Agnolotti del Plin: Petites Pâtes, Grande Histoire Italienne
Ah, l’Italie! Terre de soleil, de Vespa et surtout, de pâtes. Aujourd’hui, on ne va pas parler des spaghettis bolognaise que vous faites le mardi soir (soyons honnêtes, c’est souvent le mardi), mais d’une spécialité plus pointue, plus… pincée. Accueillons chaleureusement les agnolotti del plin, ces petites merveilles farcies venues tout droit du Piémont.
Mais au fait, c’est quoi un « Agnolotti del Plin » ?
Commençons par le commencement. « Agnolotti del plin », c’est un nom à rallonge pour désigner une petite pâte farcie, typique de la région du Piémont, et plus précisément des zones de Langhe et Monferrato. Le mot clé ici, c’est « plin ». En dialecte piémontais, « plin » veut dire « pincement ». Et vous allez vite comprendre pourquoi.
- Agnolotti : C’est le type de pâte. Imaginez un petit ravioli, mais en plus mignon.
- Del Plin : Le fameux « plin », ce pincement qui donne sa forme si particulière à la pâte.
En gros, « agnolotti del plin », c’est l’art de pincer la pâte pour enfermer une farce délicieuse. C’est simple, non ? Enfin, en théorie…
Les Origines Légendaires de l’Agnolotti del Plin
L’histoire de l’agnolotti del plin est aussi savoureuse que la pâte elle-même. On raconte que ce plat serait né lors d’une célébration après une victoire militaire. Imaginez la scène : un château piémontais, des envahisseurs repoussés, la joie qui règne… Mais voilà, après le siège, les réserves sont un peu justes.
C’est là qu’intervient un cuisinier, un certain Angeloto (tiens, tiens, ça ne vous rappelle rien ?). Face aux ingrédients limités, Angeloto, malin comme un singe, a l’idée de créer des petites pâtes farcies avec ce qu’il avait sous la main. Et voilà comment, selon la légende, sont nés les agnolotti del plin. Une histoire de débrouille et de gourmandise, comme on les aime.
La Farce : Le Cœur Gourmand de l’Agnolotti
Parlons maintenant de ce qui se cache à l’intérieur de ces petites bourses de pâte : la farce. Traditionnellement, elle est à base de viande braisée. L’idée de départ, c’était justement d’utiliser les restes de viande braisée pour ne rien gaspiller. Malin, on vous dit, ces Piémontais !
Dans la version du restaurant Fàula de Casa di Langa, par exemple, les agnolotti sont farcis avec un mélange de porc, poulet, veau et légumes, le tout lié avec du beurre et du fromage. Avouez que ça donne envie.
La Préparation et le « Plin » : L’Art du Pincement
Le « plin », on y revient toujours. C’est vraiment la signature de ces agnolotti. Pour bien comprendre, imaginez que vous avez une bande de pâte et de petites boules de farce disposées dessus. Le but du jeu, c’est de pincer la pâte entre chaque boule de farce pour créer des petites « oreilles » ou des « coussins » farcis.
Techniquement, on utilise ses index et pouces des deux mains pour pincer la pâte de chaque côté de la farce. Et le plus important, c’est de chasser un maximum d’air pour éviter que les agnolotti n’explosent à la cuisson. C’est un coup de main à prendre, mais une fois qu’on a compris le truc, c’est presque hypnotisant.
Agnolotti vs. Ravioli : Le Match des Pâtes Farcies
Alors oui, soyons clairs, l’agnolotti, c’est de la famille des raviolis. Mais c’est un peu comme comparer un Yorkshire à un Saint-Bernard : les deux sont des chiens, mais ils n’ont pas tout à fait le même gabarit. L’agnolotti est plus petit, plus délicat, plus… pincé, évidemment.
Comment Déguster l’Agnolotti del Plin ? Simplicité et Élégance
L’agnolotti del plin, c’est une pâte délicate, avec une farce savoureuse. Alors, on ne va pas noyer tout ça sous une sauce tomate industrielle, hein ? La tradition, c’est de les servir simplement, avec un peu de bouillon de bœuf chaud et du beurre fondu.
Une sauce trop lourde risquerait d’écraser les saveurs subtiles de la farce. Et pour la touche finale, un peu de parmesan frais râpé, et c’est le bonheur.
Quel Vin Servir avec des Agnolotti del Plin ?
Pour accompagner ces petites pâtes piémontaises, on reste dans le terroir italien, bien sûr. Voici quelques suggestions de vins qui se marient à merveille avec l’agnolotti del plin :
- Ruchè (Italie) : Un rouge léger et parfumé du Piémont, parfait pour un accord régional.
- Barbera (Italie) : Un autre rouge piémontais, fruité et vif, qui apporte de la fraîcheur.
- Vespolina (Italie) : Un rouge moins connu, mais plein de caractère, avec des notes épicées.
- Soave (Italie) : Si vous préférez le blanc, un Soave du Veneto, sec et élégant, peut être un excellent choix.
- Pecorino (Italie) : Un blanc des Abruzzes, minéral et aromatique, pour une option plus originale.
- Fiano (Italie) : Un blanc de Campanie, riche et complexe, pour accompagner les farces plus riches.
L’Agnolotti del Plin : Un Plat Précieux
Ces petites pâtes sont réputées pour leur taille minuscule – « plin », on vous rappelle, veut dire « pincement ». Forcément, faire des agnolotti del plin à la main, c’est un travail de longue haleine. C’est pour ça que, souvent, les familles piémontaises préfèrent les commander dans les excellentes osterie de la région, ou les réserver pour les grandes occasions, comme Noël.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de pâtes, pensez à l’agnolotti del plin. C’est un peu plus compliqué à faire que des coquillettes au jambon, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. Et puis, quel plaisir de dire qu’on a « pincé » des pâtes pour le dîner !
