Comment se boit le vermouth en Espagne ? Le Guide Ultime pour Savourer l’Apéro Ibérique (et Ne Pas Passer pour un Touriste !)
Alors, vous voilà prêt à vous plonger dans l’art de vivre espagnol, et vous vous demandez : « Comment diable boit-on ce fameux vermouth en Espagne ? ». Ne vous inquiétez pas, amis épicuriens en herbe ! Vous êtes au bon endroit. Ici, on ne se contente pas de boire du vermouth, on le célèbre, on le vénère presque ! Et croyez-moi, il y a des codes à respecter pour ne pas se retrouver à commander un « vermouth Martini-style » et se faire regarder de travers par le serveur (expérience vécue, je vous assure !).
La réponse courte, pour les impatients qui trépignent déjà, est simple : le vermouth en Espagne, ça se boit frais, très frais, avec des glaçons et une tranche d’orange pour le vermouth rouge, ou de citron pour le blanc. Voilà, c’est dit. Mais si vous pensez que c’est tout, détrompez-vous ! C’est comme dire que la cuisine espagnole se résume à la paella… C’est bon, c’est un classique, mais il y a tellement plus à découvrir !
Accrochez-vous, on part en virée au cœur des bars à tapas espagnols pour décortiquer les secrets du vermouth à l’espagnole. Préparez vos papilles, ça va mousser (un peu, mais pas trop, on n’est pas dans la sangria non plus !).
Le Vermouth Espagnol : Plus qu’une Boisson, un Art de Vivre
Imaginez-vous : il est midi, le soleil tape gentiment (ou moins gentiment, ça dépend de la saison et de votre chance), l’air embaume les olives et les tapas… C’est l’heure sacrée du « vermut » en Espagne. Plus qu’un simple apéritif, c’est un véritable rituel social, un moment de convivialité partagé entre amis, en famille, ou même en solo pour les plus contemplatifs.
Oubliez les cocktails compliqués à base de vermouth (même si on les adore aussi, hein !). Ici, la star, c’est le vermouth lui-même. On le veut authentique, savoureux, et surtout, on veut le boire comme les locaux. Alors, comment faire ? Suivez le guide !
Les Commandements du Vermouth à l’Espagnole (Pour Ne Pas Faire Tache)
1. Le Service : Simplicité et Fraîcheur Avant Tout
En Espagne, quand vous commandez un « vermut », attendez-vous à quelque chose de simple, mais terriblement efficace. Oubliez les shakers et les mélanges alambiqués. Ici, on privilégie l’authenticité et la fraîcheur. Voici les options les plus courantes :
- Vermouth « solo » (seul) : C’est la base, le classique. On vous servira un verre, généralement un verre à whisky ou un verre à vermouth (plus évasé), rempli de glaçons, avec une généreuse dose de vermouth et une tranche d’orange (pour le rouge) ou de citron (pour le blanc). Simple, efficace, rafraîchissant.
- Vermouth « con sifón » (avec siphon) : Pour ceux qui veulent alléger un peu le vermouth ou le rendre encore plus désaltérant, l’ajout de « sifón » (eau gazeuse) est une excellente option. Ça pétille légèrement, ça rafraîchit, et ça permet de révéler subtilement les arômes du vermouth. C’est un peu comme le « vin blanc cassis » français, mais en version vermouth, vous voyez l’idée ?
- Vermouth « preparado » ou « marianito » : Ah, là, on entre dans la cour des grands ! Le « vermouth preparado », aussi appelé « marianito » (surtout au Pays Basque), c’est un cran au-dessus. C’est un peu le « Negroni du pauvre », mais en beaucoup plus savoureux (et moins alcoolisé, soyons honnêtes). La recette varie un peu selon les bars, mais la base est généralement : vermouth rouge, gin, Campari, une touche d’orange et une olive. Un délice amer-doux-fruité qui vous transporte directement en Espagne.
2. Les Garnitures : L’Art Subtil de l’Agrume et de l’Olive
Les garnitures, c’est un peu la cerise sur le gâteau (ou plutôt, l’olive dans le vermouth !). Elles ne sont pas là juste pour faire joli, elles apportent une touche aromatique supplémentaire qui sublime la boisson.
- Orange ou Citron ? La règle d’or est simple : orange pour le vermouth rouge, citron pour le vermouth blanc. L’agrume apporte une note acidulée et fraîche qui se marie à merveille avec les arômes herbacés et épicés du vermouth.
