Quel type de haricots est réputé dans la cuisine cubaine ? La réponse pourrait vous surprendre (ou pas !)
Ah, la cuisine cubaine ! Le soleil, la musique, les couleurs… et bien sûr, cette nourriture qui vous fait voyager sans quitter votre chaise. Mais si on parle de cuisine cubaine, il y a une question qui revient souvent, comme un refrain entêtant d’une chanson de Buena Vista Social Club : quel type de haricots est LE haricot star de Cuba ?
Et bien, accrochez-vous à vos chapeaux de paille, car la réponse est… roulement de tambours… les haricots noirs ! Oui, oui, ces petites billes noires qui, à première vue, ne payent pas de mine. Mais ne vous y trompez pas, à Cuba, le haricot noir, c’est une institution, un pilier, une star incontestée.
Imaginez un peu : vous êtes à Cuba, le soleil tape fort, la musique salsa emplit l’air… et qu’est-ce qu’on vous sert à presque tous les repas ? Des haricots noirs ! Avec du riz, bien sûr. C’est un peu le duo inséparable de la cuisine cubaine, le yin et le yang, le sel et le poivre… Bref, vous voyez l’idée.
Et ce n’est pas juste un accompagnement banal, non non non ! À Cuba, les haricots noirs, on les prend très au sérieux. Ils sont cuisinés avec amour, avec des épices, des aromates, parfois un peu de viande pour encore plus de gourmandise. Chaque famille a sa recette, son petit secret, sa touche personnelle. C’est un peu comme la sauce tomate en Italie, ou le thé en Angleterre, vous voyez ? Indispensable !
Pour vous donner une idée de l’importance de ces petites légumineuses, il y a même des plats emblématiques qui leur sont dédiés. Prenez par exemple le « Congrí » ou « Moros y Cristianos« . Des noms un peu mystérieux, n’est-ce pas ? En fait, c’est tout simple : c’est du riz et des haricots noirs cuisinés ensemble, dans la même marmite. « Moros y Cristianos », ça veut dire « Maures et Chrétiens », en référence à l’histoire de l’Espagne, et ça illustre bien le mélange, l’union parfaite du riz blanc et des haricots noirs.
Et puis, il y a l' »Arroz con frijoles » ou « Arroz y frijoles« . Là, c’est encore plus simple : « riz avec haricots » ou « riz et haricots ». Bon, vous l’aurez deviné, c’est toujours du riz et des haricots, mais cette fois, ils sont cuisinés séparément. Chacun sa casserole, chacun son style. Mais au final, on les retrouve toujours côte à côte dans l’assiette, prêts à être dégustés.
Alors, est-ce que ça veut dire qu’il n’y a que des haricots noirs à Cuba ? Que nenni ! La cuisine cubaine est pleine de surprises et de diversité. Si les haricots noirs sont les stars incontestées, il y a aussi d’autres variétés qui pointent le bout de leur nez. Par exemple, les haricots rouges, aussi appelés « frijoles colorados » à Cuba. On les retrouve parfois dans le « Congrí », pour une version un peu différente, plus colorée, plus festive.
Et puis, il y a aussi d’autres haricots qui se font plus discrets, mais qui ont leur place dans la gastronomie cubaine. Comme les haricots blancs, ou même les pois chiches, que l’on peut retrouver dans certaines recettes traditionnelles. Mais soyons honnêtes, quand on pense aux haricots à Cuba, ce sont les noirs qui nous viennent tout de suite à l’esprit. C’est un peu leur marque de fabrique, leur signature culinaire.
Mais pourquoi un tel engouement pour les haricots noirs ? Est-ce juste une question de goût ? Pas seulement ! Les haricots noirs, en plus d’être délicieux, sont aussi de véritables petites bombes nutritionnelles. Riches en protéines, en fibres, en fer, en antioxydants… Bref, ils ont tout bon ! C’est un aliment sain, économique, et qui se conserve bien. Idéal pour nourrir une population, surtout dans un pays où les ressources ont parfois été limitées.
Et puis, il y a aussi l’aspect culturel, historique. Les haricots noirs, ils font partie de l’histoire de Cuba, de son identité. Ils ont été cultivés sur l’île depuis des siècles, et ils ont nourri des générations de Cubains. C’est un aliment réconfortant, familier, qui évoque des souvenirs d’enfance, des repas partagés, des moments de convivialité.
Alors, la prochaine fois que vous irez dans un restaurant cubain, ou que vous voudrez cuisiner un plat cubain chez vous, n’oubliez pas les haricots noirs ! Ce sont eux les stars, les héros discrets de cette cuisine savoureuse et ensoleillée. Et si vous voulez vraiment faire comme à Cuba, servez-les avec du riz blanc, des bananes plantains frites, un morceau de porc grillé… et laissez la magie opérer ! Vous verrez, vous serez transporté directement sous les tropiques, au rythme de la musique cubaine, avec le goût authentique des haricots noirs qui vous réchauffent le cœur et l’âme.
Et pour finir, une petite anecdote amusante : saviez-vous que les haricots noirs sont cultivés depuis plus de 7000 ans ? Oui, oui, vous avez bien entendu, 7000 ans ! C’est dire si ces petites graines ont une longue histoire derrière elles. Alors, la prochaine fois que vous en mangerez, pensez à tous ces siècles de culture, de traditions, de saveurs… Et savourez chaque bouchée avec encore plus de plaisir !
En résumé, si on vous demande quel type de haricots est réputé dans la cuisine cubaine, vous savez maintenant quoi répondre : les haricots noirs, bien sûr ! Mais n’hésitez pas à explorer aussi les autres variétés, à goûter au « Congrí » aux haricots rouges, à découvrir les secrets de chaque recette familiale. La cuisine cubaine est un voyage, une aventure gustative, et les haricots, sous toutes leurs formes, en sont des compagnons indispensables. Alors, à vos casseroles, et régalez-vous !
