Quelle est la meilleure mayonnaise au monde ?
Quelle est la meilleure mayonnaise au monde ? La réponse pourrait vous surprendre (ou pas !)
Ah, la mayonnaise ! Cette sauce onctueuse, crémeuse et parfois un peu trop présente dans nos frigos. Mais avouons-le, elle est indispensable. Que ce soit pour accompagner des frites croustillantes, sublimer un sandwich un peu tristounet ou encore donner du pep’s à une salade de pommes de terre, la mayo, c’est la vie. Mais face à l’immensité du rayon des sauces, une question existentielle nous taraude : quelle est donc la meilleure mayonnaise au monde ? Accrochez-vous, car la réponse est peut-être plus simple (et plus complexe) que vous ne le pensez !
Hellmann’s : la reine incontestée ?
Si l’on en croit les dires et les chiffres, une marque se détache clairement du lot : Hellmann’s. Oui, oui, celle que vous avez probablement déjà vue dans le frigo de votre grand-mère, ou celle qui trône fièrement dans le rayon de votre supermarché. Figurez-vous que Hellmann’s se proclame, ni plus ni moins, que la mayonnaise numéro un au monde. Rien que ça ! Et il semblerait que ce ne soit pas juste du marketing agressif. Selon Unilever, la multinationale qui possède Hellmann’s (et Best Foods, sa jumelle américaine), cette mayonnaise est la plus vendue à l’échelle planétaire. Alors, cocorico ou plutôt…cocoricochon ?
L’histoire d’Hellmann’s, c’est un peu le conte de fées de la mayo. Tout commence à New York, en 1905, grâce à un immigrant allemand du nom de Richard Hellmann. Monsieur Hellmann avait un deli, et sa mayonnaise maison était tellement populaire qu’il a décidé de la vendre en pots. Le succès fut immédiat et fulgurant. Plus d’un siècle plus tard, Hellmann’s continue de régner en maître sur le monde de la mayonnaise. C’est un peu comme si Beyoncé était la reine de la pop, mais en version condiment. Respect !
Petite anecdote amusante : saviez-vous que Hellmann’s et Best Foods sont en réalité la même marque ? Eh oui ! À l’est des Rocheuses, on dit Hellmann’s, et à l’ouest, on dit Best Foods. C’est un peu comme si Superman s’appelait Clark Kent quand il met ses lunettes. Mystère, mystère…
Mais alors, pourquoi Hellmann’s est-elle si populaire ?
Plusieurs raisons expliquent ce succès planétaire. D’abord, le goût. Hellmann’s mise sur une recette classique, simple mais efficace : des œufs, de l’huile, du vinaigre et du citron. Rien de révolutionnaire, mais le résultat est là : une mayonnaise crémeuse, équilibrée, qui plaît au plus grand nombre. C’est la mayonnaise « passe-partout », celle qui met tout le monde d’accord, un peu comme une bonne baguette de pain ou une pizza margherita. Pas de folie, mais du solide.
Ensuite, il y a la force de la marque. Hellmann’s bénéficie d’une image forte, associée à la qualité et à la tradition. C’est un peu la « vieille dame » de la mayonnaise, celle à laquelle on fait confiance les yeux fermés. Et puis, il faut dire qu’Unilever n’est pas le dernier venu en matière de marketing. La marque Hellmann’s est omniprésente, que ce soit dans les publicités, les supermarchés ou même sur Instagram. Bref, Hellmann’s fait tout pour qu’on ne l’oublie pas, et ça marche plutôt bien.
Les challengers : Duke’s, Kewpie et les autres
Attention, il ne faudrait pas croire que Hellmann’s est la seule mayonnaise qui vaille la peine d’être goûtée. Loin de là ! Dans le monde merveilleux de la mayo, il existe une multitude d’autres marques, chacune avec sa personnalité et ses fans inconditionnels. C’est un peu comme dans un concours de beauté : il y a toujours plusieurs prétendantes au titre, même si une seule finit par gagner (et parfois, on se demande bien pourquoi…).
Parmi les concurrentes sérieuses, on trouve notamment Duke’s Mayonnaise. Celle-ci est particulièrement populaire dans le sud des États-Unis, où elle est considérée comme une véritable institution. Duke’s se distingue par son goût plus acidulé, plus « piquant » (grâce à une plus forte proportion de vinaigre) et sa texture plus épaisse, presque comme une crème anglaise. Les amateurs de sensations fortes apprécieront ! D’ailleurs, certains chefs ne jurent que par Duke’s, la considérant comme la meilleure mayonnaise pour relever le goût de leurs plats. Les goûts et les couleurs, hein…
Autre challenger de taille : Kewpie Mayonnaise. Celle-ci nous vient directement du Japon, et elle a une particularité : elle contient du MSG (glutamate monosodique), cet exhausteur de goût controversé mais ô combien efficace. Le MSG donne à la Kewpie un goût umami独特 (oui, on se la joue bilingue), une saveur profonde et addictive qui rend les gens complètement dingues. Attention, une fois qu’on a goûté à la Kewpie, il est difficile de revenir en arrière ! C’est un peu comme passer du Nutella à la pâte à tartiner bio : on perd un peu de plaisir coupable, mais on gagne en complexité gustative (ou pas, chacun son truc…).