- L’Olive, l’Incontournable : L’olive verte, souvent piquée sur un cure-dent ou une petite brochette, est l’accompagnement indispensable du vermouth espagnol. Elle apporte une touche salée et légèrement amère qui équilibre la douceur du vermouth et prépare les papilles pour les tapas à venir. Choisissez une bonne olive, charnue et savoureuse, ça fait toute la différence !
3. Le Verre : Pas de Chichi, l’Efficacité Avant Tout
En Espagne, on ne se prend pas la tête avec les verres à vermouth. Pas besoin de sortir la coupe à Martini en cristal de grand-mère (sauf si vous voulez vraiment impressionner le serveur, mais ce n’est pas le but !). Les verres les plus courants sont :
- Le verre à whisky (old fashioned) : Robuste, pratique, idéal pour accueillir les glaçons et la garniture. C’est le verre « passe-partout » du vermouth espagnol.
- Le verre à vermouth : Plus évasé, avec un pied court, il est spécialement conçu pour mettre en valeur les arômes du vermouth. Un peu plus élégant que le verre à whisky, mais toujours sans prétention.
- La coupe ovale ou coupe à Martini : Plus rare pour le vermouth « solo », mais parfois utilisée pour le « vermouth preparado » ou dans les bars plus sophistiqués. Attention, ça peut faire un peu « cocktail » et moins « vermouth à l’espagnole authentique ».
- Le verre à bière (oui, oui, vous avez bien lu !) : Dans certains bars traditionnels, surtout ceux qui servent le vermouth à la pression (oui, ça existe !), on peut même vous servir le vermouth dans un simple verre à bière. L’important, c’est le contenu, pas le contenant, n’est-ce pas ?
4. Quand Boire le Vermouth : L’Heure Sacrée de l’Apéro
En Espagne, l’heure du vermouth, c’est sacré. C’est « l’hora del vermut », un moment qui se situe généralement avant le déjeuner, entre midi et 14h. C’est le moment idéal pour se détendre, papoter, grignoter des tapas, et bien sûr, savourer un bon vermouth frais.
Ne soyez pas surpris de voir les bars se remplir de monde à cette heure-là, c’est le rituel dominical par excellence, mais on peut aussi profiter du vermouth en semaine, pour se faire plaisir après le travail ou simplement pour profiter du soleil.
Petit conseil d’ami : si vous voulez vivre l’expérience à fond, essayez de commander votre vermouth dans un bar traditionnel, un de ces endroits un peu « vieillot » avec des comptoirs en zinc et des affiches de corridas aux murs. C’est là que vous trouverez l’âme authentique du vermouth espagnol.
5. Avec Quoi Accompagner son Vermouth : Le Royaume des Tapas
Boire du vermouth en Espagne sans tapas, c’est un peu comme manger une paella sans riz (impensable !). Le vermouth est l’apéritif parfait pour accompagner les tapas, ces petites bouchées savoureuses qui font la renommée de la gastronomie espagnole. Les classiques qui se marient à merveille avec le vermouth sont :
- Les olives : Évidemment ! Vertes, noires, farcies, marinées… Les olives sont les meilleures amies du vermouth.
- Les chips : Simples, croustillantes, salées… Les chips sont parfaites pour grignoter entre deux gorgées de vermouth. Choisissez des chips de qualité, artisanales si possible, ça change tout !
- Le jambon Serrano : Quelques fines tranches de jambon Serrano, c’est le summum du raffinement (et du délice !). Le gras du jambon se marie à merveille avec la fraîcheur du vermouth.
- Les conserves : Moules, palourdes, coques, anchois… Les conserves de la mer sont un autre incontournable des tapas espagnoles. Leur saveur iodée se marie très bien avec le vermouth.
- Les fromages : Manchego, Idiazabal… Les fromages espagnols, surtout ceux à pâte dure, sont excellents avec le vermouth.
Bref, vous l’aurez compris, le vermouth en Espagne, c’est bien plus qu’une simple boisson. C’est une expérience, un rituel, un art de vivre. Alors, la prochaine fois que vous irez en Espagne, oubliez les sangrias et les bières (juste pour une fois, promis !), et commandez un vermouth. Vous ne le regretterez pas. Et surtout, vous saurez maintenant comment le boire comme un vrai local ! « Salud ! » et à votre prochain « vermut » espagnol !
