Picanha, Coulotte, Rump Cap : Mais au Fait, Comment l’Appelle-t-on Exactement ?
Ah, la picanha ! Ce mot qui sonne comme une danse brésilienne, évoque le soleil, les barbecues entre amis et une viande d’exception. Mais attendez, si vous demandez de la picanha à votre boucher, êtes-vous sûr qu’il comprendra ? C’est une excellente question, n’est-ce pas ? La réponse courte, histoire de vous mettre l’eau à la bouche, est :
La picanha, ce morceau de bœuf divin, porte plusieurs noms ! Aux États-Unis, on l’appelle souvent « top sirloin cap », « culotte », « rump cap » ou encore « rump cover ». C’est un peu comme si elle avait une double, voire une quadruple vie !
Maintenant, creusons un peu, voulez-vous ? Car derrière ces multiples appellations se cache une histoire savoureuse et quelques astuces pour ne pas passer pour un touriste perdu devant l’étal de votre boucher. Accrochez-vous, on part à la découverte des noms cachés de la picanha !
Picanha : Un Nom, Mille Visages (ou Presque !)
Imaginez un peu la scène : vous êtes au Brésil, pays de la picanha par excellence. Là-bas, pas de doute, vous demandez une « picanha » et tout le monde comprend. C’est simple, direct, efficace, comme un bon match de foot ! Mais dès que vous traversez les frontières, les choses se compliquent un peu. Aux États-Unis, par exemple, cette star des churrascarias brésiliennes se fait plus discrète, presque incognito.
Pourquoi ? Eh bien, figurez-vous que nos amis américains ont l’habitude de découper le bœuf différemment. Résultat, la picanha, telle qu’on la connaît, se retrouve souvent « éclatée » en d’autres morceaux, avant même d’arriver sur les étals. C’est un peu dommage, non ? Mais pas de panique, ils lui ont quand même donné d’autres petits noms, histoire de ne pas complètement l’oublier.
- Top Sirloin Cap : C’est peut-être le nom le plus courant aux USA. Assez descriptif, il faut l’avouer.
- Rump Cap : Un autre terme que vous pourriez entendre, qui met l’accent sur la localisation du morceau (le « rump », la croupe).
- Culotte Steak ou Coulotte : Voilà un nom un peu plus français, non ? Eh oui, la picanha a des cousins un peu partout ! « Culotte » fait référence à la forme triangulaire du morceau.
- Rump Cover : Moins élégant, mais tout aussi précis, ce nom insiste sur le fait que la picanha recouvre une partie de la croupe.
- Sirloin Cape : Une variante de « top sirloin cap », pour ceux qui aiment la fantaisie.
Alors, la prochaine fois que vous voyagez aux États-Unis et que vous cherchez désespérément de la picanha, n’hésitez pas à dégainer ces noms alternatifs. Avec un peu de chance, votre boucher local sera un fin connaisseur et saura de quoi vous parlez. Et si jamais il fronce les sourcils, pas de panique, on a la solution !
Demander de la Picanha à un Boucher : Le Guide de Survie
Imaginez : vous êtes devant votre boucher, prêt à commander cette fameuse picanha qui vous fait rêver. Mais voilà, un doute vous assaille… et s’il ne connaissait pas ce nom ? Catastrophe ! Pas de panique, on a quelques astuces pour vous éviter ce moment de solitude.
La première chose à faire, c’est de tenter le coup avec le mot « picanha ». Qui sait, votre boucher est peut-être un aventurier culinaire ! Mais si vous voyez un regard interrogateur se dessiner sur son visage, passez au plan B.
Expliquez-lui que la picanha, c’est ce morceau de bœuf qui se trouve « au-dessus du top sirloin et en dessous du round ». Un peu technique, certes, mais ça peut marcher. Vous pouvez aussi lui dire de chercher une coupe triangulaire, avec une belle couche de gras d’un côté. Le gras, c’est le secret de la saveur, ne l’oubliez jamais ! Et tant qu’à faire, précisez que vous voulez un morceau d’environ 1 à 1,5 kg. Parfait pour un bon repas entre amis.
Si malgré toutes ces indications, votre boucher reste perplexe, pas de panique ! Mentionnez simplement les noms alternatifs qu’on a vus plus haut : « top sirloin cap », « rump cap », « culotte »… Avec un peu de chance, l’un de ces noms lui parlera. Et si vraiment, vraiment, rien ne fonctionne, consolez-vous en vous disant que vous aurez au moins appris de nouveaux mots de vocabulaire boucherie !
Où Trouver la Picanha de Vos Rêves ?
Maintenant que vous êtes un expert en noms de picanha, il ne vous reste plus qu’à mettre la main sur ce Graal de la viande. Alors, où aller chiner de la picanha ?
