Quantité idéale de crevettes par personne : Guide complet pour bien servir

Crevettes à Gogo : Le Guide Ultime pour Ne Jamais en Manquer (Ni Trop en Avoir !)

Ah, les crevettes ! Ces petites bêtes roses qui apportent un air de fête à n’importe quel repas. Que ce soit pour un apéro improvisé, un plateau de fruits de mer royal ou un plat exotique, elles sont toujours les bienvenues. Mais voilà, la question fatidique : combien de crevettes prévoir par personne ? Ne vous arrachez plus les cheveux, on a décortiqué la question pour vous (jeu de mots crevettier, désolé, mais c’était trop tentant).

La Base : Quantité de Crevettes par Personne, Mode d’Emploi

Pour commencer, oubliez les approximations du type « une poignée » ou « à vue de nez ». Avec les crevettes, mieux vaut être précis pour éviter la pénurie (la catastrophe !) ou le gaspillage (le péché !). Voici les quantités de base à connaître :

Crevettes non décortiquées : Comptez généreusement 150g par personne. Pourquoi autant ? Parce qu’une fois décortiquées, ces coquines perdent du volume. Vous vous retrouverez avec environ 25 à 30g de chair, ce qui est une portion raisonnable.
Crevettes servies seules (en plat principal) : Si la crevette est la star du spectacle, prévoyez 250g par personne. Là, on parle d’un repas de roi, ou de reine des crevettes, c’est selon.
Crevettes dans un plateau de fruits de mer : Dans ce cas, la crevette est une invitée parmi d’autres. 75g par personne suffiront amplement pour compléter le festin marin.

Adapter les Quantités à Vos Besoins : Entrée, Plat, Groupe…

Maintenant, affinons un peu tout ça. La quantité de crevettes varie aussi selon le contexte du repas. On ne mange pas la même chose en apéro qu’en plat de résistance, logique, non ?

Crevettes grises en apéritif : Petites mais costaudes en goût, les crevettes grises se savourent en petite quantité. Prévoyez 50 à 100 grammes par personne. Juste ce qu’il faut pour ouvrir l’appétit sans plomber l’estomac.
Crevettes en entrée ou plat principal : Ici, on jongle avec la taille des crevettes. Comptez 6 à 12 crevettes par personne, ce qui équivaut à environ 100 à 200 grammes. Pour les gambas, ces crevettes géantes, 2 à 4 par personne en entrée ou accompagnement, et environ 150g (6 à 10 spécimens) pour un plat principal. Vous suivez toujours ?
Crevettes décortiquées et sans tête : Le top du pratique, mais ça se paye en poids. Prévoyez 150g de crevettes décortiquées par personne. C’est la quantité idéale pour garnir une salade, des pâtes ou un wok.
Pour les grandes tablées : Vous recevez du monde ? Pas de panique. Pour 8 personnes, une vingtaine de crevettes de taille moyenne feront l’affaire. Pour 10 à 12 personnes, visez une trentaine de crevettes. Et si vous êtes vraiment nombreux, faites confiance à votre instinct de fête !
Crevettes à Noël : Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de crevettes. On revient à la base : 150g par personne de crevettes non décortiquées. Parfait pour accompagner le champagne et les toasts de foie gras (ou pas, chacun son Noël après tout).

Décrypter le Calibre des Crevettes : Petit Chiffre, Grosse Crevette !

Vous avez déjà vu ces chiffres mystérieux sur l’étiquette des crevettes : 30/50, 16/20, 8/12… Kézako ? C’est le calibre, l’unité de mesure de la crevette. En gros, plus le chiffre est petit, plus les crevettes sont grosses. C’est un peu contre-intuitif, mais une fois qu’on a compris, c’est simple comme bonjour.

Calibre 30/50 : Entre 30 et 50 crevettes par kilo. Chaque crevette pèse entre 20 et 33g. Taille standard, parfaites pour tout usage.
Calibre 30/40 : Un peu plus grosses que les 30/50. Idéales pour les plateaux de fruits de mer ou grillées.
Calibre 8/12 : Les stars ! Seulement 8 à 12 crevettes par kilo. Des crevettes colossales, parfaites pour impressionner vos convives.
Exemple de panachage : Sur un étalage, vous pouvez trouver un joyeux mélange de crevettes crues (calibre 13-15, colossales), crues et décortiquées (90-110, petites), crues (16-20, très grosses), cuites (70-90, petites) et cuites et décortiquées (21-25, très grosses). De quoi satisfaire toutes les envies !

