Quelle est la Composition du Vermouth Rouge ? La Recette Secrète Révélée (Enfin Presque !)
Ah, le vermouth rouge! Cette potion mystérieuse qui trône fièrement dans nos bars et nos apéritifs. Vous vous êtes déjà demandé ce qui se cache derrière cette couleur rubis et ce goût si particulier ? Vous êtes au bon endroit, car aujourd’hui, on décortique pour vous la composition du vermouth rouge. Accrochez-vous, ça va décoiffer !
Le vermouth rouge, c’est un peu comme une recette de grand-mère, mais en plus complexe et avec un soupçon de magie alcoolisée. En gros, on prend du vin blanc (oui, oui, blanc !), on le booste un peu avec de l’alcool, on y jette une poignée de plantes secrètes, on sucre le tout et hop, couleur rouge garantie avec un peu de caramel. Voilà, vous savez tout ! Bon, d’accord, on va peut-être détailler un peu plus pour les curieux.
Les Ingrédients de Base : Le Trio Incontournable
Pour faire un bon vermouth rouge, il faut d’abord les fondations. Imaginez un immeuble, sans fondations, ça ne tient pas debout. Et bien pour le vermouth, c’est pareil. Les ingrédients de base, c’est un peu le béton armé de notre boisson favorite.
Le Vin : L’Âme du Vermouth
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le vermouth, qu’il soit rouge ou blanc, démarre toujours avec du vin blanc. Surprenant, non ? On utilise généralement un vin blanc tranquille, âgé de 2 ou 3 ans. Imaginez-le, paisiblement en train de vieillir en fût, sans se douter du destin aromatique qui l’attend ! Ce vin de base doit être plutôt neutre, pas trop fort en alcool et avec une pointe d’acidité. On ne veut pas d’un vin qui écrase tout le reste, il doit laisser la place aux stars de la recette : les plantes aromatiques.
« Qu’il soit Rosso ou Bianco, le vermouth est produit à partir d’un vin blanc âgé de 2 ou 3 ans. »
L’Eau-de-vie : Le Coup de Fouet Alcoolisé
Pour donner un peu de caractère et de punch à notre vermouth, on ajoute de l’eau-de-vie. C’est un peu comme le super-héros qui vient renforcer l’équipe. Cette eau-de-vie, c’est elle qui va augmenter le taux d’alcool et permettre une meilleure conservation, car mine de rien, le vermouth, c’est costaud ! On parle souvent d’une fortification à 18%. Certains utilisent de l’alcool neutre, d’autres optent pour la mistelle, un mélange de jus de raisin frais et d’alcool. La mistelle, c’est un peu la version douce et fruitée de l’eau-de-vie, pour ceux qui veulent un vermouth un peu plus rond en bouche.
« L’élaboration du vermouth Le vermouth est élaboré à partir de vin fortifié avec une eau-de-vie »
« Il est fortifié à 18% au moyen d’alcool ou de mistelle (jus de raisin frais mélangé à de l’alcool). »
Les Botaniques : L’Orchestre Aromatique
Ah, les botaniques ! C’est là que la magie opère, que la recette devient secrète et que chaque marque de vermouth dévoile sa propre personnalité. Les botaniques, c’est un mélange de plantes aromatiques, d’herbes, d’épices, de racines, d’écorces, de graines, de fleurs et de zestes d’agrumes. Un véritable jardin aromatique en bouteille ! Et au milieu de tout ça, la star incontestée du vermouth : l’absinthe.
« il est ensuite aromatisé par l’ajout de botaniques, notamment l’absinthe, d’écorces, de graines, de feuilles, de fleurs et/ou de zestes d’agrumes. »
« Le Vermouth rouge est un vin aromatisé d’absinthe, d’herbes sélectionnées, d’épices et de racines . »
« Martini Rosso est élaboré en infusant du vin blanc avec divers ingrédients botaniques, y compris des herbes et des épices . »
« Le vermouth est composé d’au minimum 70 % de vin, dans lequel viennent infuser un large panel de plantes aromatiques propres à chaque marque : quinquina, camomille, cardamome, ou encore muscade et vanille… Une quarantaine de plantes différentes sont utilisables. »
Le Sucre et le Caramel : La Touche Finale Gourmande
Pour adoucir un peu ce mélange explosif et donner au vermouth rouge son côté gourmand, on ajoute du sucre. C’est un peu comme le miel dans une tisane, ça arrondit les angles et ça rend le tout plus agréable à boire. Et pour la couleur rouge caractéristique, on utilise du caramel. Oui, oui, du caramel, comme dans les bonbons ! C’est lui qui va donner cette teinte rubis profonde et chaleureuse au vermouth rouge. Sans caramel, le vermouth rouge serait… blanc ! Imaginez un peu le choc.
« On va prendre ce vin et le mélanger avec du sucre »
« Martini Rosso est élaboré en infusant du vin blanc avec divers ingrédients botaniques, y compris des herbes et des épices . Le vin de base est soigneusement sélectionné, puis mélangé avec des saveurs naturelles et du sucre pour créer ce goût unique. »
« puis avec du caramel si l’on veut lui donner la couleur rouge que l’on associe au Martini classique par exemple. »
L’Absinthe : La Plante Star du Vermouth
On ne peut pas parler de vermouth sans évoquer l’absinthe. C’est un peu la Beyoncé des botaniques du vermouth, la star incontestée, celle qui donne son nom à la boisson. En allemand, « vermouth » se dit « wermut », qui signifie… absinthe ! La boucle est bouclée. L’absinthe, de son nom scientifique Artemisia absinthium, est une plante herbacée aux multiples facettes, à la fois amère, aromatique et… un peu sulfureuse. C’est elle qui donne au vermouth son amertume caractéristique et sa complexité aromatique.
