Qu’est-ce que le lait appelé après la fabrication du beurre ?
Prenons un moment pour explorer un fait fascinant qui pourrait ne pas avoir frappé votre esprit au petit déjeuner en savourant un bon toast avec du beurre : le lait appelé après avoir fait du beurre est connu sous le nom de buttermilk ! Oui, oui, vous avez bien lu, mais ne vous attendez pas à une réunion sympathique entre le beurre et le lait. En réalité, c’est un peu plus complexe, mais restons légers, d’accord ?
Qu’est-ce que le buttermilk ?
Alors, qu’est-ce vraiment le buttermilk ? Pour commencer, le lactosérum que vous obtenez après avoir baratté la crème pour créer du beurre n’est pas le même que celui trouvé dans le rayon frais de votre supermarché. Vous vous demandez probablement où est passée la fête des cultures ? Eh bien, ce buttermilk est en réalité un lait écrémé. C’est-à-dire que le gras de la crème a été agitée de manière à ce qu’il s’agglutine, formant du beurre tandis que le reste, ce fameux liquide, se transforme en ce que nous appelons le buttermilk.
La fabrication du beurre, étape par étape
Avant de plonger plus profondément dans l’univers du buttermilk, voyons comment nous en arrivons là, à ce moment épique de la cuisson.
- Agitation de la crème : Lorsque nous agissons sur notre crème, que nous agitons avec désinvolture ou que nous utilisons une machine, le gras des membranes se rompt. C’est à ce moment-là que les choses deviennent intéressantes !
- Les clumps de beurre : Les particules de graisse commencent à se regrouper, se transformant en petites boules de ce qu’on appelle du beurre. Oui, cela ressemble un peu à une bataille de boules de neige en version crémeuse.
- Et le lait reste : Ce qui est laissé derrière, après que l’on a passé du temps à jouer à faire du beurre, n’est autre que notre buttermilk !
C’est moins sexy que le lait entier à première vue, mais il a un potentiel gustatif incroyable, croyez-moi !
Différence entre le buttermilk et le lait aigre
Alors là, attention ! Ne mélangez pas le buttermilk artisanal et le milk culturel de votre hypermarché. Le vrai buttermilk, celui qui reste après avoir fait du beurre, est un produit dérivé de la crème et a une texture et une saveur uniques. En revanche, le lait aigre que vous trouvez en bouteille au magasin a été cultivé avec des bactéries d’acidité. Le buttermilk est donc plus léger, tout en étant toujours délicieusement acidulé. C’est un peu comme la version zen du lait aigre : calme, modéré et parfait pour la cuisine !
Utilisations du buttermilk en cuisine
Maintenant, parlons d’un sujet brûlant : les nombreuses utilisations de ce liquide précieux. Un vrai héros de la cuisine quand il s’agit de pâtisserie. Pourquoi ? Voici quelques raisons :
- Pancakes moelleux : Ajoutez un peu de buttermilk à votre recette préférée de pancakes. Hop, vous voilà avec des pancakes légers comme des plumes et moelleux comme un nu !
- Ragoûts et marinades : Le buttermilk fait des merveilles dans les marinades. Il attendrit la viande comme si vous lui faisiez un massage. Le poulet mariné dans le buttermilk est un délice sucré/salé à tomber par terre.
- Gâteaux : Utiliser du buttermilk dans les gâteaux rend la texture incroyablement tendre. Qui aurait cru que le lait jouait le rôle principal dans un drame culinaire ?
Conseils pour utiliser le buttermilk
Avant de vous précipiter pour utiliser le buttermilk, voici quelques conseils pratiques :
- Vous n’avez pas de buttermilk sous la main ? Pas de panique ! Mélangez un verre de lait avec une cuillère de vinaigre ou de jus de citron. Laissez reposer quelques minutes. Magie !
- Stocker du buttermilk ? Oui, il peut se garder quelques jours au réfrigérateur, mais pensez à vérifier la date de péremption. Parfois, même le buttermilk a besoin de vacances !
Conclusion
Donc, la prochaine fois que vous ferez du beurre à la maison, n’oubliez pas d’apprécier le liquide, ce cher buttermilk. Vous pouvez le réduire en pancakes, l’utiliser dans des gâteaux ou même dans des marinades. Ce produit ne se limite pas à être un simple sous-produit. Il est un véritable allié en cuisine.
Chers lecteurs, maintenant que vous connaissez le buttermilk et ses bienfaits, pourquoi ne pas tenter votre chance en cuisine ? Osez l’extraordinaire ! Cela pourrait être la journée où vous devenez le champion du buttermilk !
