Quel est le pain le plus proche du pumpernickel ? La réponse va vous surprendre (ou pas !)
Ah, le pumpernickel ! Ce pain noir et mystérieux qui trône parfois sur nos tables, souvent accompagné de saumon fumé ou de fromages sophistiqués. Vous vous demandez quel autre pain pourrait bien lui ressembler, n’est-ce pas ? La réponse, tenez-vous bien, est… le pain de seigle ! Oui, oui, vous avez bien lu. Mais attention, pas n’importe quel pain de seigle.
Pour vraiment saisir la ressemblance, il faut plonger un peu dans le monde fascinant (et parfois un peu déroutant) des pains de seigle. Accrochez-vous, on part à l’aventure boulangère !
Pumpernickel : Portrait d’un pain pas comme les autres
Alors, c’est quoi exactement le pumpernickel ? Imaginez un pain dense, presque noir, avec un goût à la fois terreux et légèrement sucré. Cette saveur unique vient de sa composition et de sa méthode de fabrication, assez particulière il faut le dire. Le pumpernickel, le vrai, l’authentique, est un pain de seigle à 100%. Mais pas fait avec de la farine de seigle classique, non ! On utilise des grains de seigle concassés grossièrement. C’est ça qui lui donne cette texture si particulière, un peu rustique, un peu brute.
Et la cuisson, parlons-en ! C’est un marathon, pas un sprint. Le pumpernickel allemand traditionnel cuit pendant des heures, parfois jusqu’à 24 heures, à basse température, dans des récipients en fer fermés. C’est cette cuisson lente et à l’étouffée qui lui donne sa couleur foncée et sa saveur profonde et complexe. On ne rigole pas avec le pumpernickel en Allemagne ! D’ailleurs, pour en apprendre davantage sur les différences entre le pumpernickel allemand et américain, cet article est une mine d’informations.
En résumé, les caractéristiques clés du pumpernickel sont :
- Densité : C’est un pain lourd, compact, qui cale bien. Oubliez la mie aérienne et légère, ici, on est dans le consistant.
- Couleur foncée : Presque noir, grâce à la longue cuisson et aux grains de seigle complets.
- Goût terreux et légèrement sucré : Un mélange subtil de saveurs, avec une pointe d’acidité apportée par le levain.
Le pain de seigle Vollkornbrot : Le cousin germain du pumpernickel
Vous vous souvenez, on a dit que le pain de seigle était le plus proche du pumpernickel. Mais quel type de pain de seigle exactement ? Et bien, le Vollkornbrot est un excellent candidat. Ce pain allemand, lui aussi très dense et à base de seigle complet, partage beaucoup de points communs avec le pumpernickel. « It is very similar to rye Vollkornbrot , a dense rye bread with large amounts of whole grains added » nous dit Wikipédia. C’est un peu comme le pumpernickel, mais en un peu moins extrême, si vous voulez. Moins long à cuire, peut-être un peu moins dense, mais toujours avec ce caractère rustique et cette saveur de seigle prononcée.
Le Vollkornbrot, c’est un peu le pumpernickel en mode « facile à vivre ». Il est parfait pour ceux qui aiment le goût du pumpernickel, mais qui cherchent une option un peu moins intense, ou plus facile à trouver en boulangerie. Et puis, avouons-le, « Vollkornbrot », ça a quand même une sacrée allure, non ? On dirait un mot de passe secret de société secrète de boulangers.
Autres pains de seigle qui s’en approchent
En dehors du Vollkornbrot, d’autres pains de seigle peuvent faire illusion, surtout si vous cherchez un substitut pour accompagner un plat ou préparer des tartines. Le pain de seigle noir, par exemple, est souvent plus proche du pumpernickel que le pain de seigle blanc, plus léger et aéré. Le pain de seigle foncé est fabriqué avec de la farine de seigle foncé, qui conserve plus de son et de germe que la farine de seigle claire. Cela lui donne une couleur plus sombre et une saveur plus prononcée, se rapprochant ainsi du pumpernickel.
Et n’oublions pas le pain de seigle au levain ! L’acidité du levain apporte une dimension supplémentaire à la saveur du seigle, ce qui peut rappeler le pumpernickel, surtout si le pain est bien dense et cuit lentement. Le levain, c’est un peu la touche « artisanal » qui fait toute la différence. C’est comme comparer un café filtre à un café préparé par un barista passionné. Ça n’a rien à voir !
Les faux amis du pumpernickel : Ceux qui ressemblent mais qui ne sont pas
Attention aux illusions ! Certains pains peuvent sembler proches du pumpernickel de loin, mais en y regardant de plus près (et surtout en les goûtant), on se rend vite compte de la supercherie. Le pain de seigle marbré, par exemple, avec ses jolies rayures claires et foncées, n’a de pumpernickel que la couleur sombre de l’une de ses pâtes. « This bread is simply a bit of light rye dough and a bit of dark rye dough braided or rolled together » nous explique sagement le site. C’est un pain sympa, visuellement attrayant, mais son goût est beaucoup plus doux et moins intense que celui du pumpernickel.
Et que dire du fameux « pain brun » des restaurants américains comme Outback Steakhouse ou Cheesecake Factory ? Même couleur sombre, même aspect rustique… Mais là encore, c’est un leurre ! « Although the brown bread at Outback Steakhouse is the same dark brown color as pumpernickel bread, it’s not the same » nous avertit un expert en pain. Ces pains sont souvent colorés avec du cacao ou de la mélasse, et fabriqués à base de farine de blé, pas de seigle. C’est bon, c’est moelleux, c’est réconfortant, mais ce n’est pas du pumpernickel. C’est comme comparer un soda au cola et un grand cru de Bordeaux. Les deux sont liquides, mais c’est à peu près tout ce qu’ils ont en commun.
Pumpernickel et santé : Un allié inattendu ?
Mine de rien, le pumpernickel, avec son côté rustique et un peu austère, pourrait bien être un allié pour notre santé. Et oui, messieurs dames, le pumpernickel n’est pas seulement un pain de gourmet, c’est aussi un pain potentiellement bénéfique pour notre organisme. « Pumpernickel bread is the healthiest when it is made with whole grains and has been fermented » affirme une source bien informée. Grâce à sa richesse en fibres, le pumpernickel est un pain rassasiant, qui peut aider à réguler la glycémie et à améliorer la digestion. Pour en savoir plus sur les bienfaits du pain de seigle en général, cet article est une lecture recommandée.
Alors, si vous êtes diabétique, ou si vous surveillez votre ligne, ou si vous voulez simplement manger un pain savoureux et nutritif, le pumpernickel (ou un bon pain de seigle Vollkornbrot) pourrait bien être votre nouveau meilleur ami. Et en plus, ça impressionne les invités quand on dit qu’on mange du pumpernickel. Effet garanti !
Conclusion : Le pain de seigle, roi des substituts (et plus si affinités)
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur les pains proches du pumpernickel. Le grand gagnant, c’est donc le pain de seigle, et plus particulièrement le Vollkornbrot et le pain de seigle noir. Ces pains partagent avec le pumpernickel sa densité, sa saveur de seigle prononcée, et son côté rustique et authentique. Bien sûr, rien ne remplacera jamais le véritable pumpernickel allemand, avec sa cuisson ancestrale et ses grains de seigle concassés. Mais pour un usage quotidien, ou pour accompagner un repas, un bon pain de seigle fera parfaitement l’affaire. Et puis, avouons-le, partir à la recherche du pain de seigle parfait, c’est aussi une belle aventure, non ? Alors, à vos boulangeries, et que le meilleur pain de seigle gagne !
