Quel morceau de viande est utilisé pour le steak Prego ? La réponse va vous surprendre (ou pas !)
Ah, le Prego ! Ce sandwich portugais qui fait saliver les papilles et résonner les estomacs affamés. Mais au fait, vous êtes-vous déjà demandé quel morceau de viande se cache derrière cette merveille culinaire ? C’est une question cruciale, n’est-ce pas ? Après tout, connaître son ennemi (ou plutôt, son ami, dans ce cas) est essentiel pour l’apprécier pleinement.
Alors, sans plus attendre, plongeons dans le vif du sujet. Accrochez-vous, car la réponse est à la fois simple et… légèrement nuancée.
Le roi de la fête : le rumsteck (et parfois le filet, pour les plus snobs !)
En général, le steak Prego est préparé à partir de rumsteck. Oui, oui, ce morceau de bœuf que vous voyez souvent chez votre boucher, avec sa belle couleur rouge et sa texturePerso, je trouve ça plutôt sexy, non ? Le rumsteck, c’est un peu le couteau suisse de la viande : il est à la fois savoureux et abordable, ce qui en fait un choix parfait pour un sandwich populaire comme le Prego.
Mais attention, il y a un « mais » ! Dans certaines recettes plus raffinées (ou pour les restaurants qui veulent se la jouer un peu), on peut aussi utiliser du filet de bœuf. Le filet, c’est la crème de la crème, le caviar de la viande. C’est tendre, c’est délicat, c’est… cher. Alors, si votre Prego a un goût particulièrement exquis et que votre portefeuille s’allège soudainement, vous saurez pourquoi !
Pourquoi le rumsteck ? Les raisons d’un succès
Mais pourquoi ce choix du rumsteck, me direz-vous, les sourcils froncés par la curiosité ? Eh bien, il y a plusieurs raisons à cela.
- Le goût, évidemment ! Le rumsteck a une saveur de bœuf prononcée, juste ce qu’il faut pour un Prego qui a du caractère. C’est pas de la viande fade qui se laisse manger sans broncher, non non !
- La texture, mon ami ! Le rumsteck, bien préparé (on y reviendra), devient tendre à souhait, parfait pour être glissé entre deux tranches de pain. Imaginez croquer dans un Prego avec une viande dure comme du béton… cauchemar, n’est-ce pas ?
- Le prix, enfin ! Comme on l’a dit, le rumsteck est plus abordable que le filet, ce qui permet de proposer des Pregos délicieux sans se ruiner. Parce que oui, on aime tous se faire plaisir sans vider son compte en banque !
La préparation, l’art de sublimer le rumsteck (ou le filet, si vous êtes riche !)
Maintenant que l’on sait quel morceau de viande utiliser, parlons de la préparation. Car oui, même le meilleur rumsteck du monde peut devenir immangeable si on le cuisine comme un manche.
- Tranché finement, s’il vous plaît ! La clé d’un Prego réussi, c’est de trancher la viande finement. Très finement. Presque comme du papier à cigarette (bon, j’exagère un peu, mais vous voyez l’idée). Cela permet à la viande de cuire rapidement et de devenir bien tendre. Imaginez essayer de mordre dans un Prego avec un steak épais comme une semelle de chaussure… aïe, les dents !
- Mariné, c’est gagné ! La marinade, c’est le secret des chefs (et des mamans portugaises). On laisse mariner le rumsteck dans un mélange d’ail, de banha (graisse de porc, pour les puristes), de sel de mer et d’épices… Mmmh, rien que d’en parler, j’en salive ! La marinade attendrit la viande, la parfume et lui donne ce goût unique du Prego.
- Grillé à la perfection ! Une fois mariné, le rumsteck est grillé à feu vif, juste le temps qu’il soit cuit à point. Ni trop cuit, ni pas assez cuit, juste parfait. On veut une viande juteuse, savoureuse, qui fond dans la bouche.
Prego, Bifana, même combat ? (presque !)
Ah, petite digression intéressante ! Vous avez peut-être entendu parler de la Bifana, ce cousin portugais du Prego, mais à base de porc. C’est un peu le Prego, mais en mode « je suis différent, je suis au porc ». L’idée est la même : un sandwich simple, savoureux, parfait pour un repas sur le pouce.
Alors, Prego ou Bifana ? C’est une question de goût personnel. Les amateurs de bœuf préféreront le Prego, les fans de porc se tourneront vers la Bifana. Mais dans les deux cas, on est sûr de se régaler !
Le Prego dans tous ses états : du pain à l’assiette
Et pour finir, parlons des différentes façons de déguster un Prego. Car oui, il n’y a pas qu’une seule façon de savourer cette merveille.
- Prego no pão : le classique ! C’est la version la plus connue et la plus populaire : le steak Prego servi dans un petit pain, souvent avec de la moutarde pour relever le goût. Simple, efficace, délicieux.
- Prego no prato : pour les gourmands ! Pour les plus affamés (ou les moins fans de pain), il y a le Prego no prato : le steak Prego servi à l’assiette, accompagné d’un œuf au plat et de frites. Un repas complet, gourmand et réconfortant.
Alors, prêt à déguster un Prego ?
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le morceau de viande utilisé pour le steak Prego. Alors, la prochaine fois que vous commanderez ce sandwich portugais, vous pourrez impressionner vos amis avec votre savoir encyclopédique sur le rumsteck (ou le filet, si vous êtes vraiment snob !). Et surtout, vous pourrez l’apprécier encore plus, en connaissant tous les secrets de sa préparation.
Bon appétit, et à la prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !
