Crevettes Gambas : Le Guide Ultime pour Ne Plus Jamais les Confondre (et Savourer Chaque Bouchée)
Ah, les crevettes et les gambas. Ces délices de la mer qui nous laissent parfois perplexes devant l’étal du poissonnier. Crevette ou gambas ? Est-ce la même chose ? Y a-t-il une réelle différence, à part peut-être la taille et le prix qui s’emballe ? Décortiquons ensemble ce mystère iodé pour que vous puissiez enfin briller lors de votre prochain dîner fruits de mer.
Crevette, Gambas, Prawn, Shrimp : Le Grand Déballage Terminologique
Commençons par le commencement. En France, on utilise souvent le mot « crevette » un peu à toutes les sauces, pour désigner un peu toutes les tailles de ces petites bêtes. Mais si vous entendez le mot « gamba », préparez-vous à voir arriver quelque chose de plus imposant. En gros, « gamba » en français, c’est un peu comme dire « crevette, mais en mode XXL ». C’est une façon élégante de suggérer une crevette de taille plus respectable, disons-le comme ça.
Et si on traverse la Manche ? Là, les choses se compliquent un peu, mais pas de panique, on est là pour débroussailler tout ça. En anglais, « crevette » se traduit par « shrimp ». Simple, non ? Enfin, presque. Parce que dans le monde anglophone, et notamment en Australie, ils ont une préférence marquée pour le mot « prawn ». Alors, « shrimp » ou « prawn » ? La vérité, c’est que la distinction est parfois floue, même pour les experts. Mais retenez qu’en Australie, si vous voulez éviter les regards interrogateurs, mieux vaut commander des « prawns » que des « shrimps ».
Un petit détour par l’Italie ? Là-bas, « gamberoni » signifie tout simplement… « prawns » ! Voilà, vous pourrez impressionner la galerie lors de votre prochain voyage culinaire en Italie.
Et la langoustine dans tout ça ? Ah, la langoustine, cette cousine éloignée, souvent confondue avec la gambas. La différence fondamentale, c’est que la langoustine appartient à la famille des… homards ! Oui, oui, vous avez bien lu. Alors que la gambas, elle, fait partie de la grande famille des crevettes. C’est un peu comme comparer un cousin éloigné à un membre de la famille proche. Visuellement, la langoustine a ces longues pinces fines qui la distinguent assez facilement de la gambas.
Préparation et Consommation : Du Délicieux à l’Exceptionnel
Maintenant que les présentations sont faites, passons aux choses sérieuses : comment on mange ces petites bêtes ? Et surtout, comment on les prépare pour sublimer leur saveur ?
Comment manger les crevettes avec élégance (et sans s’en mettre partout) :
Imaginez la scène : vous êtes à un dîner chic, une assiette de crevettes trône devant vous. Pas de panique, on a la technique infaillible pour les décortiquer comme un pro. Prenez la crevette en main, fermement, à la base de la tête. Tournez délicatement pour séparer la tête du corps. Ensuite, glissez trois doigts sous la carapace, le long du corps. Tirez doucement, et hop, la carapace et les pattes se détachent en un seul morceau. Finissez en pressant légèrement la queue pour extraire la chair. Voilà, le tour est joué ! Avec un peu de pratique, vous deviendrez un véritable expert du décorticage de crevette.
Cuisson : Crues, BBQ, Plancha, à vous de choisir votre camp !
Les crevettes, c’est un peu comme les caméléons de la cuisine, elles s’adaptent à toutes les cuissons (ou presque). Crues, elles sont parfaites pour les tartares ou les ceviches, où leur fraîcheur est mise en valeur. Elles sont d’ailleurs souvent vendues crues, prêtes à être transformées en un festin en quelques instants.
Amateur de grillades ? Le BBQ est votre allié ! Enfilez vos crevettes sur des brochettes, après les avoir fait mariner (on y vient juste après), et hop, sur le grill ! Quelques minutes de chaque côté, en les arrosant de marinade pendant la cuisson, et vous obtenez des crevettes caramélisées à souhait. Attention, la marinade utilisée pour la cuisson n’est pas forcément idéale comme sauce une fois les crevettes cuites, question d’hygiène et de cuisson.
Envie d’une touche espagnole ? La plancha est là pour vous sauver la mise. Les « gambas a la plancha », ces fameuses crevettes saisies à la plancha, sont un incontournable des tapas espagnoles, au même titre que les patatas bravas ou les tigres (ces moules farcies et frites, une autre histoire…). Traditionnellement, on utilisait une plancha en fonte, mais une simple poêle en fonte fait parfaitement l’affaire.
La préparation avant cuisson : Le petit détail qui change tout.
Avant de passer à la cuisson, un petit geste simple, mais qui fait toute la différence : le nettoyage. Si vous ouvrez la crevette sur le dos, vous verrez un petit cordon noir, le fameux « tractus intestinal ». Pas très ragoûtant, n’est-ce pas ? Ce petit cordon peut être un peu sableux, donc mieux vaut s’en débarrasser. Un simple coup de pointe de couteau suffit pour l’enlever délicatement.
