Roquette : Légume ou Légumineuse ? Arrêtons de nous emmêler les pinceaux !
Alors, la grande question qui taraude toutes les ménagères et tous les chefs étoilés (ou presque) : la roquette, est-ce une légumineuse ? Réponse courte et sans suspense : NON, la roquette n’est absolument pas une légumineuse. Voilà, c’est dit. On peut passer à autre chose ? Non, attendez, revenez ! Parce que si vous vous posez la question, c’est qu’il y a anguille sous roche, ou plutôt, roquette sous salade, et ça mérite quelques éclaircissements, non ?
Déjà, pour calmer le jeu, sachez que la confusion est compréhensible. Entre les légumes, les légumineuses, les crucifères et les machins-choses, on s’y perd un peu. C’est comme essayer de différencier son cousin germain du fils du boulanger, parfois, c’est compliqué. Mais pas de panique, on va débroussailler tout ça ensemble, avec humour et légèreté, parce que la cuisine, c’est avant tout du plaisir, pas une thèse en botanique !
La roquette : une crucifère piquante et pleine de surprises
La roquette, de son nom savant Eruca vesicaria (rien que ça, ça impressionne, hein ?), appartient à la famille des crucifères. Oui, oui, comme le brocoli, le chou kale, le chou-fleur, le chou de Bruxelles (beurk, pour certains), et même le radis. Toute une famille de légumes aux vertus incroyables et au goût… disons… caractériel. La roquette, elle, se distingue par son petit goût poivré et légèrement piquant, qui se renforce avec l’âge. Un peu comme nous, tiens !
Imaginez-la, la roquette, petite feuille verte et dentelée, fièrement dressée dans votre assiette. Elle se prend pour une salade, mais elle a bien plus à offrir. On peut la manger crue, en salade donc, mais aussi cuite, dans des soupes, des quiches, des pizzas, bref, elle se faufile partout. Et ses graines ? On peut les croquer telles quelles ou les presser pour en extraire une huile. Polyvalente, la roquette, on vous dit !
Légumineuses : les reines des protéines végétales
Alors, les légumineuses, c’est quoi le topo ? Eh bien, ce sont les stars des protéines végétales. Les lentilles, les pois chiches, les haricots rouges, les fèves, les pois cassés, le soja… Ça vous parle ? Ce sont les légumes secs qui font du bien à la planète et à nos assiettes. Elles sont issues de plantes de la famille des Fabacées, et elles ont la particularité de pousser dans des gousses. Un peu comme les petits pois, vous voyez le genre ?
Les légumineuses, c’est un peu la base de l’alimentation dans de nombreuses cultures. C’est nourrissant, c’est économique, c’est bon pour la santé, et en plus, c’est déclinable à l’infini en recettes savoureuses. Du houmous aux falafels, en passant par le dahl de lentilles, il y a de quoi se régaler sans jamais s’ennuyer. Et surtout, sans viande, pour ceux qui font attention à leur empreinte carbone ou qui sont simplement végétariens ou végans.
Pourquoi la roquette n’est PAS une légumineuse ? La botanique à la rescousse !
Maintenant que les présentations sont faites, revenons à notre question initiale : pourquoi diable confond-on parfois roquette et légumineuse ? Peut-être à cause de leur nom qui se termine en « ette » ? Ou peut-être parce qu’on les trouve souvent côte à côte sur les étals des marchés ? Mystère… Toujours est-il qu’il faut remettre les pendules à l’heure : botaniquement parlant, la roquette et les légumineuses, c’est le jour et la nuit.
La roquette, on l’a dit, c’est une crucifère. Elle fait partie de la grande famille des Brassicacées. Ses feuilles sont la partie comestible de la plante. Les légumineuses, elles, sont des Fabacées, et ce sont leurs graines (contenues dans des gousses) que l’on consomme. Rien à voir ! C’est comme comparer une pomme de terre (un tubercule) et une tomate (un fruit). Visuellement, ça peut se ressembler, mais en réalité, ce sont deux mondes différents.
Pour résumer de façon simple et imagée :
- La roquette : feuille verte piquante, cousine du brocoli et du chou, famille des crucifères (Brassicacées).
- Les légumineuses : graines sèches (lentilles, pois chiches, haricots…), qui poussent dans des gousses, famille des Fabacées.
Voilà, c’est clair, net et précis. Plus d’excuses pour se tromper !
La roquette sauvage : encore plus de caractère !
Et pour pimenter un peu le débat (c’est le cas de le dire), parlons de la roquette sauvage. Celle-ci, encore plus piquante et parfumée que sa cousine cultivée, a une saveur encore plus prononcée. Elle pousse un peu partout, au bord des chemins, dans les champs… Attention, elle peut vite devenir envahissante si vous la laissez faire !
La roquette sauvage, c’est un peu la rock star de la famille roquette. Elle a plus de caractère, elle est plus rebelle, mais elle est tout aussi délicieuse. Si vous en croisez lors d’une balade, n’hésitez pas à en cueillir quelques feuilles pour agrémenter votre salade. Effet waouh garanti !
En conclusion : Vive la roquette, vive les légumes, vive les légumineuses !
Alors, on récapitule : la roquette, ce n’est pas une légumineuse. C’est un légume crucifère, plein de vitamines, de minéraux, et de saveurs originales. Les légumineuses, ce sont d’autres légumes, tout aussi intéressants, mais pour d’autres raisons (notamment leur richesse en protéines). Les deux sont excellents pour la santé, et les deux méritent une place de choix dans notre alimentation.
Alors, la prochaine fois que vous ferez vos courses, n’hésitez pas à mettre de la roquette dans votre panier, et des lentilles aussi, tant qu’à faire. Variez les plaisirs, découvrez de nouvelles recettes, et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est ça le plus important, non ? Et si jamais vous vous trompez encore entre roquette et légumineuse, pas de panique, l’important, c’est de manger des légumes, sous toutes leurs formes ! Sur ce, bon appétit et à la prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !
