Comment s’appelle la viande du visage ?
Avez-vous déjà pensé à ce que nous appellerions la viande provenant du visage d’une vache ? Non, pas les selfies pris en plein barbecue ! Ce que nous cherchons ici, c’est la joue de bœuf, aussi connue sous le nom audacieux de viande de barbacoa. Accrochez-vous à votre taco, ça va être savoureux !
Qu’est-ce que la joue de bœuf ?
La joue de bœuf provient, tenez-vous bien, de la joue de la vache. Ça a du sens, n’est-ce pas ? C’est un morceau situé près du muscle de la mâchoire, et croyez-moi, c’est une vraie pâtisserie de saveurs. À chaque bouchée, c’est un peu comme si le passé de la vache vous racontait l’histoire de sa vie pâturante.
- La viande du visage :
- La joue
- Définition de la joue :
- « La joue est une partie du visage, chez l’homme ou chez les animaux, qui recouvre la cavité buccale. Elle est aussi le muscle qui permet de machouiller nos burgers. »
Et qu’en est-il de la joue comme abat ?
Pour les amateurs de gastronomie, la joue est un muscle qui a été hautement démocratisé chez les tripiers. Oui, ces experts du découpage de pièces de viande vous en parleront comme d’un trésor caché. Quoi de mieux qu’une bonne joue de bœuf pour rehausser vos tacos, quesadillas ou burritos ? C’est comme faire un câlin à votre estomac, mais en version ciboire !
Les différentes joues que l’on peut consommer
La joue de bœuf ne navigue pas seule dans ce monde culinaire. Vous avez aussi la joue de veau et même celle de porc. Oh, et n’oublions pas la joue d’agneau, souvent célébrée en ragoût. Elle est même souvent vendue avec sa langue, une sorte de combo gagnant pour les gourmets audacieux !
- Types de joue consommée :
- Joue de bœuf
- Joue de veau
- Joue de porc
- Joue de mouton/agneau
Différences entre joue de porc et de bœuf
Ne nous méprenons pas ! La joue de porc est petite et délicate, quelque part autour de 100 g, alors que celle de bœuf peut avoir l’air d’un tueur en série dans le monde de la viande. Elle est trois fois plus massive. Les deux sont peu grasses et regorgent de collagène, ce qui leur donne cet aspect fondant irrésistible après plusieurs heures à mijoter comme un bon film.
Os de la joue : passage obligé !
Vous savez, l’os zygomatique ? Ce n’est pas un sort que l’on lance sur un ennemi. C’est un os de votre visage. Il correspond à la petite bosse que vous pouvez palpiter sur votre pommette. Sympa, non ? Bon, je sens que ma blague sur les os a fait un flop… mais continuons !
Alternatives à la joue de bœuf
Si jamais la joue de bœuf venait à manquer dans votre supermarché, ne vous affolez pas ! La poitrine de bœuf peut s’avérer être une alternative savoureuse. Le paleron fait aussi le job. Cuisez-le lentement, et il vous gratifiera d’une viande moelleuse. Mettez votre tablier et préparez-vous à vous régaler, sans l’angoisse d’un plateau d’entrées !
- Alternatives :
- Poitrine de bœuf
- Paleron
Vins pour cuisiner la joue de bœuf
Ah les amis, parlons vin ! Pour cuisiner la joue de bœuf, optez pour quelque chose de charpenté. Un bon Cahors ou Madiran fera un mariage parfait ! Comme dirait un sommelier, cela s’accorde avec tout, sauf peut-être un smoothie à base de brocoli.
Comment attendrir la joue de bœuf ?
Si vous voulez faire de votre joue de bœuf un vrai plat étoilé, commencez par la mariner dans du vin. Oui, du vin. L’alcool décompose le collagène et voilà, votre viande sera aussi douce qu’une caresse. Marinez-la pendant plusieurs heures dans un mélange de vin rouge, d’huile, d’épices. Allez-y, indulgez-vous, plus de vin = plus de tendresse !
- Attendrez la viande :
- Marinade au vin
En conclusion, la viande du visage, ou la joue de bœuf, est un véritable concentré de délices. Que ce soit dans un taco ou mijotée, c’est l’étoile de la soirée. Alors, quand êtes-vous prêt à célébrer cette douceur du visage ?