« Le terme “vermouth” vient de l’allemand wermut, qui signifie « absinthe », dont le nom scientifique est Artemisia absinthium , plante herbacée également appelée Absinthe ou, simplement, Artemisia. »
« L’élaboration du vermouth Le vermouth est élaboré à partir de vin fortifié avec une eau-de-vie, il est ensuite aromatisé par l’ajout de botaniques, notamment l’absinthe, d’écorces, de graines, de feuilles, de fleurs et/ou de zestes d’agrumes. »
« Le Vermouth rouge est un vin aromatisé d’absinthe, d’herbes sélectionnées, d’épices et de racines . »
Un Voyage Aromatique en Italie (et Ailleurs)
Mais l’absinthe n’est pas la seule plante à contribuer à la richesse aromatique du vermouth rouge. Chaque producteur a sa propre recette secrète, son mélange de botaniques unique. On retrouve souvent des plantes aromatiques italiennes comme l’armoise, la sarriette et la faxinelle, qui apportent des notes herbacées et méditerranéennes. Pour le Martini Rouge, on parle de quassia et de cascarille, des bois exotiques qui donnent des arômes boisés et épicés. Et la liste est encore longue : quinquina, camomille, cardamome, muscade, vanille, clous de girofle, orange amère, mélisse, sauge, rhubarbe, aloé, gentiane, anis étoilé… Un véritable festival de saveurs !
« La bouche quand à elle est développe des arômes de plantes aromatiques italiennes comme l’armoise, la sarriette et la faxinelle . »
« Le nez est marqué par des arômes de bois exotiques de quassia et de cascarille. »
« Le vermouth est composé d’au minimum 70 % de vin, dans lequel viennent infuser un large panel de plantes aromatiques propres à chaque marque : quinquina, camomille, cardamome, ou encore muscade et vanille… Une quarantaine de plantes différentes sont utilisables. »
« Clous de girofle, absinthe, orange amère, mélisse, sauge, rhubarbe, aloé, gentiane et autre anis étoilé sont chassés chaque année par la famille aux quatre coins du monde. »
Vermouth Rouge : Doux, Sec ou Entre les Deux ?
Saviez-vous qu’il existe différentes catégories de vermouth rouge en fonction de leur teneur en sucre ? C’est un peu comme choisir entre un café serré, un café allongé ou un cappuccino. On a le vermouth extra dry ou extra secco, le plus sec de tous, avec moins de 30 grammes de sucre par litre. Ensuite, il y a le vermouth dry ou secco, un peu plus doux, avec moins de 50 grammes de sucre par litre. Et enfin, pour les amateurs de sensations sucrées, il y a le vermouth dolce, avec au moins 130 grammes de sucre par litre. De quoi satisfaire toutes les papilles !
- Extra dry/extra secco (moins de 30 g/l)
- Dry/secco (moins de 50 g/l)
- Dolce (au moins 130 g/l)
La Fabrication du Vermouth Rouge : Un Art Délicat
La fabrication du vermouth rouge, c’est un peu comme une alchimie. On part d’ingrédients simples, et grâce à un savoir-faire ancestral, on obtient une boisson complexe et savoureuse. Le processus commence par la sélection du vin de base, un vin blanc neutre et acide. Ensuite, on procède à l’infusion des botaniques dans le vin. Imaginez une grande théière remplie de vin et de plantes aromatiques, qui mijote doucement pour libérer tous ses arômes. Enfin, on ajoute le sucre et le caramel pour la couleur et la gourmandise. Et voilà, le vermouth rouge est prêt à être dégusté !
- Infusion du vin avec des botaniques
- Sélection du vin de base
- Mélange avec des saveurs naturelles et du sucre
Martini, Dolin, Drapo : Les Noms Qui Font Rougir le Vermouth
Quand on parle de vermouth rouge, certains noms viennent immédiatement à l’esprit. Martini Rosso, le classique indémodable, avec son goût unique et sa bouteille iconique. Dolin, un vermouth rouge français élégant et raffiné, considéré comme l’un des meilleurs au monde. Drapo, un vermouth rouge italien aux saveurs intenses et complexes, avec une recette familiale jalousement gardée. Chaque marque a sa propre interprétation du vermouth rouge, sa propre recette, son propre style. À vous de les découvrir et de trouver votre préféré !
- Martini Rosso
- Vermouth rouge Dolin
- Vermouth rouge Drapo
Et Si On N’a Plus de Vermouth Rouge ? Les Alternatives Malinnes
Catastrophe ! Vous voulez préparer un Negroni et vous vous rendez compte qu’il n’y a plus de vermouth rouge dans le placard ? Pas de panique, il existe des alternatives ! Pour les cocktails qui demandent du vermouth doux, vous pouvez remplacer par un amaro, une liqueur amère italienne. Averna, Nonino, Montenegro, Ramazzotti, Cynar… Le choix est vaste ! Autre option, l’Americano, un apéritif à base de bitter et de vermouth blanc. Un peu de créativité et vous voilà sauvés !
- Amaro (Averna, Nonino, Montenegro, Ramazzotti, Cynar)
- Americano
Le Vermouth Rouge : Plus Qu’une Boisson, Un Art de Vivre
Alors, quelle est la composition du vermouth rouge ? Vous avez maintenant la réponse ! C’est un mélange subtil de vin blanc, d’eau-de-vie, de botaniques, de sucre et de caramel. Mais c’est bien plus que ça. Le vermouth rouge, c’est un voyage aromatique, une invitation à la découverte, un symbole de convivialité et d’apéritif réussi. Que vous le dégustiez pur, sur glace, ou en cocktail, le vermouth rouge est toujours une excellente idée. Alors, à votre santé… et à la nôtre !
