Crevettes : Tout ce que vous devez savoir sur ces délices de la mer
Ah, la crevette ! Ce petit crustacé rose qui trône fièrement sur nos plateaux de fruits de mer et qui se prête à mille et une préparations culinaires. Mais au-delà de sa place de choix dans nos assiettes, connaissez-vous vraiment la crevette ? Accrochez-vous, on part à la découverte de ce trésor des mers, avec un brin d’humour, parce que la cuisine, c’est sérieux, mais ça peut aussi être drôle !
Crevette, Shrimp, Gamba, Garnele : un tour du monde linguistique
Commençons par les présentations. La crevette, en français, c’est ce petit animal marin à longue queue et à carapace. Si vous voyagez, il est bon de savoir comment la commander :
- En anglais : on dit « shrimp ». Simple, efficace. Le dictionnaire franco-anglais confirme, c’est bien « shrimp », un type de petit crustacé à longue queue.
- En espagnol : ça se complique un peu, mais c’est plus riche ! Vous avez « gamba » pour la crevette en général, « camarón » et « quisquilla » pour les petites crevettes, et « gambón » pour les très grosses. De quoi impressionner au marché de Barcelone !
- En allemand : nos amis germanophones utilisent « Garnele » ou « Krevette ». Les deux fonctionnent, à vous de choisir votre préféré.
Et pour la petite info linguistique, en français, « crevette » est un nom féminin. On dit bien « une crevette », « la crevette », « des crevettes ». Voilà, vous pourrez briller en société.
Crevettes, gambas, langoustines, scampi, prawns : qui est qui ?
Le monde des fruits de mer est parfois un peu flou. Crevette, gamba, langoustine, prawn… On s’y perd un peu, non ? Décortiquons tout ça :
- Crevettes vs. Gambas : La différence ? Principalement la taille. La gamba est souvent plus grosse que la crevette. Imaginez, la gamba, c’est un peu la version XXL de la crevette.
- Crevettes vs. Langoustines : La langoustine, cousine du homard mais avec une allure de crevette, a un goût plus doux et délicat que la crevette. C’est une question de palais, certains préfèrent la douceur de la langoustine, d’autres le goût plus franc de la crevette.
- Crevettes vs. Scampi : Attention, « scampi » est un autre nom pour la langoustine ! Et la nuance est importante : le scampi (langoustine) appartient à la famille du homard, tandis que la crevette est dans sa propre famille. C’est comme comparer un cousin éloigné à un membre de la famille proche.
- Crevettes vs. Prawns : Alors là, accrochez-vous, c’est le grand mystère ! Scientifiquement, il n’y a pas de différence entre « prawn » et « shrimp ». C’est une question d’usage géographique. Aux États-Unis, « shrimp » est le terme le plus courant pour désigner les crevettes et les prawns, tandis que « prawn » est moins fréquent, souvent réservé aux espèces plus grandes ou d’eau douce. Bref, c’est un peu bonnet blanc et blanc bonnet.
Comment déguster la crevette, crue ou cuite ?
Maintenant que vous êtes incollable sur la crevette, passons à la dégustation ! Comment mange-t-on ce petit délice ? Et peut-on la manger crue ?
Manger les crevettes : mode d’emploi
Voici la technique de pro pour savourer une crevette :
- On décortique : On retire la carapace, les petites pattes. C’est un peu comme enlever un manteau et des bottes à une minuscule personne.
- On presse la queue : Une petite pression sur la queue, et hop, la chair se détache toute seule. Magique !
Et voilà, prête à être dégustée !
Crevettes crues : danger ou délice ?
La question qui fâche : peut-on manger des crevettes crues ? La réponse est oui, mais avec quelques précautions. Bonne nouvelle, c’est moins risqué que de manger de la viande rouge crue. Mais attention, fraîcheur et qualité sont primordiales. Si vous avez le moindre doute, mieux vaut opter pour la cuisson. Après tout, une crevette bien cuisinée, c’est déjà un sacré plaisir !
