Cassis et Crème de Cassis: Le Fruit Noir Mystérieux et sa Délicieuse Liqueur
Ah, le cassis. Ce petit fruit noir, souvent confondu avec d’autres baies, mérite qu’on s’y attarde. Et parlons encore plus de la crème de cassis, cette liqueur française divine, qui, croyez-le ou non, a débuté sa carrière comme remède de bonne femme. Accrochez-vous, on part à la découverte de ce trésor gustatif!
Cassis, Késako?
En anglais, on l’appelle blackcurrant. Plus savamment, Ribes nigrum pour les intimes botanistes. Le cassis est en fait la baie d’un arbuste à feuilles caduques de la famille des Grossulariacées. Cultivé pour ses baies comestibles, il est bien plus qu’un simple fruit rouge foncé. Non, non, le cassis est noir, profond, mystérieux, comme le cœur de la nuit.
Crème de Cassis: Nectar des Dieux (et des Moines)
La crème de cassis, c’est la star de notre histoire. Définition précise : c’est une liqueur sucrée rouge sombre, élaborée à partir de cassis. Son degré d’alcool ? Généralement 15% ABV. Une piquette de moineau, me direz-vous? Peut-être, mais ne vous y trompez pas, elle a du caractère cette petite liqueur.
Remontons le temps. Figurez-vous que cette boisson date du 16ème siècle. Oui, oui, le 16ème ! Et tenez-vous bien, les moines français la produisaient à l’époque comme… roulement de tambour… un remède contre les morsures de serpent, la jaunisse et la « misère » (oui, la « misère », le mal-être général, la loose existentielle, tout ça). Sérieusement, ils pensaient que ça marchait contre la « misère ». On ne juge pas, après tout, un petit verre, ça remonte toujours le moral, non?
Goût et Arôme: Une Symphonie Noir et Rouge
Alors, ça goûte comment cette fameuse crème de cassis ? Imaginez un concentré intense de cassis mûrs, sucré mais pas trop, avec une subtile acidité et une légère amertume persistante. C’est complexe, c’est riche, c’est… cassis, quoi! Certains y décèlent des notes de cola cerise, d’autres un soupçon de réglisse. L’arôme est puissant, sucré, légèrement épicé. En résumé, c’est une explosion de saveurs en bouche.
Crème de Cassis: Mode d’Emploi (et d’Amusement)
Peut-on boire la crème de cassis pure? Absolument! Elle est d’ailleurs souvent appréciée comme digestif ou apéritif. Alors, la réponse à la question que tout le monde se pose : « Peut-on boire de la crème de cassis pure ? » est un grand OUI. Servez-la fraîche, éventuellement sur glace pour une dégustation optimale.
Mais la crème de cassis est surtout une ingrédient star des cocktails. Le plus célèbre? Le Kir, mariage heureux de crème de cassis et de vin blanc. Son cousin chic? Le Kir Royal, où le vin blanc est remplacé par du Champagne ou du vin pétillant. Effet garanti!
Mais ne vous arrêtez pas là! La crème de cassis est hyper polyvalente. Essayez-la avec du soda, du tonic, dans un spritz pour une touche fruitée et originale. Elle sublime aussi les desserts, les salades, et peut même se déguster… juste comme ça, pour le plaisir. Oui, la vie est parfois simple, et délicieuse.
Conservation et Durée de Vie: Chouchoutez Votre Cassis!
Avant ouverture, votre bouteille de crème de cassis (idéalement LEJAY®, soyons chauvins!) se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Pas besoin de cave à vin sophistiquée, un placard fera l’affaire.
Une fois ouverte, par contre, direction le réfrigérateur! Le froid préservera tous les arômes fruités et la fraîcheur naturelle de votre liqueur. Personne ne veut d’une crème de cassis fatiguée, n’est-ce pas?
Question durée de vie, une bouteille fermée se garde environ deux à trois ans. Ouverte, comptez plutôt six mois pour une qualité optimale. Mais soyons honnêtes, une bonne bouteille de crème de cassis ouverte ne fait rarement long feu…
Variations Régionales: Cassis d’ici et d’ailleurs
Saviez-vous qu’il existe des variations régionales de crème de cassis? Certains producteurs britanniques proposent une version de cassis, appréciée pure, sur glace ou avec du soda. Attention, elle serait différente de la crème de cassis française, souvent décrite comme un sirop sucré un peu écœurant. Chacun son style, après tout.
Pour les puristes, les bouteilles portant la mention « Crème de Cassis de Dijon » sont élaborées exclusivement avec des cassis cultivés à Dijon. Celles étiquetées « Cassis de Bourgogne » utilisent des cassis de la région Bourgogne. Une affaire de terroir, de passion, de cassis, quoi!
Substituts: Quand le Cassis se Fait Désirer
Besoin d’un substitut sans alcool à la crème de cassis? Le sirop de cassis est votre meilleur allié. Même saveur douce et acidulée, sans l’ivresse. Pour une option alcoolisée, pensez à la crème de mûre (liqueur de mûres) ou à la crème de framboise (liqueur de framboises). Moins typique, mais ça dépanne.
La crème de mûre, par exemple, offre une saveur un peu plus douce et ronde que la vivacité du cassis. La crème de framboise, elle, apporte une touche fruitée différente, mais toujours gourmande. En bref, explorez, goûtez, et trouvez votre bonheur!
Cocktails et Mariages Heureux: Le Cassis Fait la Fête
La crème de cassis, on l’a dit, est une star des cocktails. Outre le Kir et le Kir Royal, elle se marie à merveille avec une infinité de vins et de spiritueux. Champagne, Tequila, Gin, Vodka, Whisky… Laissez libre cours à votre créativité! Le Cardinal, mélange de crème de cassis et de Bourgogne rouge (Pinot Noir), est un autre classique à découvrir.
Bienfaits pour la Santé: Le Cassis, Plus qu’une Gourmandise
Mine de rien, le cassis a aussi des vertus pour la santé. Riche en vitamine C et en antioxydants, notamment les anthocyanines, il possède des propriétés anti-inflammatoires. Il favoriserait la circulation sanguine, soulagerait les tensions articulaires et la sensation de jambes lourdes, souvent associées aux cycles menstruels. Alors, la crème de cassis, plaisir et bien-être? Pourquoi pas!
Le Cassis, le Fruit en Détail
Description: Un Petit Fruit Noir qui en Impos
Le cassis (Ribes nigrum), on y revient, est donc un arbuste caduc cultivé pour ses baies comestibles. Ce petit fruit noir et foncé a une saveur riche et profonde, un équilibre parfait entre notes sucrées et acidulées. Un délice brut, ou sublimé en crème de cassis!
Bienfaits pour la Santé (Bis): Le Cassis, Allié Bien-Être
On insiste, le cassis est une bombe de vitamine C et d’antioxydants (anthocyanines, toujours elles!). Des études suggèrent qu’il pourrait améliorer la qualité du sommeil, augmenter la capacité à brûler les graisses (jusqu’à 61% !), et aider à baisser la tension artérielle grâce à sa richesse en potassium et en GLA. Le cassis, un super-fruit méconnu?
Espèces Apparentées: Famille Cassis, Je Vous Présente…
Le cassis est cousin des espèces européennes (R. nigrum) et asiatiques (R. ussuriense). Dans la famille, on demande aussi le groseillier (Ribes grossularia, R….). Des liens de parenté fruités!
Interdiction de Culture: Le Cassis Banni (Aux USA, Jadis)
Anecdote étonnante: la culture et l’importation de cassis ont été interdites à New York et dans d’autres régions des États-Unis pendant plus d’un demi-siècle! La raison? On pensait que le cassis favorisait la propagation d’un champignon menaçant l’industrie du bois. Incroyable, non? Heureusement, cette époque est révolue.
Prononciation: Cassis, Cassis, On Dit Comment?
Un petit détour linguistique. Cassis, la ville provençale, se prononce [ka-si], sans le « s » final. Un peu comme « Aix-en-Provence » qui se dit [èks-an-pro-vons]. La langue française, un délice… et parfois un casse-tête!
Boissons Apparentées: Cassis et Compagnie
Si vous aimez le goût de la réglisse (ou pas!), sachez que certaines boissons partagent des notes aromatiques similaires: Ouzo, Sambuca, Pastis, Pernod et Absinthe. Des cousins spiritueux, en quelque sorte.
Dans un registre plus doux, la crème de menthe est une liqueur sucrée à la menthe. Le sirop de grenadine, souvent utilisé dans les cocktails, était traditionnellement à base de grenade, mais aujourd’hui, il est souvent aromatisé avec des fruits comme le cassis, le sureau, la framboise… Le triple sec, liqueur d’orange, apporte une touche d’agrume sucrée et sirupeuse. Un monde de saveurs à explorer!
Références Géographiques: Cassis, Aix, Provence et Curaçao
Cassis (France): Plus qu’un Joli Port
Cassis, donc, est un charmant petit village de pêcheurs sur la côte méditerranéenne, en Provence. Son port est pittoresque, mais ce qui rend Cassis vraiment remarquable, ce sont les Calanques, ces falaises de calcaire plongeant dans la mer, avec de petites criques cachées. Un paysage à couper le souffle, entre Cassis et Marseille.
Aix-en-Provence (France): Ville d’Art et de Vie Chère
Aix-en-Provence, ville élégante et culturelle de Provence, est réputée pour son coût de la vie élevé. Sa popularité, sa qualité de vie, sa population aisée… Tout cela fait grimper les prix, surtout l’immobilier. Mais flâner dans ses rues, admirer ses fontaines, respirer l’air provençal… Ça n’a pas de prix (enfin, presque!).
Provence (France): Entre Mer et Terres Parfumées
La Provence, région du sud-est de la France, bordée par la Méditerranée. Ancienne province, célèbre pour sa poésie médiévale et ses traditions courtoises. Un mélange de ville et de campagne, de soleil et de cigales, de lavande et d’oliviers. Un concentré de France, quoi!
Curaçao: L’Île Lointaine (et Moins Chère qu’Aruba?)
Et puis, il y a Curaçao, île des Caraïbes, loin de la Provence. Apparemment, moins chère qu’Aruba. Mais quel est le rapport avec le cassis? Mystère… Peut-être la couleur sombre des nuits étoilées de Curaçao? Ou juste une digression géographique pour pimenter notre récit. Après tout, un peu d’évasion, ça ne fait jamais de mal!
