Hellmann’s contre Blue Plate : Le Grand Duel de la Mayonnaise Américaine – Quel pot choisir ?
Ah, la mayonnaise ! Cette émulsion onctueuse, pilier de nos pique-niques et sandwiches, divise les palais depuis des générations. Vous vous demandez sûrement, face au rayon débordant de pots, quelle est la véritable différence entre Hellmann’s et Blue Plate ? C’est une excellente question, car même si elles se ressemblent comme deux gouttes de… mayonnaise, leurs nuances subtiles peuvent transformer votre sandwich jambon-beurre en chef-d’œuvre culinaire, ou en simple tartine tristounette.
La réponse courte et croustillante, comme une bonne frite trempée dans la mayo : Blue Plate se distingue par une saveur plus vive et acidulée, certains diront même « faite maison », tandis que Hellmann’s offre un profil plus doux, avec une petite pointe de moutarde discrète. Voilà, c’est dit ! Mais pour les palais curieux et les passionnés de condiments (oui, ça existe !), plongeons ensemble dans les détails de ce duel au sommet.
Blue Plate : La Mayo du Sud, Vibrante et Pleine de Caractère
Imaginez-vous en Louisiane, le soleil tape, l’air est lourd et humide, et vous croquez dans un po’boy dégoulinant de mayonnaise. Il y a de fortes chances que cette mayo soit une Blue Plate. Née à la Nouvelle-Orléans, Blue Plate a une histoire riche et un goût qui parle au cœur (et à l’estomac) du Sud américain. Rachetée par Reily Foods en 1974, elle a conservé son esprit artisanal, même si sa production a déménagé dans le Tennessee en 2000. Ne vous y trompez pas, elle a gardé son âme du bayou !
Ce qui frappe avec Blue Plate, c’est sa réputation de goût « fait maison ». Les experts d’Epicurious l’ont même couronnée « Meilleure Mayonnaise que vous pouvez acheter en supermarché » lors d’un test à l’aveugle. Rien que ça ! Sa texture est parfois décrite comme un peu « jiggly », un terme charmant pour dire légèrement tremblotante. Mais c’est justement ce qui lui donne ce côté authentique, non standardisé, comme si elle sortait directement de la cuisine de votre grand-mère (si votre grand-mère était une pro de la mayo, bien sûr).
Côté ingrédients, Blue Plate joue la carte de la simplicité : huile de soja, vinaigre distillé, jaunes d’œufs, eau, sucre, sel, et un soupçon de calcium disodium EDTA pour la conservation et un arôme naturel. Les puristes noteront la présence de sucre, qui lui donne cette petite touche légèrement sucrée, un peu à la manière de la Miracle Whip, mais en beaucoup, beaucoup mieux. Et avec l’huile de soja, le vinaigre et les jaunes d’œufs en tête de liste, on comprend pourquoi elle rappelle la richesse de la mayonnaise japonaise Kewpie, en version américaine.
Hellmann’s / Best Foods : La Star Mondiale, Douce et Polyvalente
Hellmann’s, ou Best Foods à l’ouest des Rocheuses, est la mayonnaise que vous trouvez partout, du fin fond du Nebraska aux supermarchés parisiens. C’est la star mondiale, l’icône du rayon mayo. Son histoire est un peu plus complexe. Tout commence à New York avec Richard Hellmann, un immigrant allemand qui ouvre une épicerie fine et commence à vendre sa mayonnaise maison. Succès fulgurant ! En 1927, la California company, qui deviendra Best Foods, rachète la marque Hellmann’s. Depuis 2000, les deux marques sont sous le giron du géant britannique Unilever. Un vrai feuilleton international pour un simple pot de mayo !
Hellmann’s est connue pour sa saveur distincte, avec une pointe de moutarde qui lui donne du caractère, même si certains la trouvent un peu plus « muted », plus discrète que Blue Plate. Moins explosive en bouche, elle mise sur l’équilibre et la polyvalence. Dans les tests à l’aveugle, elle ne détrône pas toujours Blue Plate, mais elle reste une valeur sûre, appréciée pour sa texture crémeuse et son goût familier. C’est la mayonnaise rassurante, celle qu’on connaît et qu’on aime, un peu comme un vieux pull confortable.
La liste des ingrédients d’Hellmann’s ressemble beaucoup à celle de Blue Plate : huile de soja, eau, œufs entiers, vinaigre distillé, jaunes d’œufs, sel, sucre, jus de citron concentré… La différence notable ? L’eau arrive en deuxième position chez Hellmann’s, juste après l’huile de soja, et elle utilise des œufs entiers et des jaunes d’œufs. Cette composition plus aqueuse et l’utilisation d’œufs entiers pourraient expliquer son profil gustatif plus doux et moins riche que Blue Plate, qui mise sur la concentration des jaunes d’œufs.
Le Match des Saveurs : Acidulé contre Moutardé, le Duel des Titans
Alors, concrètement, en bouche, ça donne quoi ? Imaginez un orchestre symphonique. Blue Plate, c’est la section des cuivres, brillante, percutante, qui vous réveille les papilles. Hellmann’s, c’est plutôt la section des cordes, harmonieuse, douce, qui enveloppe le palais. Blue Plate a ce « sharp bite », cette morsure vive, cette acidité qui pétille sur la langue, selon les mots d’Emily Johnson d’Epicurious. C’est la mayo idéale pour réveiller un sandwich un peu fade, pour accompagner des crudités croquantes, ou pour donner du peps à une salade de pommes de terre.
Hellmann’s, elle, joue la carte de la neutralité. Elle se fond dans le plat, sans jamais prendre le dessus. Sa saveur moutardée, subtile mais présente, lui donne une signature reconnaissable. C’est la mayonnaise caméléon, parfaite pour les usages multiples : sandwiches, salades, sauces, dips… Certains la trouvent même plus proche du goût « fait maison » grâce à sa richesse équilibrée, comme le souligne Serious Eats. Un paradoxe amusant, quand on sait que Blue Plate est justement réputée pour son goût « homemade » !
Hellmann’s, Blue Plate… et les Autres : La Grande Famille de la Mayo
Dans le vaste univers de la mayonnaise, Hellmann’s et Blue Plate ne sont que deux étoiles parmi une constellation de marques et de saveurs. Comparons-les à quelques concurrentes pour mieux cerner leurs spécificités.
- Duke’s : Souvent citée comme le sosie gustatif d’Hellmann’s, Duke’s se distingue par une saveur plus acidulée et un parfum presque vinaigré. Un cran au-dessus en intensité pour ceux qui aiment quand ça pique un peu.
- Kewpie : La mayonnaise japonaise, plus douce et légèrement sucrée que les mayonnaises américaines classiques comme Hellmann’s. Un OVNI dans le monde de la mayo, avec son umami addictif et sa texture ultra-crémeuse.
- Miracle Whip : Un cas à part. Plus sucrée, moins riche, avec une texture plus légère, Miracle Whip divise les opinions. Mayonnaise ou pas mayonnaise ? Le débat reste ouvert.
- Kraft : Plus légère et moins riche qu’Hellmann’s, Kraft est la mayo de la douceur et de la simplicité. Parfaite pour ceux qui n’aiment pas les saveurs trop prononcées.
- Great Value (Walmart) : Le clone quasi parfait d’Hellmann’s, à prix mini. Pour les budgets serrés et les palais non experts, c’est une option économique et efficace.
Comment Choisir ? Le Verdict des Papilles
Alors, Hellmann’s ou Blue Plate ? La réponse, comme souvent en cuisine, est : ça dépend ! Si vous recherchez une mayonnaise vive, acidulée, avec du caractère, qui réveille les saveurs et apporte une touche « homemade », Blue Plate est faite pour vous. Elle sublimera vos BLT, vos sandwiches au poulet, vos salades composées, et même vos tomates d’été (oui, certains osent la mayo avec les tomates, et ils ont raison !).
Si vous préférez une mayonnaise plus douce, plus neutre, plus polyvalente, qui s’adapte à tous les usages et qui ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients, Hellmann’s sera votre alliée. Elle accompagnera avec élégance vos frites, vos œufs durs, vos burgers, et toutes vos créations culinaires. C’est la mayonnaise à tout faire, la valeur sûre du placard.
Et si vous êtes vraiment indécis, pourquoi ne pas faire comme St. John de Forbes et organiser votre propre test à l’aveugle ? Sortez les pots de Blue Plate, Hellmann’s, et pourquoi pas Duke’s pour corser le jeu. Tartinez des crackers, fermez les yeux, et laissez vos papilles décider. Le verdict sera sans appel : votre mayonnaise préférée, c’est celle qui fait chanter votre cœur (et votre estomac) !
Conseils de Pro : Utilisation, Conservation et Anecdotes Mayonnaisesques
Pour finir, quelques astuces et anecdotes pour devenir un expert en mayonnaise :
- Les restos et la mayo : Les restaurants utilisent souvent des mayonnaises de qualité commerciale, plus épaisses et plus riches que celles du supermarché. Même s’ils utilisent parfois des marques connues comme Hellmann’s ou Blue Plate, ils optent pour des versions pro, conçues pour un usage intensif. Un secret de chef dévoilé !
- Ina Garten et Gordon Ramsay : Même les chefs stars ont leurs préférences ! Ina Garten recommande Hellmann’s dans ses recettes, tandis que Gordon Ramsay, en bon Français, prépare une mayonnaise maison à l’ancienne, à base de jaunes d’œufs, moutarde et huile. Deux écoles, deux styles.
- Santé et mayo : Attention aux ingrédients ! Hellmann’s Real Mayonnaise contient de l’huile de soja, donc pas idéale pour les allergiques. Pour une option plus légère, Hellmann’s propose une mayonnaise au canola, moins calorique et sans soja. La mayo, oui, mais avec modération (quoique…).
- Conservation : La mayonnaise, ça se garde au frigo après ouverture, évidemment ! Et pour savoir si elle est encore bonne, fiez-vous à vos sens : couleur suspecte (brun-jaune foncé), odeur bizarre (aigre, putride), moisissures, ou texture étrange (épaisse, grumeleuse)… Au moindre doute, poubelle !
- Le logo Blue Plate : Saviez-vous que le logo actuel de Blue Plate s’inspire d’une assiette des années 1930 ? Un clin d’œil à l’histoire et à la tradition.
- Le « blue-plate special » : L’expression « blue-plate special » vient des diners américains du début du 20ème siècle, qui proposaient des plats du jour économiques servis sur des assiettes bleues à motifs. La mayo et l’histoire, tout un programme !
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le duel Hellmann’s contre Blue Plate. Alors, quelle mayonnaise allez-vous choisir pour votre prochain sandwich ? Le plus important, c’est de se faire plaisir et de trouver la mayo qui fait vibrer vos papilles. Et n’oubliez pas, la meilleure mayonnaise, c’est toujours celle qu’on aime ! Bon appétit, et que la meilleure mayo gagne !
