Pourquoi la viande de chèvre n’est-elle pas vendue dans les boucheries ?
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi, en flânant dans une boucherie, vous ne croisez jamais de viande de chèvre ? Peut-être que vous souhaitez pimenter votre barbecue avec un peu de chevon mais faites face à une absence choquante de cet ingrédient. Pas de panique ! Nous allons explorer les raisons pour lesquelles la viande de chèvre ne se trouve pas souvent sur les étals.
1. Légalité et Inspection
Ah, les joies de la bureaucratie ! Saviez-vous que les chèvres doivent passer par un processus d’inspection obligatoire ? Oui, vous avez bien entendu ! Selon la Federal Meat Inspection Act (FMIA), toute viande de chèvre doit être désignée par les autorités. Et je ne parle pas d’un simple contrôle visuel rapide, mais d’une inspection en règle. Les boucheries doivent donc faire appel à des inspecteurs, ce qui rajoute une couche de complications. Qui a le temps pour cela ?
2. Disponibilité et Distribution
Ensuite, il y a le problème de la disponibilité. Vous pourriez trouver des chèvres errantes dans votre quartier, mais quand il s’agit de viande, c’est une autre histoire. La disponibilité commerciale de la viande de chèvre est limitée. Les supermarchés préfèrent stocker des viandes qui se vendent bien, comme le poulet et le bœuf. Qui aurait cru que le choix de l’employé du rayon boucherie pourrait influencer votre dîner ?
3. Préférences des consommateurs et croyances culturelles
En parlant de dîner, la culture joue un rôle clé ici. Dans de nombreux pays, notamment en Afrique subsaharienne, le goût de la chèvre est ancré dans les traditions. Mais aux États-Unis, la majorité d’entre nous n’ont pas grandi en dévorant des plats de chèvre. Certaines personnes ont même eu une expérience désagréable avec un curry de chèvre mal préparé. Qui a dit que le goût de la viande de chèvre était unique ? Peut-être que certaines personnes l’associent à la montée de l’odeur de la chèvre laissée dans le frigo. Je m’excuse auprès de toutes les chèvres innocentes, mais elles sont victimes d’une mauvaise réputation.
4. Offre et demande
Voici une statistique qui pourrait vous surprendre : la demande de viande de chèvre dépasse actuellement l’offre de 160 % ! Oui, la viande de chèvre est très prisée, mais la chaîne d’approvisionnement ne suit pas. Selon les statistiques agricoles récentes, 53 millions d’Américains préfèrent le goût de la viande de chèvre. Mais il n’y a que 2 millions de marchés de chèvres aux États-Unis. Qui aurait cru que la chèvre pourrait devenir la rock star de la viande en Amérique ?
5. Prix
Ah, parlons maintenant de l’éléphant dans la pièce : le prix. À l’heure actuelle, la viande de chèvre se vend à des prix assez élevés. Les chèvres se vendent entre 2,50 et 4,00 $ la livre, avec un prix moyen de 3,25 $. Pour couronner le tout, le prix de détail peut grimper jusqu’à 25 $ le kilogramme ! Cela en fait une option plus chère que l’agneau, ce qui est tout sauf idéal pour le consommateur moyen. Alors, qui a dit que le bon goût n’avait pas de prix ?
6. Élevage et Rentabilité
Enfin, nous avons l’élevage. Historiquement, le Royaume-Uni a été un pays d’élevage de moutons, avec une industrie de la laine florissante. Élever des moutons pour leur laine s’est avéré plus lucratif que des chèvres qui, avouons-le, ne vont pas sur le podium du profit. Les éleveurs ont donc opté pour les moutons, reléguant ainsi les chèvres au second plan.
7. Comment appelle-t-on la viande de chèvre ?
En finale, si jamais vous commandez de la viande de chèvre, sachez qu’elle a ses petites appellations. On l’appelle généralement chevon, mais il y a plusieurs noms selon l’âge du malheureux animal. Cabrito désigne la viande d’un jeune chevreau, tandis que le terme kid se réfère au petit de 4 mois ou moins. En Inde, ils l’appellent même mutton, mais attention, ce mot peut aussi désigner la viande de mouton. Une confusion qui pourrait faire rire un certain nombre de personnes autour de la table !
En conclusion, si vous avez envie d’un barbecue goat style, il vous faudra un peu de recherche. Que ce soit en raison de la législation, de la culture ou du simple bon sens économique, la viande de chèvre peine à se faire une place parmi les meilleures viandes. Mais ne désespérez pas! Avec la demande qui augmente, il se pourrait qu’un jour, nous puissions tous nous régaler avec de la délicieuse viande de chèvre en allant faire nos courses. D’ici là, je vous conseille de garder un œil sur les boucheries locales et peut-être de vous faire un ami éleveur de chèvres. Qui sait ?