Marinades et sauces : Les secrets des saveurs explosives.
Pour sublimer vos crevettes, la marinade est votre meilleure amie. Une marinade simple et efficace ? Mélangez du miel, de l’huile d’olive, du zeste et du jus de citron vert, un peu de piment et de l’ail haché. Laissez mariner vos crevettes dans ce mélange parfumé pendant quelques heures au frais, et le résultat sera spectaculaire.
Côté sauces, les classiques fonctionnent toujours à merveille. La sauce cocktail maison, la sauce tartare crémeuse, ou encore la sauce aigre-douce au piment et citron vert, sont des valeurs sûres pour accompagner vos crevettes. À vous de jouer avec les saveurs et de créer votre propre sauce signature !
Les parties non comestibles : Ce qu’il faut laisser de côté (ou pas).
On a déjà parlé du tractus intestinal, ce petit cordon noir à retirer avant la cuisson. La carapace et les pattes, on les enlève généralement avant de manger, mais elles peuvent servir à faire un délicieux fumet de crustacés pour parfumer une soupe ou une bisque. La tête, souvent retirée, est pourtant un concentré de saveurs. Dans certains pays, elle est frite et mangée comme une friandise, ou utilisée pour aromatiser des soupes. Alors, à vous de voir si vous êtes aventureux ou plutôt classiques !
Valeur Nutritionnelle et Santé : Plus qu’un simple plaisir gustatif.
Les crevettes, ce n’est pas seulement bon, c’est aussi bon pour la santé (avec modération, bien sûr, comme tout !). Elles sont une excellente source de protéines de haute qualité, facilement digestibles. Parfait pour ceux qui surveillent leur ligne, car elles sont faibles en calories et en matières grasses.
Elles sont aussi riches en vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 et le folate, essentielles pour la production d’énergie et la formation des globules rouges. Et cerise sur le gâteau, elles contiennent environ 22 fois plus de vitamine E que le poulet ou le bœuf ! Sans oublier l’iode, un nutriment essentiel et pas si courant dans notre alimentation.
Quelle quantité consommer ? La modération a toujours du bon.
La règle d’or, c’est la modération. Une portion raisonnable, c’est environ 85 grammes de crevettes, soit 6 à 9 grosses crevettes par personne. Et pour une consommation équilibrée, limitez-vous à 3 portions de fruits de mer par semaine, selon les recommandations de l’American Heart Association et de la FDA.
Aliments à éviter après avoir mangé des crevettes : Les associations à risque.
Pour éviter les petits désagréments digestifs, certaines associations alimentaires sont à éviter après un repas de crevettes. Mélanger des crevettes riches en protéines avec des aliments riches en amidon comme le riz, les pâtes ou le pain, peut ralentir la digestion et provoquer des ballonnements. Les produits laitiers peuvent aussi être mal tolérés par certaines personnes après avoir mangé des crevettes. Quant aux fruits acides comme les oranges, les citrons ou la pastèque, ils peuvent également causer des ballonnements et des inconforts digestifs. Enfin, le thé, surtout le thé vert ou noir, contient des tanins qui peuvent interférer avec la digestion des crevettes et potentiellement gêner l’absorption du fer.
Allergies : Un sujet à prendre au sérieux.
Les allergies aux crevettes sont parmi les allergies alimentaires les plus courantes. Alors, si vous avez le moindre doute, la prudence est de mise. Et si vous cuisinez pour des amis, n’hésitez pas à demander s’il y a des allergies à table.
Divers : Crevettes, chiens, Bible et alternatives économiques.
Les crevettes pour les chiens ? Oui, mais…
Votre chien vous fait les yeux doux devant votre assiette de crevettes ? Bonne nouvelle, les chiens peuvent manger des crevettes, mais avec modération et à condition qu’elles soient bien préparées. Cuites, sans carapace, sans queue et sans assaisonnement. Et toujours en petite quantité, comme une friandise occasionnelle.
Les crevettes, des mangeurs de fond ? La vérité des abysses.
Oui, beaucoup d’espèces de crevettes, surtout celles que l’on trouve dans les eaux profondes, sont considérées comme des « mangeurs de fond ». Cela signifie qu’elles se nourrissent en fouillant les fonds marins à la recherche de nourriture. Un peu comme des éboueurs des mers, mais en version crustacé.
Restrictions bibliques : Crevettes « impures » ?
La Bible considère les crevettes comme « impures » et déconseille d’en consommer, car elles n’ont ni écailles ni nageoires. Après, chacun ses convictions et ses interprétations… Mais si vous suivez scrupuleusement les préceptes bibliques, les crevettes ne sont peut-être pas pour vous.
Alternatives moins chères : Se faire plaisir sans se ruiner.
Le prix des crevettes flambe parfois, surtout pour les grosses gambas. Alors, si votre budget est serré, il existe des alternatives plus économiques. La langoustine, par exemple, est souvent moins chère que le homard, tout en offrant une texture et un goût similaires. Le poisson-lotte, surnommé « homard du pauvre », est aussi une option intéressante pour son goût fin et sa chair ferme qui rappelle celle du homard. De quoi se faire plaisir sans casser sa tirelire !
