Est-ce que l’onglet est un abat ? La vérité croustillante révélée !
Ah, l’onglet ! Ce morceau de bœuf mystérieux qui suscite autant de questions que de salivation. Vous vous demandez peut-être, en le contemplant chez votre boucher préféré, si ce délice fait partie de la grande famille des abats. La réponse, mes amis gourmands, est un oui catégorique… mais avec une nuance, bien sûr, sinon ce serait trop simple !
Pour comprendre pourquoi l’onglet se retrouve dans cette catégorie parfois mal-aimée, il faut d’abord lever le voile sur ce qu’est exactement ce morceau de viande. Imaginez le bœuf, majestueux, ruminant paisiblement. L’onglet, lui, se cache avec malice sous le faux-filet et le filet, bien au chaud sur le ventre de l’animal. C’est un muscle discret, mais ô combien savoureux !
Décortiquons un peu. L’onglet, c’est un peu le pilier du diaphragme. Oui, oui, le diaphragme, ce muscle essentiel qui nous permet de respirer sans même y penser. Et bien, l’onglet, c’est un peu son bras droit, son soutien indéfectible. Il est constitué de deux petits muscles, comme des jumeaux gourmands, séparés par une membrane un peu coriace que votre boucher, tel un artiste, prendra soin de retirer pour vous.
Alors, pourquoi abat ? Parce que, voyez-vous, la classification des morceaux de viande est parfois un brin capricieuse. L’onglet, de par sa localisation et sa nature musculaire spécifique, se retrouve logé dans la catégorie des abats rouges, aux côtés du cœur, du foie et des rognons. C’est un peu comme si on avait décidé de mettre les cousins originaux ensemble, même si certains sont un peu plus raffinés que d’autres. Imaginez une réunion de famille, l’onglet serait l’oncle un peu bohème, celui qui a du goût et qui raconte les meilleures histoires, mais qui est quand même considéré comme un peu à part.
Mais attention, ne vous y trompez pas ! Dire que l’onglet est un abat n’est absolument pas péjoratif, loin de là ! C’est même un compliment déguisé. Les abats, et l’onglet en particulier, sont souvent des concentrés de saveurs, des pépites gustatives pour les palais aventureux. C’est une viande avec du caractère, un goût prononcé, affirmé, qui ne laisse personne indifférent. Si vous cherchez une viande fade et insipide, passez votre chemin. L’onglet, lui, est là pour réveiller vos papilles !
Et comment sublimer cet abat noble ? La réponse est simple : le grill, mes amis, le grill ! L’onglet est taillé pour la cuisson vive, pour la flamme qui le caresse et caramélise ses sucs. Imaginez-le, saisi à la perfection, une minute de chaque côté, juste le temps de le colorer délicatement. L’intérieur doit rester saignant, voire bleu pour les puristes, afin de conserver toute sa tendreté et son jus. Un délice ! N’oubliez surtout pas la pince à viande pour le retourner avec délicatesse, on ne brusque pas un onglet, voyons !
Parlons maintenant texture et saveur. L’onglet, c’est tendre et juteux à souhait. C’est une viande qui fond en bouche, qui libère des arômes riches et complexes. Certains y décèlent des notes légèrement ferrugineuses, d’autres un petit goût de noisette. En tout cas, une chose est sûre, l’onglet ne manque pas de personnalité. C’est un morceau qui a du vécu, qui raconte une histoire à chaque bouchée.
Maintenant, soyons honnêtes, l’onglet a des cousins dans le monde de la viande. La hampe et la bavette, par exemple, partagent avec lui cette texture fibreuse et ce goût prononcé. D’ailleurs, il est facile de les confondre, surtout si votre boucher n’est pas un fin pédagogue. Mais attention, l’onglet est bien l’onglet, et la bavette est la bavette ! L’onglet se situe plus haut, sous le faux-filet, tandis que la bavette… bon, la bavette est ailleurs, mais c’est une autre histoire pour un autre jour !
Et côté nutrition, l’onglet, ça donne quoi ? Et bien, figurez-vous que c’est plutôt une bonne nouvelle ! En plus d’être délicieux, l’onglet est une source de macronutriments et regorge de vitamines et de minéraux essentiels. Il est particulièrement riche en fer, ce précieux minéral qui nous donne de l’énergie et qui est vital pour transporter l’oxygène dans notre corps. Alors, mangez de l’onglet, c’est bon pour le moral et pour la santé (avec modération, bien sûr, on ne va pas se goinfrer d’onglet tous les jours, même si l’envie est forte !).
Avant de conclure, un petit aparté linguistique et humoristique. Car « onglet », ça ne désigne pas seulement ce morceau de viande exquis. Dans le monde numérique, un onglet, c’est aussi cette petite languette en haut de votre navigateur internet qui vous permet de jongler entre différentes pages web. Pratique, n’est-ce pas ? Et dans un livre, un onglet, c’est cette petite bande de papier qui dépasse et qui vous permet de retrouver rapidement votre page préférée. Alors, la prochaine fois que vous entendrez le mot « onglet », pensez à toutes ces significations, et surtout, pensez à l’onglet de bœuf, celui qui vous attend patiemment chez votre boucher, prêt à être grillé et dégusté !
En résumé, pour répondre clairement à la question initiale : oui, l’onglet est bien un abat, un abat rouge pour être précis. Mais c’est un abat noble, un abat de choix, un abat qui mérite d’être redécouvert et apprécié à sa juste valeur. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’une viande savoureuse et originale, n’hésitez plus, foncez chez votre boucher et demandez un onglet. Vous ne serez pas déçu, parole de connaisseur (et d’amateur d’humour, bien sûr !).
