Mais au fait, c’est quoi, un plat Pippin ? La Pomme Pippin Démystifiée !
Alors, vous vous demandez peut-être, en toute légitimité, ce qu’est exactement un « plat Pippin » ? Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul ! Avouons-le, le terme peut sembler sorti tout droit d’un conte de fées un peu poussiéreux, ou peut-être d’un menu d’un restaurant hyper branché qui essaie de se donner un air ancien. Mais la réalité est bien plus simple, et surtout, bien plus savoureuse.
En gros, un « plat Pippin », c’est tout simplement un plat préparé avec des pommes Pippin. Oui, aussi simple que ça ! Mais attention, pas n’importe quelles pommes. On parle ici d’une variété de pomme bien particulière, la Pippin, qui a une histoire riche et un caractère bien trempé.
Maintenant, avant de vous imaginer croquer à pleines dents dans une Pippin en vous disant « Voilà, je mange un plat Pippin! », il faut comprendre que la Pippin, historiquement parlant, n’est pas tellement faite pour être dégustée crue. Elle révèle tout son potentiel, toute sa splendeur gustative, une fois cuisinée. Et c’est là que la magie opère, que la pomme Pippin se transforme en ingrédient star de plats absolument délicieux.
La Pippin : Star du Cidre… et des Desserts d’Antan !
Si aujourd’hui, la Pippin est surtout connue pour être la reine incontestée du cidre, il fut un temps, oh là là là, où elle brillait dans un tout autre domaine : celui des desserts ! Remontez le temps avec nous, direction le 17ème siècle. Imaginez les cuisines de l’époque, les marmites qui mijotent, les effluves sucrées qui embaument l’air… Et au milieu de tout ça, la pomme Pippin, vedette d’une recette de tarte qui a traversé les âges.
On ne parle pas ici d’une recette TikTok éphémère, non non non ! On parle d’une recette de 1623, rien que ça ! Sortie tout droit du grimoire culinaire de Gervase Markham, un genre de chef star de l’époque, cette recette de « Tarte Pippin » témoigne de l’importance de cette pomme dans la gastronomie de nos ancêtres. C’est un peu comme découvrir que votre arrière-arrière-arrière-grand-mère était une influenceuse culinaire avant l’heure, sauf qu’au lieu de poster des photos sur Instagram, elle écrivait des livres de recettes !
Alors, pourquoi la Pippin était-elle si prisée pour les desserts autrefois ? Eh bien, figurez-vous que cette pomme a des qualités exceptionnelles pour la cuisson. Sa chair, à la fois ferme et juteuse, garde une belle tenue à la cuisson et ne se transforme pas en compote informe à la première chaleur. De plus, son goût, légèrement acidulé et parfumé, apporte une touche de fraîcheur et d’équilibre aux desserts, évitant l’écueil du « trop sucré » qui peut vite devenir écœurant.
Du Pudding à la Tarte : L’Épopée Gourmande de la Pippin
La tarte Pippin de 1623, c’est un peu le point de départ de notre voyage gustatif. Mais les « plats Pippin » ne se limitent pas à cette seule recette, loin de là ! Historiquement, la Pippin était utilisée dans une multitude de préparations, notamment les puddings. Imaginez un pudding bien moelleux, parfumé à la cannelle et aux épices, avec des morceaux fondants de pommes Pippin qui apportent une texture et un goût incomparables. Rien que d’y penser, ça donne envie de ressortir son tablier et de se mettre aux fourneaux !
Et puis, il y a bien sûr les tartes, sous toutes leurs formes et variations. Tarte ouverte, tarte couverte, tarte rustique, la Pippin se prête à toutes les fantaisies pâtissières. On peut l’associer à d’autres fruits, comme des poires ou des prunes, l’agrémenter de noix, d’amandes effilées, la parfumer avec de la vanille, du citron, les possibilités sont infinies ! Avec la Pippin, la tarte aux pommes devient un terrain de jeu créatif, un espace d’expression gourmande sans limites.
Mais attention, ne croyez pas que les « plats Pippin » soient réservés aux desserts d’un autre âge ! Même si la Pippin a un côté un peu vintage, un peu « vieille France », elle a tout à fait sa place dans la cuisine moderne. On peut l’utiliser pour réaliser des compotes originales, des chutneys savoureux, des gâteaux moelleux, et même des plats salés ! Imaginez une tarte tatin revisitée avec des pommes Pippin, ou une salade automnale avec des dés de Pippin rôtis, du fromage de chèvre et des noix. Surprenant, n’est-ce pas ?
La Pippin Aujourd’hui : Cidre, Cuisine et Nostalgie
Alors, où trouver des pommes Pippin aujourd’hui ? La bonne nouvelle, c’est que même si elle est moins répandue qu’avant, la Pippin n’a pas complètement disparu de nos vergers. On la trouve encore, surtout dans certaines régions où elle est cultivée avec passion par des producteurs soucieux de préserver ce patrimoine fruitier. Si vous avez la chance d’en croiser sur les marchés, n’hésitez pas une seconde, foncez ! Vous ne le regretterez pas.
Et si vous ne trouvez pas de pommes Pippin fraîches, pas de panique ! Vous pouvez toujours vous rabattre sur le cidre de Pippin, qui est de plus en plus facile à trouver dans les bonnes épiceries fines et les caves spécialisées. Le cidre de Pippin, c’est un peu comme un concentré de l’essence même de la pomme, avec ses arômes fruités, sa légère acidité, et sa fraîcheur incomparable. C’est la boisson idéale pour accompagner un plateau de fromages, une crêpe, ou tout simplement pour se désaltérer avec gourmandise.
En conclusion, « plat Pippin » rime avec tradition, saveur, et gourmandise authentique. Que ce soit en tarte, en pudding, en cidre, ou dans des créations culinaires plus modernes, la pomme Pippin a encore beaucoup à nous offrir. Alors, la prochaine fois que vous croiserez des Pippin sur votre chemin, laissez-vous tenter, et partez à la découverte de cet ingrédient qui a traversé les siècles sans rien perdre de son charme et de son goût unique. Vous verrez, adopter la Pippin, c’est faire un voyage dans le temps tout en se régalant au présent !