Plateau de Fruits de Mer : La Composition Idéale (Exemples)

Le plateau de fruits de mer, c’est le Graal des repas festifs. Mais comment le composer sans se ruiner ni se retrouver avec un amas indigeste de crustacés ? Voici quelques pistes :

Plateau repas principal : Si le plateau est le clou du spectacle, prévoyez par personne : 1 demi-gros crustacé (tourteau, araignée, langouste ou homard), 6 langoustines, 6 huîtres. Et bien sûr, nos fameuses crevettes (75g par personne, souvenez-vous).
Composition plus élaborée : Pour un plateau vraiment royal, misez sur : 2 homards canadiens, 4 langoustines cuites, 8 crevettes cuites calibre 30/40 (gros calibre), 8 crevettes cuites calibre 16/20 (très gros calibre). De quoi en mettre plein la vue (et le ventre).
Plateau XXL : Pour les très grandes occasions, certains prévoient jusqu’à une soixantaine de crevettes pour un plateau de fruits de mer en plat principal. Mais attention, il faut avoir les convives qui suivent !
Plateau « entrée » : Pour une version plus légère, comptez par personne : 4 huîtres, 4 crevettes ou 3 gambas, 3 langoustines, et quelques coquillages (palourdes, bulots, bigorneaux, etc.). Parfait pour démarrer un repas en beauté.
Les incontournables : Un plateau de fruits de mer digne de ce nom contient généralement des mollusques, coquillages et crustacés : huîtres, bulots, bigorneaux, coques, langoustines et crevettes. Si le budget le permet, ajoutez un gros crustacé (homard, langouste ou tourteau) pour l’effet « waouh ».

Le Prix des Crevettes : Du Simple Bouquet à la Reine Sugpo

Les crevettes, c’est bon, mais ça peut coûter cher. Le prix varie énormément selon l’espèce, la provenance, la fraîcheur… Voici quelques repères :

La Sugpo : Considérée comme la « reine des crevettes », cette espèce japonaise atteint des prix supérieurs à la langouste. Réservée aux grandes occasions (et aux portefeuilles bien garnis).
Les bouquets : Les vrais bouquets (attention, les crevettes roses sont souvent appelées « bouquets » à tort) peuvent grimper jusqu’à 140 euros le kilo. Un luxe à savourer avec modération (ou pas !).

Préparation et Cuisson des Crevettes : Les Secrets des Chefs

La crevette, c’est fragile. Un rien peut la transformer en caoutchouc insipide. Voici quelques astuces pour la préparer et la cuire comme un pro :

Le choc thermique : Plonger les crevettes quelques instants dans de l’eau glacée avant de les cuire raffermit légèrement leur chair. Plus faciles à manipuler et à décortiquer ensuite. Astuce de chef, garantie !
Cuisson à la poêle : Poêle très chaude, peu de crevettes à la fois (pour éviter qu’elles ne rendent leur eau), 3 minutes de cuisson en tout, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Simple, rapide, efficace.
Le rinçage : Toujours rincer les crevettes à l’eau froide avant de les cuisiner. Ça permet d’éliminer les impuretés (sable, produits chimiques…). On ne plaisante pas avec l’hygiène !
Décongélation : Jamais d’eau chaude ni de micro-ondes pour décongeler les crevettes. Vous risqueriez d’altérer leur qualité. Décongélation douce au réfrigérateur, c’est la règle.

Conservation des Crevettes : Fraîcheur Garantie (ou Presque)

La fraîcheur, c’est le maître-mot quand on parle de crevettes. Voici comment les conserver au mieux :

Au réfrigérateur : Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les, placez-les dans une boîte hermétique, et direction la partie la plus froide du frigo. 2 à 3 jours maximum de conservation. Après, c’est risqué.
Au congélateur : Pour une conservation plus longue, direction le congélateur. 6 à 12 mois dans un sac spécial congélation. Pratique pour avoir toujours des crevettes sous la main.

Accords Culinaires : Les Crevettes Font le Show

Les crevettes, c’est un peu comme les pâtes, ça se marie avec tout (ou presque). Voici quelques idées d’associations savoureuses :

Saveurs exotiques : Ananas, papaye, lait de coco, avocat… Les crevettes adorent les saveurs tropicales. Incontournables dans les plats asiatiques (riz cantonais, crevettes à la citronnelle…).
Cuisine du placard (ou du frigo) : Petits pois, carottes, avocats, salade verte, tomates, pâtes au curry, riz, poulet… Les crevettes s’invitent dans tous vos plats du quotidien. Laissez parler votre créativité !

