New York Strip contre Delmonico : le duel des steaks ultimes – Lequel règne en maître ?
Ah, le steak. Rien que d’y penser, on entend déjà le grésillement sur le grill, n’est-ce pas ? Vous êtes devant l’étal du boucher, les yeux brillants devant deux magnifiques morceaux de viande : le New York Strip et le Delmonico. La question fatidique se pose alors : lequel choisir ? C’est un peu comme choisir entre votre enfant préféré… si vos enfants étaient des steaks, bien sûr. Ne vous inquiétez pas, on va décortiquer tout ça avec humour et gourmandise pour vous aider à faire le meilleur choix, celui qui ravira vos papilles et épatera vos convives.
Delmonico Steak : le chouchou des connaisseurs
Commençons par le Delmonico, ce steak mystérieux et plein de promesses. Son nom sonne comme une mélodie gourmande, n’est-ce pas ? Mais d’où vient-il exactement ? Accrochez-vous, car l’histoire est un peu floue, comme les souvenirs d’une soirée un peu trop arrosée.
Définition et coupe :
Le Delmonico, aussi appelé « Delmonico cut » pour les puristes, est généralement coupé dans la section de la côte du bœuf. Imaginez la côte, cette partie noble et savoureuse… Voilà, vous y êtes ! Traditionnellement, on parle d’un ribeye de haute qualité, bien marbré. Mais attention, parfois, il peut aussi provenir du short loin, cette région juste derrière les côtes. C’est un peu comme un caméléon, ce Delmonico, il change de costume selon l’humeur du boucher. Mais une chose est sûre, c’est toujours un morceau de choix.
Caractéristiques :
Le Delmonico, mes amis, c’est une explosion de saveurs en bouche. Sa chair est riche, intense, tout simplement délicieuse. Cette partie de la côte est réputée pour donner les morceaux les plus savoureux et les plus prisés. Pourquoi ? Grâce à ce fameux persillage, cette graisse intramusculaire qui fond à la cuisson et qui rend la viande à la fois tendre et goûteuse. C’est un peu comme un feu d’artifice de saveurs à chaque bouchée. Et la texture ? Tendre à souhait, fondante en bouche, un vrai bonheur.
Qualité :
Nos Delmonico Steaks, aussi connus sous le nom de ribeye steaks, sont tous de qualité USDA Choice Grade Black beef. Ça vous parle ? En gros, c’est le top du top en matière de qualité de bœuf aux États-Unis. C’est un gage de tendreté, de saveur et de persillage parfait. Vous pouvez y aller les yeux fermés, enfin… pas trop fermés quand même, il faut quand même vérifier la cuisson !
Cuisson :
Alors, comment dompter ce Delmonico pour qu’il révèle tout son potentiel ? Plusieurs options s’offrent à vous, comme pour séduire l’élu(e) de votre cœur. Vous pouvez opter pour le broil, cette cuisson au grill par le haut, pendant 5 à 10 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de votre steak. Ou alors, vous pouvez le saisir à la poêle, dans un peu de matière grasse bien chaude. L’important, c’est de le cuire jusqu’à atteindre une température interne de 145 degrés F, soit environ 63 degrés Celsius. Pour une cuisson saignante, bien sûr. Si vous le préférez à point ou bien cuit… Bon, on ne juge pas, mais sachez que vous risquez de passer à côté de sa tendreté exceptionnelle.
Autres noms :
Le Delmonico a plusieurs surnoms, c’est un peu une starlette qui aime changer d’identité. On l’appelle aussi Boneless Chuck Filet Steak, Boneless Chuck Slices, Boneless Steak Bottom Chuck, Chuck Filet, Chuck Roll, English Steak, London Broil, Shoulder Steak, Shoulder Steak Half Cut. Et tenez-vous bien, c’est aussi une alternative économique au Rib Eye Steak. Alors, si vous voulez impressionner sans vous ruiner, le Delmonico est votre allié.
New York Strip Steak : le classique indémodable
Passons maintenant au New York Strip, le steak star par excellence. Celui qu’on retrouve sur toutes les cartes des steakhouses dignes de ce nom. Un nom qui claque, une réputation solide, le New York Strip, c’est un peu le James Bond du steak.
