Sauce Worcestershire et Garum : Cousins éloignés ou Sosies Culinaires Antiques ?
Alors, la sauce Worcestershire et le garum, c’est la même chose ? Eh bien, imaginez deux cousins éloignés qui se ressemblent un peu, mais dont les personnalités sont totalement différentes. C’est à peu près ça ! Le garum, ancêtre romain mystérieux et savoureux, et la sauce Worcestershire, condiment anglais moderne et plein de peps, partagent un ADN commun, mais ne vous y trompez pas, ils ne sont pas interchangeables dans votre assiette.
Le Garum : L’Élixir Umami des Romains, Plus Vieux que Vos Grands-Parents !
Plongeons-nous dans le passé, direction la Rome antique. Imaginez des toges, des chars et… du garum ! Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Le garum, mes amis, c’était la sauce de poisson fermentée qui faisait vibrer les papilles des Romains. Une sorte de ketchup antique, mais en beaucoup, beaucoup plus funky. Définition précise ? « Une sauce de poisson fermentée que les Romains appelaient garum, dérivée de garos, une petite espèce de poisson inconnue utilisée par les Grecs dès le Ve siècle avant J.-C. » Ça ne rigole pas, hein ?
Question goût, on est sur du « salé, poissonneux avec une profonde saveur umami ». Umami, le cinquième goût, celui qui fait « waouh » en bouche. Les ingrédients ? Accrochez-vous bien : « le sang et les viscères de mulet, de maquereau et plus tard de thon, fermentés avec du sel ». Appétissant, n’est-ce pas ? Mais attention, ne faites pas la grimace avant d’avoir goûté ! Après tout, c’était un peu le Viagra gustatif de l’époque romaine. Et aujourd’hui ? Le garum « reste d’intérêt pour les historiens de l’alimentation et les chefs, et a été réintroduit dans la préparation des aliments modernes. » La classe, non ?
Et côté santé, figurez-vous que le garum, « sauce de poisson fermentée avec une histoire remontant à l’époque romaine, peut être considérée comme un aliment santé car il est riche en acides gras essentiels, acides aminés, vitamines et minéraux, offrant des avantages potentiels pour la fonction cérébrale, la réduction du stress et le bien-être général. » Alors, la prochaine fois que vous chercherez un boost pour votre cerveau, pensez au garum ! Ses « plus proches parents modernes » ? Accrochez-vous, ça devient intéressant : « la sauce Worcestershire ou la colatura di alici, la sauce italienne de vieux anchois. » Bingo ! Le lien est fait.
La Sauce Worcestershire : La Star Anglaise, Héritière Lointaine du Garum ?
Avance rapide de quelques siècles, direction l’Angleterre. Oubliez les toges, bonjour les parapluies et le thé ! Et la sauce Worcestershire, bien sûr. Définition ? « La sauce Worcestershire est un condiment fermenté à base de vinaigre et aromatisé avec des anchois, de la mélasse, du tamarin et d’autres épices. » Moins trash que le garum, non ? Mais toujours avec ce petit côté « fermenté » qui titille les papilles. Les ingrédients ? « Anchois, mélasse, tamarin et autres épices. » On reste dans le mystère des « autres épices », mais c’est ça qui fait le charme, non ?
Côté saveur, « la sauce Worcestershire est un condiment liquide fermenté populaire avec une saveur savoureuse et légèrement acidulée. » Savoureux, acidulé, umami… Ça vous rappelle quelque chose ? Le garum, bien sûr ! Et l’utilisation moderne ? On la met partout ! Steaks, œufs, Bloody Mary… C’est la petite touche secrète qui transforme un plat banal en festin. Et si vous n’en avez plus ? Pas de panique, « pour un bon substitut de sauce Worcestershire, pensez à la sauce soja, aux coconut aminos ou au vinaigre balsamique, qui partagent tous des saveurs umami, salées et acidulées similaires. » Pratique, non ? Et pour les végans ? « La sauce Worcestershire courante contient des anchois, mais pas la nôtre ! » Ouf, tout le monde est content !
Duel au Soleil : Garum vs Worcestershire, Qui Remporte le Match ?
Alors, le verdict ? Garum et Worcestershire, même combat ? Presque. « Le garum est similaire aux sauces de poisson asiatiques, mais moins salé. » Moins salé, plus subtil, peut-être plus raffiné ? La sauce Worcestershire, elle, « contient des anchois, ce qui lui donne une saveur umami similaire au garum. » Ah, ces anchois, toujours là pour faire le lien ! Et pour enfoncer le clou, « la sauce Worcestershire est un cousin éloigné possible » du garum. Cousins, cousins… La famille est grande dans le monde des sauces fermentées !
Et cette saveur umami ? « Puisque les deux sauces sont faites à partir d’anchois et fermentées jusqu’à 18 mois, elles ont une saveur umami similaire. » La fermentation, le secret de l’umami antique et moderne ! Alors, la prochaine fois que vous napperez votre steak de sauce Worcestershire, pensez au garum, son ancêtre romain, et imaginez les banquets de l’Antiquité. Qui sait, peut-être que Jules César aurait adoré un bon steak au poivre avec une touche de Worcestershire… Après tout, les goûts évoluent, mais les bonnes choses restent !
En résumé, non, la sauce Worcestershire n’est pas exactement du garum. Mais c’est son cousin éloigné, son héritier moderne, une version adoucie et adaptée à nos palais contemporains. Les deux partagent cette base de poisson fermenté, cette saveur umami addictive, ce petit quelque chose qui fait qu’on en redemande toujours. Alors, la prochaine fois que vous hésiterez entre les deux, rappelez-vous de cette histoire de famille, et choisissez en connaissance de cause. Et surtout, régalez-vous !
