Quel type de viande pour un Churrasco ?
Ah, le churrasco! Ce mot évoque les plaisirs de la viande grillée à la perfection, et qui n’aime pas grignoter de la bonne viande sous le soleil? Mais avant de vous pointer devant le barbecue, il est primordial de connaître les coupes de viande qui vous transformeront en roi du grill. Alors, quel type de coupe est réellement utilisé pour le churrasco? Eh bien, en matière de churrasco brésilien, la picanha (cap d’aloyau) est la reine, suivie de près par l’alcatra (aloyau supérieur). Laissez-moi vous plonger un peu plus dans ce monde de délices carnés!
Picanha – La star du show
Ah, la picanha! Ce morceau de choix vient du haut de la cuisse du bétail. La picanha est comme la Beyoncé de la viande, adorée par tous. C’est une pièce de bœuf au goût riche et à la texture tendre, souvent coiffée d’une belle couche de gras. Lorsqu’elle est cuite sur le grill, cette graisse fond et imprègne la viande, lui donnant une saveur incroyable. Si vous n’avez jamais goûté de picanha, vous ne savez pas ce que vous ratez!
Alcatra – Le cousin élégant
Ensuite, nous avons l’alcatra. Ce morceau long et maigre provient de la région supérieure de la cuisse. C’est comme le jeune frère de la picanha, qui essaie d’être tout aussi cool mais avec un peu moins de gras. Souvent en brochette ou rôti pour atteindre cette perfection rosée, l’alcatra est tout aussi délicieux. Il est bon à savoir qu’il se suffit à lui-même, mais ne lui donnez pas trop de farine à mammifères si vous voulez qu’il soit le meilleur!
Entraña – La vedette argentine
Dans ce mix de coupes, nous trouvons l’entraña, aussi connue sous le nom de skirt steak. Un habitué du barbecue argentin et uruguayen, l’entraña est comme un plat d’exception qui fait chavirer les cœurs. C’est un morceau long et tendre, plein de goût, et il adore le grill! Une astuce pour le rendre encore plus délicieux? Assurez-vous de le mariner dans une sauce chimichurri, et vous serez en route vers le paradis en matière de viandes.
| Type de viande | Origine | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Picanha | Brésil | Grosse pièce savoureuse avec une couche de gras |
| Alcatra | Brésil | Long et maigre, souvent rôti à perfection |
| Entraña | Argentine/Uruguay | Long, tendre et plein de goût |
| Fraldinha | Brésil | Servi en longues pièces plates avec une croûte grillée |
| Costela | Brésil | Ribs cuites lentement sur une flamme ouverte |
Fraldinha – L’incontournable
Et ne négligeons pas la fraldinha, ou bottom sirloin. Elle ressemble un peu à la flanchet, en gros long. En fait, c’est une pièce qui s’impose avec ses longues tranches directement grillées. Quand vous la découpez contre le grain, elle devient tendre et savoureuse. Qui aurait pensé qu’une simple pièce pouvait être aussi écœurante? Si vous voulez impressionner vos amis, ne laissez pas cette viande filer entre vos doigts!
Costela – La croisée du grill
Allons aussi à la découverte des ribs, une autre star du churrasco brésilien. Les costelas (ribs) sont souvent cuites lentement à feu doux sur une grande flamme. Cela permet de développer toutes les saveurs. Lorsque le barbecue est en marche et que cette viande crépite, vos voisins vont passer par-dessus la clôture pour voir ce qui se passe.
Au-delà de la viande… accompagnements savoureux!
Évidemment, la viande est reine, mais qu’en est-il des side dishes? Je m’entends déjà vous crier “où est la sauce chimichurri?” et sincèrement, comment oseriez-vous faire un churrasco sans elle? Cette sauce à base de persil, d’ail et de vinaigre transcende la viande et en fait un véritable festin. Ajoutez une bonne dose de farofa (farine de manioc grillée), et vous voilà prêt à lever votre verre. Quand tout est réuni, cela devient une vraie fête des papilles!
Alors, maintenant que vous avez un aperçu des cuts idéals pour votre churrasco, lancez-vous! Faites griller, rôtir, mariner tout ce que vous avez, et surtout, n’oubliez pas de partager quelques histoires hilarantes autour de votre barbecue. Après tout, ce n’est pas seulement la viande qui nous rassemble, mais les rires et les souvenirs qu’on crée. Si vous voulez découvrir plus en profondeur ce qui se cache derrière ce délice, n’hésitez pas à consulter ce lien sur Wikipedia pour le Churrasco ou essayer la recette sur Serious Eats pour ne pas avoir l’excuse de ne pas le faire. Bon grillade à tous!
