Tatsoi : Le Chou Feuille qui Va Vous Faire Oublier les Épinards (Si, Si !)
Vous connaissez le tatsoi ? Non ? Mais où étiez-vous ? Imaginez un légume-feuille asiatique, genre chou, mais en mode « rosette ». C’est le tatsoi, aussi appelé chou chinois plat, épinard moutarde ou encore rosette Bok Choy. Accrochez-vous, car ce petit chou va devenir votre nouveau chouchou en cuisine et au jardin.
Goût et Utilisations Culinaires : Plus Qu’une Simple Salade
Le tatsoi, c’est un peu la douceur incarnée. Ses feuilles rondes, en forme de cuillère, offrent une texture beurrée et une saveur légèrement sucrée. Oubliez l’amertume de certains légumes verts, le tatsoi, lui, est d’une gentillesse aromatique déconcertante, avec un léger parfum sucré et une pointe de moutarde qui chatouille agréablement le palais.
- Cru : Absolument ! Croquez-le cru à pleines dents, ajoutez-le à vos salades pour un boost de fraîcheur, ou grignotez-le tel quel. C’est sain, c’est croustillant, c’est tout bon.
- Cuit : Le tatsoi aime la chaleur, mais en douceur. Sautés rapides, cuissons à la vapeur, braisages légers, il se prête à toutes les cuissons minute. Un petit tour à la poêle suffit à attendrir ses feuilles et à exhaler ses arômes.
- Astuce du Chef (moi !) : Après avoir rincé votre tatsoi, ajoutez-le encore humide dans un wok avec un peu de sauce poisson. Faites sauter le tout en remuant jusqu’à ce que les tiges soient tendres et les feuilles juste tombées. Comptez une à deux minutes, pas plus. C’est prêt, et c’est un délice.
Trésor Nutritionnel : Calcium à Gogo et Vitamines en Folie
Si vous cherchez un légume qui vous veut du bien, ne cherchez plus, vous l’avez trouvé. Le tatsoi, c’est une véritable mine de nutriments, plus discrète qu’une mine d’or, mais tout aussi précieuse pour votre santé.
- Calcium : Accrochez-vous bien, il contient presque deux fois plus de calcium que le lait ! Oui, vous avez bien lu. Le calcium, c’est essentiel pour des os et des dents solides, mais aussi pour réguler la tension artérielle, soulager les symptômes du SPM et prévenir certains cancers. Qui dit mieux ?
- Vitamines : Le tatsoi est généreux en vitamines A, C et K, et en bêta-carotène. De quoi faire le plein d’antioxydants et booster votre système immunitaire.
- Minéraux : Potassium, fer, magnésium, phosphore, zinc, sélénium et manganèse… La liste est longue et flatteuse. Le tatsoi est une véritable pharmacie miniature, sans les effets secondaires (ou presque).
- Faible en Oxalates : Bonne nouvelle pour ceux qui surveillent leur consommation d’oxalates ! Une étude a révélé que le tatsoi n’en contient pas, ou en quantités indétectables. Vous pouvez donc en manger sans modération (ou presque, on ne voudrait pas de crise de foie). Même les micro-pousses de tatsoi sont pauvres en oxalates et riches en antioxydants.
Culture et Récolte : Facile Comme Bonjour (Enfin, Presque)
Envie de cultiver votre propre tatsoi ? Excellente idée ! C’est plus simple que de monter un meuble IKEA, promis.
- Soleil : Le tatsoi aime le soleil, le vrai, celui qui tape fort (mais pas trop). Comptez 6 à 8 heures de soleil direct par jour pour qu’il soit heureux comme un poisson dans l’eau (ou plutôt, comme un chou au soleil).
- Température : La température idéale pour le tatsoi ? Entre 16 et 21°C. C’est un peu la température du printemps, vous voyez le tableau.
- Tolérance à la Chaleur : Plus résistant à la chaleur que l’épinard, le tatsoi ne devient pas amer quand le mercure grimpe un peu. C’est un avantage non négligeable, surtout en été. Attention quand même, il préfère les températures fraîches, c’est un légume de saison fraîche, ne l’oubliez pas.
- Montée en Graines (Bolting) : Si le thermomètre dépasse les 27°C de façon constante, le tatsoi risque de « bolter », c’est-à-dire de monter en graines. Pas de panique, ça ne veut pas dire la fin du monde. Ça signifie juste que la saison de croissance touche à sa fin.
- Culture Intérieure : Vous pouvez démarrer vos semis de tatsoi à l’intérieur, environ 3 semaines avant les dernières gelées. Continuez à semer toutes les deux semaines jusqu’au milieu de l’été pour une récolte étalée.
- Récolte : Le tatsoi est prêt à être récolté environ 40 à 50 jours après le semis. Pour des jeunes pousses « baby leaf », comptez 30 à 35 jours seulement. Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, en coupant les feuilles extérieures. Comme ça, la plante continue de produire et vous avez des légumes frais pendant plus longtemps. Les feuilles forment de jolies rosettes brillantes, parfaites pour une récolte « coupe et repousse » ou une récolte à maturité quand elles atteignent 15 à 20 cm de hauteur.