Définition et coupe :
Le New York Strip est coupé dans le short loin, cette partie située juste derrière les côtes, là où se trouve le filet mignon. C’est un muscle long et tendre, qui donne des steaks à la fois savoureux et élégants. Pour la cuisson, le New York Strip préfère le grill ou la poêle bien chaude. Contrairement au ribeye, qui peut être rôti au four après avoir été saisi à la poêle, le New York Strip se suffit à lui-même sur le grill ou à la poêle. C’est un steak simple, efficace, sans chichis, mais toujours au top.
Caractéristiques :
Le New York Strip, c’est un steak qui a du caractère. Sa saveur est intense, avec des notes de bœuf bien prononcées. Il est moins persillé que le Delmonico, ce qui lui donne une texture plus ferme, une mâche plus prononcée. Certains adorent ça, d’autres préfèrent la tendreté fondante du Delmonico. C’est une question de goût, comme choisir entre le rock et la pop. En résumé, le New York Strip, c’est un steak plein de saveur, tendre à condition de le cuire avec amour et attention. Sa texture est plus serrée que celle du Delmonico, ce qui lui confère une mâche agréable, recherchée par les amateurs de steak. Il est plus maigre que le Delmonico, mais reste tendre et savoureux.
Cuisson :
Pour sublimer un New York Strip, rien de tel qu’un grill ou une poêle bien chaude. Saisissez-le rapidement sur toutes les faces pour former une belle croûte caramélisée, puis réduisez le feu pour terminer la cuisson à votre goût. N’oubliez pas le thermomètre de cuisine pour une cuisson parfaite ! Et surtout, laissez reposer votre steak quelques minutes après la cuisson, sous une feuille d’aluminium, pour que les jus se répartissent bien et que la viande soit encore plus tendre et savoureuse. C’est le secret des pros, ça.
Équivalents et autres noms :
Le New York Strip voyage beaucoup, et change de nom selon les pays. En dehors des États-Unis, on l’appelle souvent Sirloin Steak. En français, c’est le contre-filet. On l’appelle aussi Strip Steak ou Strip Loin Steak. En Australie, on le surnomme parfois Porterhouse, mais attention, là-bas, le Porterhouse désigne la partie entière du short loin, et non pas seulement le New York Strip. Il a aussi d’autres petits noms, comme Ambassador Steak, Kansas City Strip, club steak… Bref, c’est un steak aux mille et un noms, mais toujours avec le même goût inimitable.
Comparaison : New York Strip vs. Delmonico – Le match des titans
Alors, après cette présentation des deux challengers, il est temps de les mettre face à face. New York Strip contre Delmonico, qui va remporter la couronne du meilleur steak ?
Tendreté :
Sur le terrain de la tendreté, le Delmonico prend un léger avantage. Le ribeye, dont le Delmonico est une variante, est réputé pour être l’un des steaks les plus tendres qui soient. Le New York Strip, lui, n’est pas en reste, il est tendre aussi, surtout si on le compare à un flanchet ou une bavette. Mais il est généralement considéré comme moins fondant que le filet mignon ou le ribeye. C’est un peu comme comparer une guimauve et un chamallow : les deux sont moelleux, mais la guimauve est un peu plus aérienne, un peu plus fondante.
Saveur :
Côté saveur, c’est un match serré. Le Delmonico a une saveur riche et délicieuse, grâce à son persillage généreux. Le New York Strip a une saveur intense, avec des notes de bœuf plus prononcées, plus viriles, dirons-nous. Certains le trouvent plus « beefy », plus « viande » que le ribeye. Dans une dégustation à l’aveugle, le New York Strip a une saveur un peu moins audacieuse que le ribeye. Mais attention, cela ne veut pas dire qu’il est moins bon, juste différent. C’est comme comparer le chocolat noir et le chocolat au lait : les deux sont délicieux, mais avec des profils aromatiques distincts.
Teneur en matière grasse/Persillage :
Le secret de la tendreté et de la saveur du Delmonico ? Son persillage exceptionnel. Cette graisse intramusculaire, finement répartie dans la chair, fond à la cuisson et apporte une tendreté et une jutosité incomparables. Le New York Strip, lui, est plus maigre, moins persillé. Il a une bordure de gras plus définie, mais moins de graisse à l’intérieur du muscle. C’est ce qui lui donne sa texture plus ferme et sa saveur plus « viande ». Pour ceux qui surveillent leur ligne, le New York Strip peut être un meilleur choix, car il est moins gras. Mais pour les gourmands qui privilégient la tendreté et la saveur, le Delmonico est roi.
Facteurs à prendre en compte pour faire votre choix – Le guide ultime du steakophile
Alors, New York Strip ou Delmonico ? Quel est le meilleur steak ? La réponse, mes amis, est… Ça dépend ! Comme toujours, il n’y a pas de réponse unique, universelle, à cette question cruciale. Le meilleur steak pour vous dépend de vos préférences personnelles, de vos goûts, de votre humeur du jour, et même de votre budget. Voici quelques facteurs à prendre en compte pour faire le bon choix.
Préférence personnelle :
Que vous préfériez le New York Strip ou le ribeye (et donc le Delmonico), c’est une question de goût personnel. Les deux offrent des saveurs et des textures uniques. Certains adorent la mâche du New York Strip et sa saveur « beefy », d’autres craquent pour la tendreté fondante et le persillage du Delmonico. C’est comme choisir entre deux parfums de glace : fraise ou chocolat ? Les deux sont bons, mais chacun a ses préférences. Le plus important, c’est de choisir celui qui vous fait le plus plaisir.
Tendreté désirée :
Si la tendreté est votre priorité absolue, alors le Delmonico, ou ribeye, est votre meilleur allié. Il est réputé pour être l’un des steaks les plus tendres, qui fondent littéralement en bouche. Le New York Strip est tendre aussi, mais un peu moins, il offre une mâche plus présente. Si vous aimez les steaks qui se coupent à la fourchette et qui fondent sous la langue, optez pour le Delmonico. Si vous préférez un steak avec un peu plus de mâche, un peu plus de résistance sous la dent, alors le New York Strip est fait pour vous.
Préférence de saveur :
Les deux steaks ont une saveur délicieuse, mais différente. Le Delmonico est plus riche, plus beurré, plus « gras », grâce à son persillage. Le New York Strip est plus « beefy », plus intense, avec des notes de bœuf plus prononcées. Si vous aimez les saveurs riches et complexes, optez pour le Delmonico. Si vous préférez une saveur de bœuf plus pure, plus directe, plus « franche », alors le New York Strip est votre choix.
Méthode de cuisson :
Le New York Strip et le Delmonico se prêtent à différentes méthodes de cuisson, mais certaines sont plus adaptées que d’autres. Le New York Strip est parfait pour le grill ou la poêle, où il développe une belle croûte caramélisée et conserve sa tendreté. Le ribeye, et donc le Delmonico, peut aussi être grillé ou poêlé, mais il se prête également très bien à la cuisson au four, après avoir été saisi à la poêle. Si vous avez un grill, les deux steaks feront des merveilles. Si vous n’avez qu’une poêle, les deux sont aussi de bons choix. Si vous voulez expérimenter la cuisson au four, le Delmonico est peut-être un peu plus polyvalent.
Alternatives gourmandes – Les cousins des New York Strip et Delmonico
Si vous avez l’embarras du choix, sachez qu’il existe d’autres coupes de steak, toutes aussi délicieuses, qui peuvent rivaliser avec le New York Strip et le Delmonico. Voici quelques alternatives pour les aventuriers du goût.
Ribeye :
Le ribeye, c’est le cousin germain du Delmonico. En fait, le Delmonico est souvent considéré comme un ribeye désossé. Le ribeye, c’est un steak premium, avec une saveur intense et un persillage généreux. Il est un peu plus gras que le Delmonico, mais encore plus savoureux, pour certains. Si vous aimez le Delmonico, vous adorerez le ribeye.
Filet Mignon :
Le filet mignon, c’est le roi de la tendreté. C’est le morceau le plus tendre du bœuf, fondant en bouche comme du beurre. Il est moins persillé que le New York Strip et le Delmonico, donc moins savoureux, pour certains. Mais sa tendreté est inégalable. Si vous cherchez un steak qui se coupe à la fourchette, le filet mignon est votre Graal.
