Quel morceau de porc est le gigot ? La réponse va vous surprendre (ou pas !)
Ah, le gigot de porc ! On en entend parler, on le voit parfois chez le boucher, mais au fond, c’est quoi exactement un gigot de porc ? Eh bien, accrochez-vous, car la réponse est plus simple qu’il n’y paraît : le gigot de porc, c’est tout simplement la patte arrière du cochon. Oui, oui, la même partie qui nous donne nos magnifiques jambons de Noël. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une tranche de jambon, pensez au gigot, son cousin moins connu mais tout aussi savoureux !
Maintenant que les présentations sont faites, creusons un peu le sujet pour les gourmands curieux comme vous et moi. Parce que, soyons honnêtes, « patte arrière de cochon », ça peut paraître un peu vague. Alors, on affine tout ça, d’accord ?
Le gigot de porc : bien plus qu’une simple patte
Si on veut être précis, le terme « gigot » désigne généralement la patte d’agneau. Mais, comme souvent dans le monde merveilleux de la gastronomie, les règles sont faites pour être… euh… adaptées ! Ainsi, on parle aussi de gigot pour le porc et même pour le bœuf, histoire de ne pas se limiter. C’est un peu comme ces amis qui s’incrustent à toutes les fêtes, le gigot, lui, s’invite à toutes les viandes !
Mais revenons à notre cochon. Le gigot de porc, c’est donc cette partie noble et musclée de la patte arrière. C’est un morceau qui a du goût, de la texture, et qui se prête à merveille à la rôtisserie. Imaginez une belle pièce de gigot, dorée à souhait, avec une peau croustillante… Ça vous met l’eau à la bouche, hein ? Moi aussi !
Côtes de gigot de porc : l’option chopée !
Et figurez-vous qu’il existe même des « côtes de gigot de porc » ! Alors là, ça devient intéressant. Une côte de gigot, c’est une tranche prélevée dans le gigot, un peu comme une côtelette, mais en plus charnu, plus savoureux. On l’appelle aussi parfois « chop de gigot » ou « chop de jambe ». Encore une fois, le terme « gigot », emprunté au français et qui signifie « jambe », nous met sur la voie. C’est clair, non ? Enfin, j’espère, parce que moi, je commence à avoir faim !
Comment cuisiner le gigot de porc et ses copains les chops ?
Maintenant que l’on sait d’où vient le gigot, parlons cuisine ! Parce que, avouons-le, c’est quand même le plus important. Le gigot de porc entier, c’est une pièce idéale pour un rôti dominical. Il est moins sec que d’autres morceaux de porc, et il développe des arômes délicieux à la cuisson. Pour le réussir à coup sûr, un petit conseil : commencez la cuisson à four chaud (environ 200°C) pour bien colorer la peau et la rendre croustillante, puis baissez la température (vers 180°C) pour terminer la cuisson en douceur. Comme ça, votre gigot sera parfaitement cuit à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Un vrai délice !
Et les côtes de gigot, alors ? Comment on les cuisine, ces petites merveilles ? Eh bien, figurez-vous qu’elles sont assez polyvalentes. On peut les faire griller à la poêle ou au barbecue, comptez 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. L’idéal, c’est qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et encore un peu rosées à l’intérieur. Miam ! Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif, puis saisissez les côtes 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer quelques minutes avant de servir, et voilà, le tour est joué !
Mais ce n’est pas tout ! Les côtes de gigot se prêtent aussi très bien à la cuisson lente, en mijoté ou en cocotte. Dans un bon ragoût, elles deviennent fondantes et pleines de saveur. Alors, la prochaine fois que vous cherchez une idée pour un plat mijoté réconfortant, pensez aux côtes de gigot de porc !
Le gigot d’agneau : le cousin éloigné (mais toujours gigot !)
