Ah, les abats. On en parle peu, souvent avec une grimace, comme si on évoquait un vieux pull en laine qui pique ou une chanson ringarde de notre adolescence. Pourtant, derrière cette réputation un peu vieillotte, se cachent de véritables pépites nutritionnelles. Alors, quels sont donc ces fameux abats qui méritent (peut-être) une place dans notre assiette pour booster notre santé ? Accrochez-vous, on part à la découverte des trésors cachés de la boucherie, ceux qu’on a un peu trop vite oubliés !
Quels abats sont les champions de la santé ?
Si on devait décerner des médailles aux abats pour leurs bienfaits, les abats rouges monteraient sans hésiter sur le podium. Imaginez un peu : le foie, le cœur, les rognons… de véritables concentrés de bonnes choses ! C’est un peu comme si la nature avait décidé de mettre tous les nutriments essentiels dans des petits paquets bien pratiques. Décortiquons ensemble ces champions.
Le foie : la star nutritive
Le foie, mesdames et messieurs, c’est un peu le Beyoncé des abats. Riche, puissant, il ne fait pas les choses à moitié. Vitamine A à gogo pour une vue perçante (adieu la galette !), vitamines B en pagaille (B2, B3, B5, B6, B9, B12, rien que ça !) pour une énergie de compétition et un système immunitaire en béton armé. Sans oublier le fer, le cuivre, le sélénium et le zinc, des noms qui sonnent un peu comme des super-héros, et qui en réalité, en sont aussi, pour notre corps.
On entend souvent dire que les épinards sont riches en fer. C’est vrai, mais le foie de veau, lui, fait encore mieux ! Alors, la prochaine fois que vous hésitez entre une salade d’épinards tristounette et une tranche de foie poêlé, pensez à votre taux de fer et faites le bon choix (pour votre santé, pas forcément pour votre ligne, on y reviendra !).
Les tripes : les surprenantes alliées minceur (si, si !)
Les tripes, avouons-le, ça ne fait pas rêver au premier abord. On imagine une texture bizarre, un goût fort… et pourtant ! Figurez-vous que les tripes de bœuf sont étonnamment maigres. Oui, vous avez bien lu, maigres ! Mais attention, maigres ne veut pas dire dépourvues d’intérêt, bien au contraire. Elles regorgent de vitamines, de protéines, de fer et de zinc. De quoi faire taire les mauvaises langues et (peut-être) vous réconcilier avec ce plat traditionnel.
Le rognon : le discret concentré de bienfaits
Le rognon, c’est un peu le « gentil » de la bande des abats. Moins connu que le foie, moins « clivant » que les tripes, il mérite pourtant toute notre attention. Le rognon de bœuf est une véritable mine de nutriments. Tellement riche qu’il pourrait presque rendre jaloux le foie, le roi incontesté des abats. Presque, mais pas tout à fait, car le foie de bœuf reste quand même champion en vitamine B12. Mais le rognon n’est pas loin derrière, et c’est déjà très bien !
Les super-pouvoirs cachés des abats
Maintenant qu’on a fait les présentations, penchons-nous sur les « super-pouvoirs » des abats. Parce que oui, ces petits organes ont plus d’un tour dans leur sac (ou plutôt, dans leur membrane !).
Le foie de veau : vitamines à tous les étages !
On l’a déjà dit, le foie de veau, c’est une bombe nutritive. Mais creusons un peu plus. Vitamine A pour la vue, vitamines B pour l’énergie, vitamine C pour le tonus, fer pour le sang, zinc pour l’immunité, phosphore et potassium pour l’équilibre… la liste est longue, très longue. Le foie de veau, c’est un peu comme une « multivitamine naturelle », mais en beaucoup plus savoureux (enfin, ça dépend des goûts, on vous l’accorde !).
Le fer : l’atout majeur des abats
Si les abats avaient un slogan, ce serait sans doute « Riches en fer, pour une pêche d’enfer ! ». Le fer, c’est essentiel pour transporter l’oxygène dans notre corps et lutter contre la fatigue. Et là, les abats sont imbattables. Le foie de veau, par exemple, affiche des scores impressionnants : 4.5 mg de fer pour 100 grammes. De quoi donner des complexes aux lentilles et aux steaks hachés ! Alors, si vous vous sentez un peu « mou du genou », pensez aux abats, ça pourrait bien vous requinquer.
Abats : avec modération, mais régulièrement
Comme pour beaucoup de bonnes choses, la modération est la clé. Inutile de vous jeter sur les abats matin, midi et soir en espérant devenir invincible. Non, l’idée, c’est plutôt d’en consommer régulièrement, mais sans excès. Une à trois fois par semaine, c’est un bon rythme pour profiter de leurs bienfaits sans risquer la surcharge (notamment en vitamines et minéraux spécifiques).
Manger des tripes ou des abats une fois par semaine, c’est tout à fait raisonnable. C’est même « utile », comme disent les experts. Alors, n’hésitez pas à intégrer les abats dans vos menus de temps en temps. Votre corps vous remerciera (peut-être pas immédiatement, mais sur le long terme, c’est sûr !).