T-Bone et Porterhouse :
Le T-Bone et le Porterhouse, ce sont des steaks deux-en-un. Ils combinent le New York Strip et le filet mignon, séparés par un os en forme de T. Le Porterhouse est plus gros que le T-Bone, avec une portion de filet mignon plus importante. Si vous hésitez entre le New York Strip et le filet mignon, le T-Bone ou le Porterhouse vous offrent les deux en un seul steak. C’est un peu comme avoir le beurre et l’argent du beurre, et le sourire de la crémière.
Vegas Strip Steak (Subscapularis) :
Le Vegas Strip Steak, c’est un petit nouveau dans le monde des steaks. Il ressemble au New York Strip, mais il est encore plus tendre. Il est coupé dans le muscle subscapularis, une partie moins connue du bœuf, mais qui mérite le détour. Si vous cherchez un steak tendre et savoureux, avec un petit côté original, le Vegas Strip Steak est une option intéressante.
Chuck Eye Steak :
Le Chuck Eye Steak, c’est le Delmonico du pauvre, en quelque sorte. Il est coupé dans la même zone que le ribeye, mais plus près de l’épaule, dans le chuck. Il est moins cher que le ribeye et le Delmonico, mais il reste savoureux et tendre, à condition de bien le cuire. Si vous avez un budget limité, le Chuck Eye Steak est une alternative économique et gourmande.
Picanha :
La Picanha, c’est la reine des steaks, selon certains. C’est une coupe brésilienne, aussi appelée Rump Cap en anglais, ou cou de rumsteck en français. Elle est recouverte d’une épaisse couche de gras, qui fond à la cuisson et la rend incroyablement savoureuse et juteuse. Si vous aimez les steaks avec du gras, la Picanha est une expérience à ne pas manquer.
Autres coupes mentionnées et leurs caractéristiques – Le bestiaire des steaks
Pour compléter notre tour d’horizon des steaks, voici quelques autres coupes mentionnées dans les sources, avec leurs caractéristiques principales.
Ribeye Cap (Spinalis Dorsi) :
Le Ribeye Cap, aussi appelé Spinalis Dorsi, ou couronne de ribeye, est considéré comme la meilleure partie du ribeye. C’est un petit muscle qui entoure le cœur du ribeye, extrêmement tendre et persillé. C’est un peu le caviar du steak, un morceau d’exception, rare et cher. Si vous avez l’occasion d’y goûter, n’hésitez pas, c’est une expérience gustative inoubliable.
Skirt Steak :
Le Skirt Steak, ou bavette de flanchet, est un steak plus fin et plus long que le New York Strip ou le Delmonico. Il est moins tendre, mais très savoureux, avec une texture fibreuse. Il est parfait pour les marinades et les cuissons rapides, à la plancha ou au grill. C’est un steak économique et plein de caractère.
Kobe Beef :
Le Kobe Beef, c’est le steak le plus cher du monde. C’est un bœuf japonais, élevé selon des méthodes traditionnelles très strictes, avec une alimentation spéciale et beaucoup d’attention. Sa viande est incroyablement persillée, fondante en bouche, avec une saveur unique et délicate. C’est un produit de luxe, réservé aux occasions très spéciales, ou aux budgets très confortables.
Conclusion – Le verdict final : à vous de choisir votre champion !
Alors, New York Strip ou Delmonico, quel est le meilleur steak ? Vous l’aurez compris, il n’y a pas de réponse définitive. Les deux sont excellents, chacun avec ses qualités et ses défauts, si tant est qu’on puisse parler de défauts quand il s’agit de steak. Le Delmonico brille par sa tendreté et son persillage, le New York Strip par sa saveur intense et sa mâche agréable. Le choix final dépendra de vos préférences personnelles, de votre budget, et de l’occasion. Alors, la prochaine fois que vous serez devant l’étal du boucher, n’hésitez pas à demander conseil, à comparer les morceaux, et surtout, à vous faire plaisir. Car après tout, le meilleur steak, c’est celui qu’on déguste avec bonheur, entre amis ou en famille, autour d’un bon verre de vin, et avec une bonne dose de bonne humeur. Bon appétit, et que le meilleur steak gagne !
