute simple. Celle que votre grand-mère préparait peut-être pour accompagner les endives au jambon (avec plus ou moins de succès, avouons-le). Mais ne vous y trompez pas, derrière sa simplicité apparente se cache une véritable sauce royale, avec une histoire et des lettres de noblesse qui méritent d’être contées.
La béchamel : une histoire royale et un nom bien trouvé
Figurez-vous que cette sauce n’est pas née par hasard. Son nom, béchamel, nous vient tout droit du XVIIe siècle, et plus précisément d’un certain Louis de Béchamel. Alors, attention, il n’était pas roi, mais intendant de Louis XIV, rien que ça! On imagine bien le faste de l’époque, les repas gargantuesques et la nécessité d’avoir des sauces à la hauteur des ambitions royales.
L’histoire raconte (avec un certain parfum de légende, il faut le dire) que Louis de Béchamel aurait « perfectionné » une sauce à la crème existante, pour la rendre encore plus digne de la table du Roi-Soleil. Alors, est-ce une pure invention de Béchamel ? Une amélioration d’une recette existante ? Le mystère reste entier. Mais ce qui est sûr, c’est que son nom est resté associé à cette sauce blanche crémeuse, et c’est tant mieux pour nous!
Et pourquoi « roi de toutes les sauces » me direz-vous ? Parce que, tout simplement, la béchamel est une base, un fondement, une sorte de « sauce mère » à partir de laquelle on peut créer une infinité d’autres sauces. Pensez-y : une béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé devient une sauce Mornay, idéale pour gratiner. Avec des oignons et de la crème, elle se transforme en sauce Soubise, parfaite pour accompagner les viandes blanches. Et ce n’est que le début!
La béchamel : une sauce, mille et une utilisations
La béchamel, c’est un peu comme le couteau suisse de la cuisine. Elle est partout, elle se glisse dans tous les types de plats et elle a toujours sa place. Gratins de légumes, lasagnes, croque-monsieur, soufflés, sauces pour pâtes… la liste est longue, très longue.
Imaginez un gratin dauphinois sans béchamel. Un peu tristounet, non ? Ou des lasagnes végétariennes sans cette sauce onctueuse pour lier le tout. Impensable! La béchamel, c’est le liant parfait, la texture veloutée qui apporte du confort et de la gourmandise à nos plats préférés.
Et puis, il faut bien l’avouer, la béchamel, c’est réconfortant. Cette saveur douce et lactée, cette texture enveloppante… ça nous rappelle l’enfance, les plats mijotés de nos mamans et grand-mères. C’est une sauce qui a une âme, qui raconte des histoires et qui nous fait du bien au moral (et au ventre!).
Comment réussir sa béchamel (et impressionner la galerie)
Alors, convaincus par le statut royal de la béchamel ? Si oui, la prochaine étape, c’est de maîtriser sa préparation. Et là, bonne nouvelle : ce n’est pas sorcier! La béchamel, c’est une affaire de beurre, de farine, de lait et d’un peu de patience.
Voici la recette de base, simplissime, mais efficace :
- Faites fondre du beurre dans une casserole à feu doux. (Comptez environ 50g de beurre pour 50g de farine et 500ml de lait).
- Ajoutez la farine en pluie et mélangez vivement au fouet pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire quelques instants sans colorer.
- Versez le lait froid petit à petit, toujours en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Plus vous la laisserez cuire, plus elle sera épaisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée (c’est le petit plus qui fait toute la différence!).
Et voilà! Votre béchamel est prête à être utilisée. Vous pouvez la personnaliser à l’infini : avec des herbes fraîches, des épices, du fromage, des champignons… Laissez libre cours à votre imagination!
Alors, la prochaine fois que vous préparerez un gratin, des lasagnes ou tout autre plat nécessitant une sauce onctueuse, pensez à la béchamel. Elle est simple, elle est royale, elle est indispensable. Et surtout, elle est délicieuse! N’est-ce pas là l’essentiel pour une sauce qui prétend au titre de « roi » ?
Sur ce, à vos casseroles et que la béchamel soit avec vous!
