Quel est le nom du jambon espagnol ? La réponse pourrait vous mettre l’eau à la bouche !
Vous vous demandez quel est le nom du jambon espagnol ? La réponse est simple, mais oh combien savoureuse : on l’appelle « jamón ». Oui, rien de plus simple, n’est-ce pas ? C’est comme demander comment on dit « voiture » en français et répondre… « voiture » !
Mais attendez, l’histoire ne s’arrête pas là. Comme pour le vin, il ne suffit pas de dire « vin », il faut préciser si c’est un Bordeaux, un Bourgogne, ou un petit vin de pays. Eh bien, pour le jambon espagnol, c’est pareil. « Jamón », c’est le terme générique, un peu comme dire « charcuterie ». Mais derrière ce mot se cache une galaxie de saveurs et de traditions.
En Espagne, quand on parle de « jamón », on pense immédiatement à deux grandes familles : le jamón serrano et le jamón ibérico. Imaginez deux frères, cousins éloignés, avec le même nom de famille, mais des personnalités et des histoires bien différentes.
Le Jamón Serrano : le classique, le copain de tous les jours
Le jamón serrano, c’est un peu le copain que tout le monde connaît. C’est le jambon que vous trouverez un peu partout en Espagne, dans les bars à tapas, les supermarchés, et sur la table de votre voisin espagnol. Son nom, « serrano », signifie « de la montagne ». Pourquoi « de la montagne » ? Parce qu’à l’origine, il était affiné dans les régions montagneuses d’Espagne, où l’air frais et sec favorisait sa conservation et développait ses arômes.
Pour faire du jamón serrano, on utilise généralement des porcs blancs, des races communes comme le Landrace ou le Large White. Rien de bien sorcier, me direz-vous. Et pourtant, le secret du jamón serrano réside dans son processus de fabrication. C’est un jambon cru, séché et affiné pendant de longs mois, parfois plus d’un an. Un peu comme un bon vin, il faut lui laisser le temps de se bonifier.
La fabrication du jamón serrano est un art ancestral, transmis de génération en génération. Tout commence par la découpe de la patte de porc, puis le salage au sel de mer. Le sel, c’est un peu comme le conservateur naturel du jambon. Ensuite, vient l’étape du séchage et de l’affinage, dans des séchoirs naturels, où la température et l’humidité sont contrôlées avec soin. C’est pendant cette longue période que le jambon va développer ses arômes complexes et sa texture fondante.
Le jamón serrano, c’est un jambon au goût délicat, légèrement salé, avec des notes subtiles de noisette et de fruits secs. Il est parfait pour les tapas, les sandwichs, ou simplement dégusté seul, avec un bon verre de vin rouge. C’est le jambon de tous les jours, celui qu’on aime partager entre amis, sans se ruiner.
Le Jamón Ibérico : le joyau, le VIP de la charcuterie espagnole
Si le jamón serrano est le copain de tous les jours, le jamón ibérico, c’est la star, le VIP, celui qui fait tourner les têtes. C’est le jambon le plus prestigieux d’Espagne, et sans doute l’un des meilleurs jambons du monde. Son nom, « ibérico », vient du porc ibérique, une race de porc autochtone de la péninsule ibérique. C’est un peu comme comparer une voiture de Monsieur Tout-le-monde à une Ferrari : les deux sont des voitures, mais l’une est clairement plus exceptionnelle que l’autre.
Le porc ibérique, c’est la clé de voûte du jamón ibérico. C’est une race unique, avec des caractéristiques bien particulières. Déjà, il est souvent de couleur noire, d’où le surnom de « pata negra », qui signifie « patte noire ». Ensuite, il a une capacité exceptionnelle à stocker la graisse dans ses muscles, ce qui donne au jamón ibérico son persillage caractéristique et sa texture si fondante.
Mais ce qui rend le jamón ibérico vraiment exceptionnel, c’est son alimentation et son mode de vie. Les porcs ibériques sont élevés en liberté, dans des « dehesas », des forêts de chênes clairsemées typiques du sud-ouest de l’Espagne. Ils se nourrissent principalement de glands (« bellotas » en espagnol), d’herbe et de ressources naturelles de la dehesa. Les glands, c’est un peu le caviar des porcs ibériques. Riches en acide oléique, ils donnent au jambon ibérico son goût unique et ses bienfaits pour la santé.
Il existe différents types de jamón ibérico, en fonction de l’alimentation et du pourcentage de race ibérique du porc. Le summum, c’est le jamón ibérico de bellota. C’est le Graal, la Rolls-Royce du jambon. Il est issu de porcs 100% ibériques, élevés en liberté dans la dehesa et nourris exclusivement de glands pendant la période de la « montanera », la saison des glands. C’est un jambon d’exception, avec un goût intense, complexe, et une texture incroyablement fondante. Un pur délice !
Le jamón ibérico de bellota, c’est un produit de luxe, qui se déguste avec respect et délectation. Il se suffit à lui-même, accompagné d’un bon pain et d’un verre de vin rouge. C’est le jambon des grandes occasions, celui qu’on offre pour faire plaisir, ou qu’on s’offre pour se faire plaisir. Un petit plaisir qui a un prix, certes, mais qui vaut largement l’investissement pour les amateurs de gastronomie.
En résumé, comment s’appelle le jambon espagnol ?
Pour répondre à votre question initiale, le jambon espagnol s’appelle « jamón ». Mais maintenant, vous savez que ce mot cache une multitude de réalités. Entre le jamón serrano, le copain de tous les jours, et le jamón ibérico, la star d’exception, il y a tout un monde de saveurs à découvrir. Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler de « jamón », pensez à cette diversité, et laissez-vous tenter par l’aventure gustative ! Vous ne serez pas déçu, parole de spécialiste (autoproclamé) du jambon espagnol !
- Jamón : Le terme général pour le jambon en espagnol.
- Jamón Serrano : Jambon espagnol affiné à sec, issu de porcs blancs.
- Jamón Ibérico : Jambon espagnol de qualité supérieure, issu de porcs ibériques.
- Ibérico de Bellota : Le top du top, jambon ibérico issu de porcs nourris aux glands.
- Pata Negra : Surnom du porc ibérique, reconnaissable à sa patte noire.
- Dehesa : Forêt de chênes où sont élevés les porcs ibériques en liberté.