Et puis, il y a toutes les autres : Blue Plate Mayonnaise, très appréciée dans le sud des États-Unis également, Bama Mayonnaise, Miracle Whip (qui n’est techniquement pas une mayonnaise, mais un « dressing » plus sucré et moins gras, divisons-nous sur ce point !), et j’en passe. Chaque région, chaque pays, semble avoir sa mayonnaise préférée. C’est un peu comme le débat sur la meilleure baguette de pain : impossible de trancher, car c’est avant tout une question de goût personnel et d’habitudes locales.
Les chefs et la mayonnaise : une histoire d’amour (et de vinaigre)
Les chefs, ces êtres étranges et merveilleux qui passent leur vie derrière les fourneaux à nous concocter des plats divins, ont aussi leur mot à dire sur la question de la mayonnaise. Et figurez-vous qu’ils ont souvent des préférences très tranchées. Certains, comme on l’a vu, sont fans de Duke’s pour son côté acidulé. D’autres préfèrent la Kewpie pour son umami démoniaque. Mais beaucoup, et c’est là que ça devient intéressant, optent pour la mayonnaise maison. Eh oui, rien ne vaut le fait-maison, même pour la mayo !
Faire sa mayonnaise maison, ce n’est pas si compliqué, il faut l’avouer. Il suffit de quelques ingrédients de base (jaunes d’œufs, huile, moutarde, citron ou vinaigre) et un peu d’huile de coude (ou un mixeur plongeant, soyons modernes). Le résultat est souvent bluffant : une mayonnaise fraîche, onctueuse, dont on peut ajuster le goût à l’infini. Certains chefs, comme le célèbre Gordon Ramsay, ont même leur propre recette de mayonnaise, avec des ingrédients secrets et des techniques infaillibles. Bon, après, il faut avoir le temps et l’envie de se lancer dans la mayo maison… Pour les jours de flemme, Hellmann’s est toujours là !
Anecdote croustillante : même la grande Julia Child, icône de la cuisine française aux États-Unis, utilisait de la Hellmann’s. Comme quoi, même les plus grands chefs ont leurs petits secrets de fainéantise culinaire. Et Ina Garten, autre papesse de la cuisine américaine, recommande également Hellmann’s. Alors, si Julia et Ina l’ont dit, c’est que ça doit être vrai, non ? Ou alors, elles avaient juste un bon contrat de sponsoring avec Unilever, mystère et boule de gomme…
Mayo et santé : faut-il culpabiliser ?
La mayonnaise, c’est bon, mais c’est gras, non ? Oui, c’est vrai, la mayonnaise est riche en matières grasses, il ne faut pas se leurrer. Mais comme pour tout, la modération est la clé. Une petite cuillère de mayo de temps en temps ne va pas ruiner votre régime (sauf si vous êtes au régime mayo exclusive, mais là, c’est un autre problème…). Et puis, il existe des options plus « saines », si tant est qu’on puisse parler de « santé » quand on évoque la mayonnaise.
Par exemple, on trouve de plus en plus de mayonnaises à base d’huile d’avocat ou d’huile d’olive. Celles-ci sont souvent présentées comme plus « healthy » car elles contiennent de « bonnes » graisses. Bon, ça reste de la mayonnaise, hein, ne nous emballons pas. Mais c’est toujours mieux que de se tartiner de margarine allégée (beurk !). À éviter, en revanche, les mayonnaises industrielles bourrées d’huiles végétales raffinées (colza, tournesol, etc.), de sucres ajoutés et d’édulcorants artificiels. Là, on frôle le crime contre la gastronomie. Lisez bien les étiquettes, amis gourmands !
Et qu’en est-il du fameux Miracle Whip ? Est-ce vraiment de la mayonnaise ? Le débat fait rage depuis des décennies. Techniquement, non, Miracle Whip est un « dressing », une sauce à base d’eau, de sucre, de vinaigre et d’huile végétale, avec une texture et un goût qui rappellent vaguement la mayonnaise. Miracle Whip est moins gras et moins calorique que la mayonnaise, mais il contient souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, ce qui n’est pas forcément une bonne nouvelle pour la santé. Bref, Miracle Whip, c’est un peu le cousin bizarre de la mayonnaise, celui qu’on invite aux fêtes de famille par politesse, mais qu’on évite de trop fréquenter le reste du temps.
La mayo dans tous ses états : frites, burgers et mayo-ketchup
La mayonnaise, c’est bien sûr la star des frites. En Belgique et dans de nombreux pays européens, il est impensable de manger des frites sans une bonne dose de mayonnaise. C’est un peu comme le beurre avec les radis, ou le fromage avec le vin rouge : une évidence, une association parfaite. D’ailleurs, certains restaurants utilisent des mayonnaises spéciales, plus épaisses et plus riches en jaunes d’œufs, pour accompagner leurs frites. Les professionnels ne rigolent pas avec la mayo !
Mais la mayonnaise ne se limite pas aux frites. Elle est aussi délicieuse sur les burgers, où elle apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité qui se marie à merveille avec la viande et le fromage. Elle sublime les sandwichs en tous genres, qu’ils soient au jambon, au poulet ou aux légumes. Elle accompagne à merveille les œufs durs, les crudités, les poissons froids, les salades composées… Bref, la mayonnaise est une sauce caméléon, qui s’adapte à toutes les situations et à tous les goûts (ou presque).
Et puis, il y a les variations autour de la mayonnaise, ces mélanges audacieux et parfois surprenants qui viennent pimenter notre quotidien culinaire. Le mayo-ketchup, par exemple, aussi appelé « sauce rose », « sauce cocktail » ou « fry sauce », est un classique indémodable. Un simple mélange de mayonnaise et de ketchup, et voilà ! On obtient une sauce douce-amère, parfaite pour tremper des frites, des nuggets ou des crevettes. Heinz propose même une version pré-faite, le « Mayoracha », mélange de mayonnaise et de sriracha. Pour les amateurs de sensations épicées !
Autre idée originale : la mayonnaise à la sriracha, justement. Il suffit de mélanger de la mayonnaise avec quelques gouttes de sauce sriracha (ou autre sauce pimentée) pour obtenir une mayo relevée et addictive. Parfait pour accompagner des tacos, des burritos ou des brochettes de poulet. Et pour les plus aventureux, on peut même essayer la mayonnaise au wasabi, au curry, au pesto, aux herbes… Les possibilités sont infinies ! La mayo, c’est un peu comme une toile blanche : à vous de laCustomiser selon vos envies.
Le mystère de la conservation de la mayonnaise
Dernière question, et non des moindres : comment conserver la mayonnaise ? Une fois ouverte, une mayonnaise industrielle se conserve généralement plusieurs semaines au réfrigérateur. Mais attention, il faut respecter la date de péremption et vérifier l’aspect et l’odeur avant de la consommer. En cas de doute, mieux vaut jeter ! La mayonnaise maison, quant à elle, est plus fragile et se conserve moins longtemps, environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Et surtout, ne congelez jamais de la mayonnaise, qu’elle soit maison ou industrielle. La texture deviendrait granuleuse et désagréable, ce serait le drame absolu.
Anecdote intéressante : saviez-vous que certains restaurants utilisent des mayonnaises spéciales, conçues pour être conservées à température ambiante ? Ces mayonnaises « heavy-duty » ou « extra heavy » sont souvent plus riches en jaunes d’œufs et contiennent des conservateurs qui leur permettent de rester stables plus longtemps. Pratique pour les professionnels, mais pas forcément l’idéal pour la santé et le goût. À la maison, on privilégie la mayonnaise fraîche et conservée au frais, c’est toujours plus sûr et plus savoureux.
Alors, verdict ? Quelle est la meilleure mayonnaise au monde ?
Après ce long tour d’horizon du monde merveilleux de la mayonnaise, il est temps de revenir à notre question initiale : quelle est la meilleure mayonnaise au monde ? La réponse, vous l’aurez compris, n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Si l’on se fie aux chiffres et à la popularité, Hellmann’s semble bien être la numéro un. Mais est-ce pour autant la meilleure en termes de goût ? C’est une autre histoire. Chaque mayonnaise a ses qualités et ses défauts, ses fans et ses détracteurs. Duke’s est plus acidulée, Kewpie est plus umami, Blue Plate est plus régionale… Et la mayonnaise maison, elle, est unique et personnalisable à l’infini.
En fin de compte, la meilleure mayonnaise au monde, c’est avant tout celle que vous préférez. Celle qui vous fait vibrer les papilles, celle qui sublime vos plats, celle qui vous rappelle des souvenirs d’enfance… Alors, n’hésitez pas à explorer, à goûter, à comparer, à expérimenter. Le monde de la mayonnaise est vaste et passionnant, et il y a forcément une mayo faite pour vous, quelque part. Et si vous ne la trouvez pas, eh bien, faites-la vous-même ! Après tout, c’est ça le vrai plaisir de la cuisine : se faire plaisir et faire plaisir aux autres, avec une bonne dose de créativité et une pincée d’humour (et une grosse cuillère de mayonnaise, bien sûr !).