- Conservation : Le tatsoi se conserve bien au réfrigérateur, environ une à deux semaines, dans un sac plastique légèrement ouvert, dans le bac à légumes. Si les feuilles sont bien sèches au moment de la récolte, il se gardera encore mieux.
Le Tatsoi et ses Amis (et ses Ennemis ?) au Jardin
Comme tout le monde, le tatsoi a ses affinités et ses incompatibilités au jardin. Voici quelques pistes pour des associations réussies :
- Plantes Compagnes Bénéfiques :
- Coriandre, Aneth et Basilic : Ces herbes aromatiques améliorent le goût du tatsoi et repoussent certains parasites. Le basilic, en particulier, éloigne les pucerons.
- Brocolis et Kale : Le tatsoi s’entend bien avec les autres choux (brassicas). Ils partagent les mêmes besoins et se protègent mutuellement.
- Ail et Oignons : Ces alliacées sont réputés pour éloigner les nuisibles et favoriser la croissance des choux.
- Carottes : Planter des carottes près du tatsoi peut aider à éloigner la mouche de la carotte. Malin, non ?
- Soucis (Marigolds) : Les soucis sont connus pour repousser les nématodes et autres parasites du sol.
- Plantes à Éviter : Évitez de planter trop de choux (brassicas) au même endroit que le tatsoi. Ils risqueraient de se faire concurrence pour les nutriments du sol. Un peu de diversité, c’est toujours mieux !
Carte d’Identité du Tatsoi : Plus Qu’un Simple Chou
Pour les curieux et les botanistes en herbe, voici quelques détails croustillants sur le tatsoi :
- Nom Botanique : Brassica rapa var. rosularis. Ça sonne savant, hein ?
- Famille : Brassica (celle des choux, des navets, des radis…). Une grande famille !
- Autres Noms : Chou chinois plat, rosette Bok Choy, épinard moutarde, moutarde cuillère… Il a plus d’un tour dans son sac (ou plutôt, plus d’un nom sur son étiquette).
- Port : En rosette. Les feuilles poussent en cercle, près du sol, formant une jolie rosette compacte.
- Parties Comestibles : Feuilles et tiges. Tout se mange, ne gaspillez rien ! Dans les variétés les plus courantes (tiges blanches, tiges vertes, « soupe cuillère »), tout est bon.
- Plante Annuelle : Le tatsoi est une plante annuelle. Il faut le semer chaque année (ou laisser monter en graines pour récupérer les semences et semer l’année suivante, malin !).
Tatsoi VS Épinards, Bok Choy et Moutarde : Le Match des Légumes Feuille
Le tatsoi, souvent comparé à d’autres légumes verts, a ses propres atouts :
- Tatsoi VS Épinards : Le tatsoi est souvent présenté comme une alternative à l’épinard, avec un profil nutritionnel encore meilleur. Et en plus, il est plus résistant à la chaleur. Match gagnant pour le tatsoi ? À vous de juger !
- Tatsoi VS Bok Choy : Le tatsoi ressemble au Bok Choy, mais avec des tiges plus fines et des feuilles plus petites et rondes. C’est un peu son cousin, en version miniature et plus délicate.
- Tatsoi VS Moutarde : Le tatsoi fait partie de la même famille que la moutarde (les brassicas). Mais attention, toutes les moutardes ne se ressemblent pas. La moutarde chinoise Gai Choy, par exemple, est une autre variété de moutarde chinoise, mais avec un goût plus prononcé.
Problèmes Potentiels (et Solutions !) : Tout N’est Pas Toujours Rose… Mais Presque
- Montée en Graines (Bolting) : Si le tatsoi monte en graines, pas de panique ! Les tiges florales sont comestibles, comme les brocolis raab. Une façon de ne rien perdre et de découvrir de nouvelles saveurs.
- Goût Amer : Si le sol est trop sec, le tatsoi peut devenir amer et piquant. La solution ? Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais et humide. Un tatsoi bien hydraté est un tatsoi heureux (et savoureux).
Pour la Petite Histoire : Le Tatsoi, « Légume Affaissé »
Le mot « tatsoi » vient du cantonais et signifie « légume affaissé ». Un nom un peu étrange, mais qui décrit bien son port en rosette, plaqué au sol. Ne vous fiez pas à son nom un peu tristounet, le tatsoi est tout sauf affaissé en goût et en nutriments !
Et pour finir, si vous aimez les saveurs moutardées, explorez aussi le wasabi greens, une autre variété de moutarde verte au goût piquant et aromatique. Mais pour un goût doux et agréable, n’oubliez pas de maintenir le sol de votre tatsoi toujours bien humide. C’est le secret d’un tatsoi réussi !