Préparation : faut-il déveiner les crevettes ?
Déveiner ? Kézako ? C’est enlever ce petit filament noir qui court le long du dos de la crevette, le tractus intestinal, pour les intimes. Est-ce indispensable ? Pas vraiment. C’est plus une question de préférence personnelle et de goût qu’une règle d’hygiène absolue. Certains n’aiment pas l’aspect, d’autres ne sentent pas de différence au goût. À vous de voir ! Si ça vous titille, une petite incision avec la pointe d’un couteau et hop, on retire le fil.
Accompagnements de crevettes : les mariages heureux
La crevette est une star qui aime être bien entourée ! Pour sublimer sa saveur, pensez à des accompagnements gourmands et originaux. Quelques idées ?
- Salade Roquefort poire : le contraste sucré-salé, une merveille.
- Asperges rôties au parmesan : le croquant des asperges, le fondant du parmesan, un délice.
- Salade de macaroni Amish : pour une touche américaine, pourquoi pas ?
Laissez libre cours à votre imagination, la crevette est facile à vivre !
La crevette en cuisine : de la croquette belge à la salade fraîcheur
La crevette, c’est un peu le caméléon de la cuisine : elle se transforme selon les envies et les inspirations. Voyons quelques exemples de sa polyvalence :
Croquettes de crevettes grises : une spécialité belge à tester absolument
Connaissez-vous les croquettes aux crevettes grises belges ? C’est une institution ! Préparées avec des petites crevettes de la mer du Nord, ces croquettes croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur sont un pur bonheur. Si vous croisez leur chemin, n’hésitez pas une seconde !
Grillée, sautée, en salade : la crevette se plie à toutes vos envies
Que vous la préfériez grillée au barbecue, sautée à la poêle avec de l’ail et du persil, ou fraîche dans une salade composée, la crevette est toujours une bonne idée. Elle apporte une touche d’élégance et une saveur marine à tous les plats. C’est un peu la petite robe noire des fruits de mer : elle va avec tout !
Pourquoi la crevette devient-elle rose à la cuisson ? Le secret de l’astaxanthine
Mystère résolu ! Pourquoi les crevettes crues sont grises et deviennent roses à la cuisson ? C’est grâce à l’astaxanthine, un pigment rouge-orangé que les crevettes absorbent via leur alimentation. Ce pigment est caché par des protéines tant que la crevette est crue. Mais à la chaleur, ces protéines se dénaturent et libèrent l’astaxanthine, révélant la jolie couleur rose que l’on connaît. La science au service du plaisir des yeux et des papilles !
Réchauffer des crevettes cuites : oui, mais brièvement
Vous avez des restes de crevettes cuites ? Vous pouvez les réchauffer, mais attention, très brièvement ! L’idée est de les tiédir légèrement, pas de les recuire, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses. Un petit passage à la poêle ou au micro-ondes, juste pour les réveiller un peu, et le tour est joué.
Qualité et fraîcheur des crevettes : les bons plans et les signaux d’alerte
Pour profiter pleinement des crevettes, la qualité et la fraîcheur sont primordiales. Où trouver les meilleures ? Comment repérer une crevette fraîche ? Et comment savoir si elle est avariée ?
Les eaux du Golfe du Mexique et de la côte Atlantique : le paradis des crevettes propres
Si vous cherchez des crevettes savoureuses et de qualité, direction le Golfe du Mexique et la côte Atlantique ! Ces eaux sont réputées pour produire des crevettes parmi les plus propres et les plus goûteuses du monde. Et bonne nouvelle, elles sont généralement accessibles au consommateur lambda. De quoi se faire plaisir sans se ruiner !
