Qu’est-ce que la soubressade ibérique ?
Pour ce qui est de la soubressade ibérique, imaginez une saucisse d’une tendreté incroyable, qui fond presque dans la bouche. Cette bonne chose vient tout droit de Majorque, une île espagnole pleine de soleil, de plages et… de charcuteries qui vous feront chavirer. Vous êtes prêts ? Enfilez votre plus beau tablier, car on va plonger dans cet univers savoureux !
Définition et origine
- La soubressade, appelée aussi sobrassada, désigne une spécialité culinaire typique de la région méditerranéenne et plus spécifiquement de Majorque.
- Distinguez-vous des autres charcuteries : elle est à base de porc haché, agrémentée d’épices comme le sel, le poivre et la star, le paprika.
- Ses origines remontent à l’époque des agriculteurs locaux. Certains linguistes croient que le mot « soubressade » vient de « sobres ». Ce terme signifie “sans sel”, un clin d’œil à une époque où nos amis agriculteurs devaient se passer d’assaisonnement.
Ingrédients
- Dans cette recette, le protagoniste est bien sûr le porc ! Haché et assaisonné de sel, de paprika doux et piquant, de poivre et même d’herbes aromatiques comme le romarin. Un vrai festival d’épices !
- Le tout est ensuite mis dans un boyau naturel pour garantir un séchage magistral, presque comme un aspirateur à saveurs.
Caractéristiques
- Texture moelleuse comme un coussin, la soubressade est une charcuterie à déguster avec des amis, sur du pain croustillant.
- Cette beauté est moins piquante que son cousin le chorizo, mais son goût est tout aussi « explosif ».
- La soubressade douce se distingue avec un goût typique d’Ibérie, dans chaque bouchée, vous partez en voyage.
Comment la déguster ?
- La question qui tue ! Comment profiter de toutes ses saveurs ? Tartinée sur du bon pain, vous ferez des jaloux. Découpez une belle rondelle et laissez-vous tenter !
- Elle peut aussi se frémir à la poêle… oui oui, je sais, qui n’aime pas la charcuterie frite ! Un combo détonnant avec un fromage fondant, et hop, vous êtes au paradis gastronomique !
- En cuisine, vous pouvez agrémenter vos plats avec, alliant tradition majorquine et créativité propre à chaque chef. C’est comme un petit clin d’œil à l’art culinaire !
Conservation
- Pour garder cette beauté en meilleur état, respectez la température. Elle doit se conserver entre 6oC et 18oC, à une humidité qui donne envie (70-80%).
- Enveloppée comme un petit burrito dans du papier aluminium ou du film plastique, la soubressade vous attendra jusqu’à son grand jour !
- Ah, et une chose importante : laissez-la sécher au moins trois jours au frigo, en utilisant du papier absorbant. Patience, jeune padawan !
Différences avec d’autres charcuteries
- La soubressade se démarque des autres par sa texture, entre la terrine et la saucisse. Elle est artisanale, ou rien !
- Elle est à base de viande hachée de porc, alors que le chorizo, lui, se la joue “foin et piment”.
- Un autre acteur dans le dédale charcutier, la spianata italienne, est une cacophonie de viande cuite, pimentée et relevée de poivre. Autant dire que chaque charcuterie a son propre style !
Soubressade et grossesse
- Futures mamans, écoutez bien ! Bien que la soubressade soit délicieuse, prudence est mère de sûreté. Pensez à la cuire ou à la frémir, histoire de ne pas jouer avec le feu !
La meilleure soubressade
- Il existe de nombreuses soubressades, mais attendez… la meilleure vient de Majorque ! Les experts s’accordent. Testez celle fabriquée à la main par les artisans de La Luna, fondée en 1900. Vous ne le regretterez pas !
Et voilà, vous avez désormais toutes les clés en main pour savourer cette charcuterie merveilleuse ! N’oubliez pas d’ajouter une touche d’humour à votre expérience gustative, car après tout, la vie est trop courte pour ne pas apprécier chaque miette. À vos fourchettes !