Attention, danger ? Les risques et les précautions à connaître
Bon, il faut être honnête, les abats ne sont pas non plus des aliments « miracles » dépourvus de tout inconvénient. Il y a quelques petites choses à savoir, quelques précautions à prendre, pour consommer les abats en toute sérénité.
Cholestérol et acide urique : les « bémols » des abats
Les abats, il faut le reconnaître, sont plus riches en cholestérol que la plupart des autres viandes. Or, un taux de cholestérol élevé, ce n’est pas vraiment l’idéal pour notre cœur et nos artères. Ça augmente le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Pas très glamour, tout ça.
Autre point sensible : l’acide urique. Les abats, comme certains poissons sauvages, peuvent faire grimper le taux d’acide urique dans le sang si on en consomme trop. Et là, gare aux crises de goutte, des douleurs articulaires vraiment pas agréables.
Toxines et métaux lourds : la « pollution » des abats
Les organes comme les reins et le foie, ce sont un peu les « stations d’épuration » de notre corps. Ils filtrent les déchets, les toxines… Et forcément, au passage, ils en accumulent un peu. Quand on mange des abats, on ingurgite donc aussi ces « toxiques », notamment le cadmium, un métal lourd pas franchement réjouissant.
Vitamine A : attention au surdosage !
Le foie de volaille, par exemple, est tellement riche en vitamine A qu’il faut faire attention à ne pas en abuser. Trop de vitamine A, ça peut être toxique (hypervitaminose A). Alors, oui, la vitamine A c’est bien, mais trop de vitamine A, c’est moins bien. C’est comme tout, il faut trouver le juste milieu.
Hygiène et fraîcheur : les règles d’or
Dernier point important : l’hygiène. Les abats sont des produits fragiles, qui se gâtent vite. Il faut donc être très vigilant sur leur fraîcheur, les consommer rapidement après l’achat et respecter scrupuleusement la chaîne du froid. Un abat qui a traîné trop longtemps au chaud, c’est le « drame » assuré. Alors, soyez prudents !
Abats interdits ? Contre-indications et restrictions
Il y a un abat que vous ne trouverez jamais chez votre boucher : le poumon. Aux États-Unis, la vente de viande de poumon est interdite pour l’alimentation humaine depuis 1971. La raison ? Les poumons, c’est là où se logent les « contaminants » inhalés par les animaux. Pas très appétissant, tout ça. Et en Europe ? La réglementation est moins stricte, mais mieux vaut éviter, par précaution.
Foie de bœuf ou foie de poulet ? Le match des abats
Si vous êtes un « foie addict », vous vous demandez peut-être quel est le meilleur choix : foie de bœuf ou foie de poulet ? Chaque foie a ses avantages. Le foie de bœuf est plus riche en vitamine A, en niacine, en potassium et en cuivre. Le foie de poulet, lui, est plus généreux en fer et en calcium. Alors, tout dépend de ce que vous recherchez !
Et le rognon de bœuf dans tout ça ? On l’a dit, c’est une pépite de nutriments. Seul le foie de bœuf fait mieux que lui en vitamine B12. De quoi faire réfléchir les amateurs d’abats.
Thé, café, lait… les « ennemis » du fer des abats ?
Si vous mangez des abats pour faire le plein de fer, attention à ce que vous buvez et mangez en même temps. Le café, le thé, le lait et les aliments riches en calcium peuvent gêner l’absorption du fer. Les tanins du thé et du café, par exemple, peuvent « piéger » le fer et empêcher notre corps de bien l’assimiler. Dommage, non ?
Alternatives et compléments : quand on n’aime pas les abats…
Si les abats, ce n’est vraiment pas votre truc, pas de panique ! Il existe d’autres solutions pour faire le plein de nutriments essentiels. Pour le fer, pensez aux viandes de volaille (poulet, dinde), aux poissons et fruits de mer (maquereau, sardine, saumon…), aux légumineuses (lentilles, pois chiches…) et aux fruits secs (abricots secs, pruneaux, raisins secs). Et pour la vitamine A, les carottes et les patates douces sont de bonnes options.
Et pour améliorer l’absorption du fer, pensez au citron ! Il stimule la production de bile et aide le foie à faire son travail de « nettoyage ». Un jus de citron frais avec votre plat d’abats (si vous osez !) ou avec vos alternatives, c’est une bonne idée.
Les abats : victimes de leur succès… passé ?
Aux États-Unis, la consommation d’abats a chuté après la Seconde Guerre mondiale. La raison principale ? Un « stigma culturel ». Les abats, c’est devenu un peu « ringard », un aliment de « pauvres ». Dommage, car sur le plan nutritionnel, c’est une vraie perte. Mais les mentalités évoluent, et peut-être que les abats vont bientôt faire leur grand retour dans nos assiettes. En tout cas, ils le méritent bien, ces petits trésors cachés de la gastronomie !