Attention, petite digression ! Parce que, quand on parle de gigot, on pense souvent au gigot d’agneau. C’est vrai, c’est le plus connu, le plus « officiel » des gigots, si on peut dire. Et c’est aussi un excellent choix pour un déjeuner dominical en famille. Un bon gigot d’agneau rôti, avec des pommes de terre et des légumes de saison, c’est un classique indémodable. Et les steaks de gigot d’agneau, prélevés dans la partie la plus noble de la cuisse, sont tout aussi délicieux, cuits au barbecue, à la poêle, au four ou en cocotte. Bref, le gigot, qu’il soit de porc ou d’agneau, c’est toujours une bonne idée !
Petit tour d’horizon des autres morceaux de porc (pour ne pas se tromper !)
Bon, maintenant qu’on est des experts en gigot de porc, profitons-en pour faire un petit tour d’horizon des autres morceaux de porc. Parce que, mine de rien, le cochon, c’est une mine d’or culinaire ! Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses.
Le plus cher ? Le filet mignon ibérique. Si vous voulez vous faire vraiment plaisir (et que le budget suit !), c’est le morceau à choisir. Sa saveur, sa texture, son exclusivité… tout justifie son prix élevé. C’est un peu le caviar du porc, si vous voulez.
Le plus savoureux ? Le porc ibérico, tout court ! Si vous cherchez le meilleur porc du monde, ne cherchez plus, vous l’avez trouvé. Sa viande persillée, son goût incomparable… c’est une expérience gustative unique.
Le plus sain ? Les morceaux maigres, comme le filet de porc et les côtes de longe. Si vous faites attention à votre ligne (ou à votre cholestérol !), ce sont les morceaux à privilégier. Ils sont moins gras, mais riches en protéines et en nutriments essentiels. Parfait pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Les plus durs ? Le jarret et l’épaule. Ce sont les muscles les plus sollicités de l’animal, donc forcément, ce sont les morceaux les plus fermes. Mais, avec une cuisson lente et douce, ils deviennent incroyablement tendres et savoureux. Parfaits pour les plats mijotés, les potées, les soupes… Ne les boudez pas !
Les plus juteux ? Les côtes de porc et le filet mignon. Si vous aimez quand ça fond dans la bouche, c’est vers ces morceaux qu’il faut vous tourner. Leur tendreté et leur jutosité sont exceptionnelles. Un vrai régal.
Le plus gras ? La poitrine. C’est le dessous du ventre du cochon, forcément, c’est la partie la plus grasse. Mais attention, gras ne veut pas dire mauvais ! C’est de la poitrine que l’on tire le bacon et les ribs, deux incontournables de la charcuterie et du barbecue. Et puis, un peu de gras, c’est aussi ce qui donne du goût, non ?
Le meilleur pour la cuisson lente ? La poitrine, encore elle ! Le « pork belly », comme disent les anglophones, c’est un des morceaux préférés pour la cuisson lente. Confite pendant des heures, elle devient incroyablement fondante et savoureuse. Un must pour les amateurs de cuisine mijotée.
Le meilleur pour le « pulled pork » ? L’épaule. Si vous voulez faire un « pulled pork » digne de ce nom, c’est l’épaule qu’il vous faut. Sa texture fibreuse se prête parfaitement à cette préparation, où la viande est effilochée après une longue cuisson. Un délice dans un burger ou un sandwich !
Le plus doux ? La longe. La longe de porc offre une saveur douce et légèrement sucrée, avec un soupçon de gras subtil. C’est un morceau polyvalent, qui se cuisine aussi bien rôti, grillé, qu’en escalopes.
Voilà, vous savez tout (ou presque !) sur le gigot de porc et les autres morceaux du cochon. Alors, la prochaine fois que vous irez chez le boucher, vous ne serez plus jamais perdu devant l’étal de porc. Et qui sait, vous oserez peut-être même demander un gigot de porc ? En tout cas, j’espère que cet article vous aura éclairé et vous aura donné envie de cuisiner (et de manger !) du porc sous toutes ses formes. Bon appétit !
