Crème de Tartre : Mais C’est Quoi Ce Truc en Anglais ?! (Et Pourquoi Ma Recette de Meringue Va Foirer Sans Ça)
Alors, la question qui brûle toutes les lèvres (et qui a probablement brûlé vos doigts sur Google) : c’est quoi cette fameuse « crème de tartre » en anglais ? Accrochez-vous bien, parce que la réponse est d’une simplicité déconcertante. En anglais, mes amis, on dit… roulement de tambour… « cream of tartar » !
Oui, je sais, c’est presque trop facile, n’est-ce pas ? On dirait une blague. Imaginez la scène : vous êtes là, en pleine préparation d’une recette anglo-saxonne (parce que soyons honnêtes, la pâtisserie française est déjà parfaite comme ça, mais l’exploration culinaire, c’est la vie !). Et là, paf, la recette vous lâche ce terme mystérieux : « cream of tartar ». Panique à bord ! Vous vous dites : « Mais qu’est-ce que c’est que ce machin ? Est-ce que ça se trouve au supermarché du coin ? Est-ce que c’est un ingrédient secret de sorcier ? »
Respirez un grand coup. La « cream of tartar », ou crème de tartre pour les intimes, c’est beaucoup moins effrayant que ça en a l’air. En fait, c’est même un allié précieux en cuisine, surtout en pâtisserie. Mais avant de plonger dans les utilisations magiques de cette poudre blanche, éclaircissons un peu le mystère qui l’entoure.
Mais Dis-Donc, « Crème » de Tartre, C’est Vraiment de la Crème ?
Alors, attention, piège ! Ne vous laissez pas induire en erreur par le mot « crème ». La crème de tartre, ce n’est absolument pas de la crème laitière. Non, non, rien à voir. Imaginez plutôt un super-héros de la pâtisserie, un peu discret, mais super efficace. Chimiquement parlant, c’est du bitartrate de potassium. Oui, ça sonne un peu comme un sortilège de Merlin l’Enchanteur, je vous l’accorde. Mais en réalité, c’est un sous-produit naturel de la vinification.
Figurez-vous que ce dépôt cristallin se forme naturellement à l’intérieur des tonneaux de vin pendant la fermentation. Autrefois, on le considérait comme un déchet. Imaginez la tristesse ! Jeter un ingrédient aussi formidable… Heureusement, quelqu’un a eu l’idée lumineuse de se dire : « Tiens, et si on regardait de plus près ce truc bizarre ? » Et c’est comme ça que la crème de tartre est entrée dans nos cuisines, pour notre plus grand bonheur (et surtout celui de nos meringues).
À Quoi Sert Vraiment Cette Poudre Magique ? (Parce Que « Bitartrate de Potassium », Ça Ne Me Dit Pas Grand-Chose…)
Ok, ok, le nom scientifique, c’est pas forcément le plus parlant. Mais concrètement, à quoi sert cette crème de tartre, à part nous faire passer pour des experts en chimie quand on en parle à nos amis ?
1. Stabilisateur de blancs d’œufs : Votre allié pour des meringues divines et inratables !
C’est LA raison principale pour laquelle la crème de tartre est devenue une star en pâtisserie. Ajouter une pincée de crème de tartre à vos blancs d’œufs montés en neige, c’est comme donner un coup de pouce magique à votre préparation. Elle va renforcer les liaisons entre les protéines des blancs d’œufs, ce qui va donner une meringue plus stable, plus volumineuse et qui tiendra mieux la cuisson. Fini les meringues plates et tristounettes ! Avec la crème de tartre, c’est le succès garanti, que ce soit pour des meringues françaises classiques, des macarons (oui, oui, même les macarons adorent la crème de tartre !) ou une pavlova aérienne comme un nuage.
2. Anti-cristallisant pour le sucre : Adieu le fondant au chocolat granuleux !
Vous avez déjà essayé de faire un caramel et vous vous êtes retrouvé avec une masse de sucre cristallisé et désespérante ? La crème de tartre est là pour vous sauver la mise ! Elle empêche le sucre de recristalliser pendant la cuisson. Une petite pincée dans votre caramel, votre fondant au chocolat, ou votre sirop, et vous obtiendrez une texture lisse et parfaite, digne des plus grands chefs pâtissiers (ou presque !).
3. Agent levant dans la levure chimique « maison » : Parce qu’on peut toujours faire les choses soi-même !
Saviez-vous que la crème de tartre est l’un des ingrédients clés de la levure chimique ? Si vous êtes du genre aventurier et que vous aimez faire les choses vous-même, vous pouvez préparer votre propre levure chimique en mélangeant de la crème de tartre, du bicarbonate de soude et de la fécule de maïs. C’est super pratique quand on est à court de levure chimique du commerce, et ça impressionne toujours les amis (effet « chef » garanti !).
4. Pour des légumes verts plus verts (et moins tristounets) : Parce que la couleur, c’est important dans l’assiette !
Bon, là, on s’éloigne un peu de la pâtisserie, mais c’est toujours bon à savoir. Ajouter une pincée de crème de tartre à l’eau de cuisson des légumes verts (comme les brocolis, les haricots verts ou les épinards), permet de préserver leur belle couleur verte éclatante. Fini les légumes verts fades et grisâtres ! Avec la crème de tartre, vos légumes seront aussi beaux que bons.
Où Trouver Cette Fameuse Crème de Tartre ? (Parce Que Mon Supermarché Ressemble Plus à un Labyrinthe Qu’à un Paradis des Ingrédients…)
Maintenant que vous êtes convaincu de l’utilité de la crème de tartre (et que vous êtes prêt à impressionner vos amis avec vos meringues parfaites), la question cruciale se pose : où diable trouver cette poudre magique ?
Pas de panique, la crème de tartre est de plus en plus facile à trouver. Vous la trouverez généralement :
- Dans les rayons « aide à la pâtisserie » des grandes surfaces : Cherchez du côté de la levure chimique, du sucre vanillé et autres poudres magiques pour gâteaux. Elle est souvent conditionnée en petits pots ou sachets.
- Dans les magasins spécialisés en produits biologiques et naturels : C’est même souvent là que vous trouverez la meilleure qualité de crème de tartre.
- En ligne : Le royaume d’Internet regorge de sites qui vendent de la crème de tartre. Pratique si vous n’avez pas envie de vous aventurer dans le labyrinthe de votre supermarché.
Si vraiment, mais vraiment vraiment, vous ne trouvez pas de crème de tartre, pas de panique (bis). Pour certaines utilisations (notamment pour les meringues), vous pouvez éventuellement la remplacer par quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc. Mais soyons clairs, ce n’est pas l’idéal. La crème de tartre reste la championne incontestée pour des meringues parfaites. Alors, faites l’effort de la dénicher, ça vaut vraiment le coup !
En Résumé : La Crème de Tartre, C’est Pas Si Sorcier Que Ça !
Voilà, vous savez maintenant tout (ou presque) sur la crème de tartre. Ce n’est pas un ingrédient mystérieux réservé aux chefs étoilés. C’est juste un petit coup de pouce magique pour réussir vos pâtisseries et sublimer certaines de vos préparations culinaires. Et maintenant, vous pourrez briller en société en expliquant à tout le monde que « crème de tartre » en anglais, c’est tout simplement « cream of tartar ». La classe, non ?
Alors, prêt à tester la crème de tartre dans votre prochaine recette de meringue ? Lancez-vous, vous verrez, vous ne serez pas déçu ! Et si jamais vous ratez vos meringues malgré tout, pas de panique, c’est le moment idéal pour blâmer la crème de tartre (ou pas !). Bonne pâtisserie à tous !