Types de Crevettes : Gambas, Grises, Tigrées… Le Bestiaire Marin

Crevettes, gambas, bouquets… On s’y perd un peu, non ? Petit éclaircissement sur les différentes espèces :

Gambas : En France, « gamba » est souvent synonyme de grosse crevette. Un terme générique plutôt qu’une espèce précise.
Crevettes grises : Petites mais au goût intense, les crevettes grises (crangon crangon) sont surnommées le « caviar de la mer du Nord« . Un délice sur un morceau de pain beurré.
Crevettes géantes tigrées : Impressionnantes par leur taille, les crevettes tigrées (Penaeus monodon) sont une espèce géante de la famille des Pénaeidés. Parfaites pour les brochettes ou grillées.
Crevettes de Madagascar Label Rouge : Une espèce d’exception, élevée à Madagascar et bénéficiant du Label Rouge. Chair ferme, juteuse et savoureuse. Un gage de qualité supérieure.

Crevettes Sauvages vs. d’Élevage : Le Match

Sauvages ou d’élevage, quelle crevette choisir ? Question cruciale, surtout quand on veut manger responsable :

Couleur rosée : La couleur rose des crevettes vient de l’astaxanthine, un pigment naturel. Chez les crevettes sauvages, l’astaxanthine provient des algues qu’elles mangent. Chez les crevettes d’élevage, elle est souvent ajoutée à leur nourriture. Info bonne à savoir.

Ce Qu’il Faut Éviter : Les Crevettes à Proscrire (et les Poissons Incompatibles)

Toutes les crevettes ne se valent pas. Certaines sont à éviter, pour des raisons éthiques ou sanitaires :

Crevettes d’élevage intensif : Évitez les crevettes à pattes blanches élevées en Chine, Inde, Indonésie, Malaisie, Mexique, Nicaragua ou Vietnam (étangs intensifs uniquement). Privilégiez les labels de qualité et les provenances contrôlées.
Poissons incompatibles (si vous avez un aquarium) : Si vous avez un aquarium avec des crevettes, évitez de mettre des Botia, Cichlidés carnivores, Discus, Scalaires, Poissons Rouges. Ces poissons risqueraient de faire un festin de vos petites crevettes. La loi de la nature, certes, mais bon…
Risques sanitaires : Les personnes vulnérables (personnes âgées, immunodéprimés) doivent être vigilantes. Les crevettes peuvent être contaminées par des bactéries dès le stade de l’élevage. Bien les cuire, c’est essentiel. En cas de doute, on s’abstient.

Autres Infos Croustillantes sur les Crevettes (pour Briller en Société)

Envie d’épater la galerie avec vos connaissances crevettières ? Voici quelques infos bonus :

Le marché américain : Les États-Unis sont le plus grand marché de consommation de crevettes au monde. Les Américains en raffolent, et nous aussi !
Le régime alimentaire des crevettes : Végétaux, matières organiques en décomposition, micro-organismes, petits crustacés, vers… Les crevettes ne font pas les fines bouches. Un peu comme nous devant un plateau de fruits de mer, finalement.
Riches en protéines : Les crevettes sont une excellente source de protéines, indispensables à notre organisme. Elles contiennent les 9 acides aminés essentiels. Bon pour les muscles, la peau, les os… Bref, mangez des crevettes !
Carapaces comestibles : Les carapaces de crevettes sont comestibles. Riches en chitine, une fibre intéressante pour la santé. On peut les utiliser pour faire des bouillons, des sauces… Rien ne se perd, tout se transforme !
Reconnaître une crevette cuite : Crevette sous-cuite : grise et translucide, queue non courbée. Crevette parfaitement cuite : opaque, teinte rose-orange, queue légèrement courbée en C. Apprenez à décrypter le langage des crevettes !
L’espace vital des crevettes (en aquarium) : 1 crevette pour 10 litres d’eau. Règle de base pour le bien-être des crevettes en aquarium. Elles ont besoin d’espace pour s’épanouir, comme nous tous.

Voilà, vous savez (presque) tout sur les crevettes ! De la quantité par personne au choix des espèces, en passant par la cuisson et la conservation, vous êtes désormais un expert en la matière. Alors, à vous de jouer, et régalez-vous ! Et n’oubliez pas, la modération est la clé… sauf quand il s’agit de crevettes ! (Ok, j’arrête avec les blagues crevettières, promis… enfin, presque).