Le premier réflexe, c’est bien sûr de se rendre chez votre boucher de quartier. C’est souvent la meilleure option pour avoir des conseils personnalisés et de la viande de qualité. N’hésitez pas à lui demander s’il peut vous préparer une picanha sur commande. Beaucoup de bouchers proposent ce service, surtout si vous vous y prenez un peu à l’avance.
Autre option, les grandes surfaces comme Costco ou Sam’s Club. Oui, oui, vous avez bien entendu ! Ces enseignes proposent parfois de la picanha, souvent sous le nom de « top sirloin cap ». C’est une solution pratique si vous n’avez pas de boucher sous la main. Mais attention, la qualité peut varier, alors ouvrez l’œil !
Picanha, Tri-Tip, Coulotte : La Famille Élargie des Morceaux Savoureux
Vous cherchez un substitut à la picanha ? Ou vous êtes simplement curieux de connaître les morceaux de bœuf qui lui ressemblent ? Alors, parlons un peu de la famille élargie de la picanha !
Le tri-tip, ou « pointe de rumsteck » en français, est souvent cité comme le cousin le plus proche de la picanha. Il provient également de la croupe du bœuf et possède une texture et une saveur similaires. C’est une bonne alternative si vous ne trouvez pas de picanha, même si les puristes vous diront que ce n’est pas tout à fait pareil. Le tri-tip est généralement plus maigre et moins persillé que la picanha.
Autre option intéressante, la coulotte (oui, encore elle !). On a vu que « culotte steak » était un des noms de la picanha, mais « coulotte » peut aussi désigner un morceau un peu plus large, qui inclut une partie du « top sirloin » et du « rump cap ». C’est un peu comme une picanha « maxi format ». Si vous aimez le gras et la saveur intense, la coulotte avec sa belle couche de gras peut être un excellent choix.
Picanha vs. Top Sirloin : Le Match des Titans (enfin, presque !)
Attention, question piège : la picanha, est-ce la même chose que le top sirloin ? La réponse est non ! Même si les deux morceaux sont cousins, ils sont bien distincts. La picanha, c’est en fait la « coiffe » du top sirloin, la partie supérieure, celle qui est recouverte d’une généreuse couche de gras. C’est ce gras qui fait toute la différence en termes de saveur et de tendreté.
Le top sirloin, lui, est un morceau plus maigre, plus « classique ». Il est parfait pour les steaks, les brochettes, etc. Mais si vous recherchez l’explosion de saveurs et le fondant en bouche de la picanha, c’est bien vers la « coiffe », le « top sirloin cap », qu’il faut vous tourner.
Pourquoi la Picanha est-elle Moins Populaire aux USA ? Mystère et Boule de Boeuf !
Voilà une question existentielle : pourquoi la picanha, star au Brésil et dans le monde entier, reste-t-elle un peu confidentielle aux États-Unis ? Plusieurs hypothèses sont possibles.
La première, c’est une question de culture culinaire. Aux États-Unis, on a plus l’habitude des steaks classiques comme le ribeye ou le filet mignon. La picanha, avec sa coupe triangulaire et sa couche de gras, détonne un peu dans ce paysage carné. C’est peut-être aussi une question de tradition de découpe. Comme on l’a vu, les bouchers américains ont tendance à « déconstruire » la picanha pour la transformer en d’autres morceaux plus familiers.
Enfin, il y a peut-être un effet « bouche-à-oreille » moins puissant pour la picanha aux USA. Au Brésil, c’est un morceau tellement populaire qu’il se vend comme des petits pains. Aux États-Unis, il faut parfois un peu plus chercher pour la trouver. Mais les choses changent ! De plus en plus de foodies américains découvrent les joies de la picanha, et sa popularité ne cesse de grimper. Alors, à quand la picanha star des barbecues américains ? L’avenir nous le dira !
Picanha vs. Ribeye : Le Duel des Gourmands
Dernière question pour les experts : picanha ou ribeye, quel est le meilleur morceau ? Vaste débat ! Le ribeye, c’est le roi de la tendreté, avec son persillage généreux et sa saveur riche. Mais il est aussi plus cher que la picanha.
La picanha, elle, mise sur sa saveur intense, son gras fondant et son prix plus abordable. Elle est un peu moins tendre que le ribeye, mais avec une bonne cuisson, elle reste incroyablement savoureuse. En fait, le choix entre picanha et ribeye, c’est un peu une affaire de goût personnel et de budget. Les deux sont excellents, chacun à leur manière. Alors, pourquoi choisir ? Goûtez les deux, et faites-vous votre propre opinion !
Voilà, vous savez tout (ou presque !) sur les noms de la picanha. Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler de « rump cap », « culotte steak » ou « top sirloin cap », vous saurez qu’il s’agit de notre chère et tendre picanha. Et maintenant, direction le boucher pour mettre en pratique toutes ces nouvelles connaissances ! Bon appétit, et à la prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !
