Mais quelle est donc la mayonnaise originale ? L’histoire savoureuse d’une émulsion iconique !
Ah, la mayonnaise ! Qui n’a jamais trempé une frite croustillante dans cette sauce onctueuse ? Mais au fond, vous êtes-vous déjà demandé ce qu’est la mayonnaise originale, la vraie de vraie ? Celle qui a lancé la danse des papilles à travers les siècles ? Accrochez-vous, car on part en voyage dans le temps, à la découverte des racines de cette star de nos assiettes !
La mayonnaise originale, mes amis, c’est avant tout une histoire d’émulsion. Imaginez un chef français du 18ème siècle, en pleine guerre, frustré par le manque de crème. Loin de se laisser abattre, il a eu une idée lumineuse : fouetter ensemble de l’huile et des jaunes d’œufs. Et hop ! Magie de la cuisine, sous ses mains expertes, une sauce onctueuse et savoureuse est née. Voilà, en gros, le point de départ de notre mayonnaise moderne.
Mais attention, l’histoire ne s’arrête pas là ! Certains historiens gourmands remontent encore plus loin. Figurez-vous que les Égyptiens et les Romains, ces fins gourmets de l’Antiquité, utilisaient déjà des mélanges d’huile d’olive et d’œufs. Alors, ancêtres de la mayonnaise, ces préparations antiques ? Peut-être bien ! En tout cas, l’idée de marier l’huile et l’œuf ne date pas d’hier.
D’ailleurs, parlons un peu des ancêtres supposés de notre mayonnaise. On murmure que la rémoulade, une sauce ancienne, pourrait être son aïeule. D’autres chuchotent le nom de l’aïoli, cette crème d’ail méditerranéenne. Et puis, il y a cette fameuse « salsa genovese », une sauce italienne du 15ème siècle à base de jaune d’œuf, d’huile, de vinaigre et de câpres. De quoi nous donner le tournis, non ? La mayonnaise aurait donc des cousins un peu partout en Méditerranée !
L’acte de naissance officiel de la mayonnaise, si on en croit la légende la plus répandue, se déroule en 1756. Nous sommes à Port Mahon, sur l’île de Minorque. Le duc de Richelieu et ses troupes françaises assiègent la ville. C’est là, dans ce contexte guerrier improbable, qu’un chef français, génie culinaire de son temps, aurait créé la mayonnaise pour la première fois. Comme quoi, même en temps de guerre, on peut faire de belles découvertes gastronomiques !
Mais pourquoi « mayonnaise » au fait ? Les théories fusent, plus savoureuses les unes que les autres. Certains disent que le nom vient de Mahon, la ville où elle serait née. D’autres évoquent le verbe « mayer », qui en vieux français signifiait mélanger des jaunes d’œufs. Mystère et boule de gomme ! L’étymologie de la mayonnaise reste un sujet de débat passionnant pour les linguistes et les gourmands.
Alors, comment faire une mayonnaise originale, celle qui respecte les traditions ? La recette de 1868 nous donne une idée : « Jaunes de deux œufs ; un citron ; huile à salade ; une cuillère de poivre ; une cuillère de sel ; même de sucre humide. » Simple, non ? Des jaunes d’œufs frais, de l’huile de qualité, un peu d’acidité avec le citron, sel, poivre et une touche de sucre. Les bases d’une bonne mayonnaise sont là.
Richard Hellmann, un immigrant allemand installé aux États-Unis, a bien compris le potentiel de cette sauce magique. En 1905, il commence à vendre sa mayonnaise en pots. Sa recette ? Des jaunes d’œufs crus, de l’huile végétale, du vinaigre, du sel et du sucre. Hellmann’s devient rapidement une marque emblématique, synonyme de mayonnaise « authentique ».
Et puis il y a Duke’s, une autre marque américaine qui revendique l’authenticité. Eugenia Duke, dès 1917, préparait sa mayonnaise selon une recette originale. Duke’s met l’accent sur la texture crémeuse et la saveur unique de sa mayonnaise. Pour eux, la qualité prime avant tout. Une mayonnaise digne de ce nom, c’est avant tout une question d’ingrédients et de savoir-faire.
Mais au fond, qu’est-ce qui fait une « vraie » mayonnaise ? Pour beaucoup, c’est avant tout une émulsion à base d’œufs et d’huile. Rien de plus, rien de moins. Quand on la fait maison, on voit bien la transformation : ces ingrédients simples qui se lient pour créer une texture incroyable. C’est ça, la magie de la mayonnaise originale.
Alors la prochaine fois que vous savourez une cuillerée de mayonnaise, pensez à son histoire rocambolesque. Des champs de bataille du 18ème siècle aux tables romaines antiques, en passant par les cuisines françaises et américaines, la mayonnaise a traversé les âges et les continents. Et elle continue de nous régaler, simple et géniale à la fois. N’est-ce pas ça, le secret des classiques indémodables ?