Odeur aigre ou d’ammoniac, aspect visqueux : les signes qui ne trompent pas
Comment savoir si une crevette fraîche est en train de tourner de l’œil ? Fiez-vous à vos sens :
- L’odeur : Si elle dégage une odeur aigre ou qui rappelle l’ammoniac, c’est mauvais signe. Une crevette fraîche doit sentir bon la mer, légèrement iodée.
- L’aspect : Si sa couleur est terne ou si elle a un aspect visqueux, passez votre chemin. Une crevette fraîche a une belle couleur vive et une texture ferme.
En cas de doute, mieux vaut s’abstenir. La sécurité avant tout !
Goût de poisson prononcé : attention à la mauvaise conservation
Des crevettes congelées qui ont un goût de poisson ? Ce n’est pas normal ! Ça peut être le signe d’une mauvaise conservation, d’une brûlure de congélation, ou encore d’une décongélation et recongélation successives. Dans ce cas, le plaisir gustatif risque d’être gâché. Mieux vaut privilégier des crevettes bien conservées, même congelées.
Crevettes et santé : un cocktail de bienfaits
Bonne nouvelle pour les gourmands soucieux de leur ligne : la crevette est non seulement délicieuse, mais aussi bonne pour la santé !
Protéines, oméga-3, vitamines : un trésor nutritionnel
La crevette, c’est un concentré de bonnes choses :
- Riche en protéines : parfait pour les muscles et la satiété.
- Faible en calories : idéal pour garder la ligne.
- Source d’oméga-3 : ces acides gras essentiels sont bons pour le cœur et le cerveau.
- Vitamines B12 et D : essentielles pour l’énergie et les os.
De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !
Crevettes et cholestérol : pas de panique pour votre cœur
On entend souvent dire que les crevettes sont riches en cholestérol. C’est vrai, mais rassurez-vous, cela n’a pas d’impact négatif sur la santé cardiaque. Le cholestérol alimentaire n’est pas le principal responsable du mauvais cholestérol sanguin. Vous pouvez donc savourer vos crevettes sans crainte pour votre cœur. Avec modération, bien sûr, comme pour tout !
Types et variétés de crevettes : tigrées ou dragonblood, il y en a pour tous les goûts
Le monde des crevettes est vaste et varié. Des plus classiques aux plus originales, découvrons quelques variétés qui méritent le détour :
Crevettes tigrées : les stars rayées et savoureuses
Faciles à reconnaître à leurs rayures noires ou grises, les crevettes tigrées sont parmi les plus appréciées. Elles sont généralement de grande taille et très savoureuses, parfaites dans un curry par exemple. Un classique indémodable !
Crevettes Dragonblood : les raretés aux taches bleues
Pour les amateurs de curiosités, voici les crevettes Dragonblood ! Plus rares, elles se distinguent par leurs taches bleu foncé et leur carapace d’un bleu translucide. Un véritable bijou de la mer, pour épater vos convives !
Petit lexique bonus : poisson, surimi, rico, feliz, fufu, bras…
Pour finir en beauté, un petit détour linguistique autour du mot « crevette » et de quelques termes associés, juste pour le plaisir :
- Poisson : en anglais, on dit « fish ». Logique, non ?
- Surimi : ce mot japonais désigne une pâte à base de poisson. Souvent utilisé pour imiter le crabe, mais ça, c’est une autre histoire.
- Rico : en espagnol, ça peut vouloir dire « riche » (comme quelqu’un de fortuné) ou « délicieux », selon le contexte. Dans le doute, on choisit « délicieux » quand on parle de crevettes !
- Feliz : en espagnol, ça veut dire « joyeux », « content ». L’état d’esprit dans lequel on devrait être en mangeant des crevettes !
- Fufu : en espagnol (et dans d’autres langues), le fufu est une purée de banane plantain. Rien à voir avec les crevettes, mais c’est bon à savoir !
- Bras : en français, « bras » est un nom masculin. Comme quoi, même les parties du corps ont leur genre grammatical.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur les crevettes ! Alors, prêts à les déguster sous toutes leurs formes ?
