Qu’est-ce que la viande de picanha ?
Avez-vous déjà entendu parler de la picanha? Si cela ne vous dit rien, laissez-moi vous décrire ce délicieux morceau de viande qui pourrait bien devenir votre nouvelle obsession carnivore. En gros, la picanha est la superstar des viandes au Brésil, mais aux États-Unis, elle est plutôt connue sous les noms adorables de top sirloin cap, culotte, rump cap ou même rump cover. Oui, j’ai entendu les puristes crier de désespoir, mais restez avec moi.
Origine de la Picanha
Il semblerait que le mot « picanha » ait des origines propres à la langue portugaise et au brillant monde de la viande. Mais qu’est-ce qui rend ce morceau si spécial ? Bon, imaginez un morceau de viande juteux, tendu, plein de saveurs, et qui fait fondre vos papilles. C’est précisément ce que la picanha représente. C’est un véritable festin pour les amateurs de viande !
La Viande de Picanha : La Rock Star Brésilienne
Chez nos amis brésiliens, la picanha ne se contente pas d’être un simple morceau de viande. Elle fait partie du paysage culturel. Vous allez dans n’importe quel restaurant brésilien, et devinez quoi ? Vous allez rencontrer la picanha, flamboyante, sur le plateau du serveur. C’est la diva des grillades. En revanche, aux États-Unis, c’est un peu comme si on avait oublié son visage sur un flyer. Oui, c’est là que ça devient dramatique.
Comment ça fonctionne en Amérique ?
Si vous êtes un amateur de viande aux États-Unis, vous aurez probablement remarqué que la picanha, lorsqu’elle est disponible, est généralement découpée en plus petites pièces. C’est intrigant, non ? Alors que le monde entier célèbre la picanha comme un chef-d’œuvre culinaire, aux États-Unis, elle est souvent triée avec le reste des coupes comme le loin ou le round steak. Mais c’est encore mieux ! Savez-vous pourquoi ? Parce que maintenant, vous pouvez jouer à « cherche la picanha » dans votre boucherie locale!
Comment cuisiner la Picanha
Maintenant, parlons de la question brûlante : comment cuisiner cette beauté ? Parce que si vous pensez que la picanha est juste à mettre sur le grill comme n’importe quelle autre viande, détrompez-vous. Suivez ces simples étapes, et vous serez sur la voie du barbecue de l’année.
- Préparation : Laissez la picanha reposer à température ambiante avant de la cuire. Cela aide à obtenir une cuisson uniforme. Comme un champion de marathon qui s’échauffe avant de courir.
- Assaisonnement : Un peu de sel, et c’est tout. Vous n’aurez pas envie de masquer sa délicieuse saveur. Rappelez-vous, moins c’est souvent plus.
- Cuisson : Utilisez un grill ou une rôtissoire, et faites cuire à feu moyen. L’idéal ? Faites cuire la picanha avec la graisse vers le bas pour un maximum de croustillant. Ça va chuchoter !
- Temps de cuisson : Environ 15-20 minutes de chaque côté si vous voulez une cuisson saignante. Stratégie : N’oubliez pas de laisser reposer un peu la viande après cuisson. Plein de jus va s’y concentrer, et votre pièce va devenir tendre comme un câlin de nounours.
Les Varietés de Picanha
En termes de variétés, sachez que la picanha n’a pas à être seule. Il y a des coupes alternées que vous allez adorer. En vous écrivant ces lignes, je me suis rappelé un hamburger au picanha. Oui, vous avez bien lu, un hamburger ! Imaginez une délicieuse galette remplie de cette viande – un beau mariage !
Une petite touche d’humour avant de conclure
Alors que vous réfléchissez à votre choix de viande pour le dîner, n’oubliez pas : La picanha est comme un bon ami, elle ne vous décevra jamais. Le seul problème que vous pourriez avoir ? Ne pas pouvoir vous arrêter à un seul morceau. Donc, préparez-vous, car une fois que vous aurez goûté à cette merveille, il sera difficile de revenir en arrière.
Maintenant, la prochaine fois que vous entendrez parler de picanha, ou que votre ami boucher vous demandera ce que vous voulez pour le barbecue, vous pourrez répondre avec un sourire : « Je veux la picanha, s’il te plaît ! » Comme quoi, parfois, tout se résume à un mot… et à un bon steak.|
