Préparation des blettes : guide complet pour les sublimer en cuisine

Tout savoir sur les blettes : du jardin à l’assiette, sans le goût de terre !

Ah, les blettes ! Ce légume souvent relégué au second plan, injustement boudé parfois. Pourtant, derrière son allure modeste, la blette, aussi appelée bette, carde ou poirée, cache bien des atouts. Cousine de la betterave, elle mérite amplement sa place dans nos cuisines et nos jardins. Vous êtes prêt à redécouvrir ce légume feuille sous toutes ses coutures ? Accrochez-vous, on vous dit tout, absolument tout, pour devenir un pro de la blette, sans le goût terreux, promis !

Blette, bette, carde ou poirée : mais qui es-tu ?

Commençons par les présentations. Si vous entendez parler de blette, bette, carde ou poirée, sachez qu’il s’agit bel et bien du même légume ! Un peu comme si on vous appelait Robert, Bob ou Bébert, c’est toujours vous, non ? Les variétés les plus courantes sont la blonde à carde blanche et la verte à carde blanche. À l’étranger, nos amis anglophones l’appellent simplement « chard » ou « Swiss chard ». Facile, non ? Pour éviter toute confusion, retenez bien : blette, bette, carde, poirée… c’est bonnet blanc et blanc bonnet, comme on dit !

Feuilles ou côtes : on mange tout dans la blette !

La bonne nouvelle avec la blette, c’est que rien ne se perd, tout se mange ! Feuilles et côtes, le blanc comme le vert, tout est bon dans la blette. Alors, on arrête de faire le tri sélectif dans son panier de légumes, et on cuisine tout ! Cette polyvalence est un vrai atout pour varier les plaisirs en cuisine et adopter une démarche zéro gaspi. Prêt à relever le défi de cuisiner la blette de la racine à la feuille ?

La préparation des blettes : un jeu d’enfant (ou presque)

Avant de passer à la casserole, un petit détour par la case préparation s’impose. Rassurez-vous, rien de compliqué, juste quelques astuces pour sublimer vos blettes. La première étape, et non des moindres, c’est le lavage. Nos blettes, même les plus belles, peuvent cacher de petits grains de sable ou de terre. Pour éviter le croquant désagréable sous la dent, un bain s’impose !

Le lavage en mode pro :

Plusieurs eaux, s’il vous plaît ! Un bain, c’est bien, plusieurs, c’est mieux. Changez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement claire.
Le vinaigre, l’arme secrète anti-terre : Une cuillère à café de vinaigre dans l’eau de lavage, et adieu le goût terreux ! Un petit truc de grand-mère qui fait toute la différence.
Extrémités terreuses, on coupe ! La base des côtes est souvent la plus chargée en terre. On coupe sans hésiter, et on lave le reste avec amour.
Bicarbonate et vinaigre, le combo gagnant : Pour un nettoyage en profondeur, un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre (environ 60 ml de chaque dans un bol d’eau) est parfait pour déloger les dernières impuretés.
Rinçage et séchage : On commence par un bon rinçage, éventuellement avec une petite brosse pour les plus récalcitrantes. Ensuite, on sèche délicatement avec un linge propre. L’essoreuse à salade peut aussi être une alliée précieuse.
Séparation des feuilles et des côtes : C’est le moment de séparer les feuilles (la partie verte) des côtes (les tiges blanches). Les côtes, plus longues à cuire, apprécieront d’être traitées différemment des feuilles.
Ciseaux ou couteau ? Le débat est ouvert… mais les ciseaux gagnent ! Couper les blettes au ciseau, c’est un peu la technique de chef. Plus précis, plus facile, moins d’abîmage des feuilles, et découpe en lanières rapide et efficace. Essayez, vous ne reviendrez plus en arrière !

La cuisson des blettes : rapide et efficace

Maintenant que nos blettes sont propres et prêtes à l’emploi, passons à la cuisson. Là encore, la simplicité est de mise. L’important, c’est de bien gérer les temps de cuisson des feuilles et des côtes, car elles ne sont pas logées à la même enseigne. Les côtes, plus épaisses, demandent plus de temps que les feuilles, plus tendres. C’est un peu comme comparer un marathonien à un sprinteur, chacun son rythme !

Les différentes méthodes de cuisson :

À l’eau bouillante salée : La méthode classique et efficace. Comptez 10 à 15 minutes pour les côtes, et seulement 5 à 10 minutes pour les feuilles. Surveillez la cuisson, l’idée n’est pas d’obtenir de la purée de blettes !
Comme des épinards : Pour les feuilles, faites simple ! Poêlées au beurre pendant 5 minutes, ou plongées 15 minutes dans l’eau bouillante salée, elles se cuisinent comme des épinards. Facile, non ?
Émincées pour une cuisson express : Roulez les feuilles et émincez-les finement pour faciliter et accélérer la cuisson. Astucieux !
À l’autocuiseur, pour les pressés : La cuisson vapeur à l’autocuiseur est idéale pour préserver les saveurs et les nutriments. 10 minutes pour les côtes, 5 minutes pour les feuilles, et le tour est joué ! Un gain de temps appréciable.
Le blanchiment, l’étape en plus pour les perfectionnistes : Blanchir les blettes, c’est les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Pourquoi faire ça ? Pour éliminer les impuretés, stopper l’action des enzymes qui accélèrent le vieillissement, et fixer la couleur. En bref, pour des blettes au top de leur fraîcheur et de leur saveur. 3 à 4 minutes pour les côtes et les feuilles séparément suffisent.

Comment savoir si c’est cuit ? Le test infaillible : La fourchette ! Piquez les côtes ou les feuilles. Si elles sont tendres, c’est cuit ! À la cocotte-minute, comptez 10 minutes après le sifflement pour les côtes, et 5 minutes pour les feuilles. Et voilà, le mystère de la cuisson des blettes est enfin percé !

Goût terreux ou amertume : comment les dompter ?

Ah, le fameux goût terreux des blettes… C’est vrai qu’il peut parfoisPointer le bout de son nez. Mais pas de panique, il existe des solutions simples et naturelles pour le maîtriser, voire le faire disparaître complètement. Et si l’amertume vous dérange, on a aussi des astuces pour l’adoucir !

Bye bye le goût terreux :

Le lavage au vinaigre, on insiste ! On l’a déjà dit, mais ça marche vraiment. Le vinaigre, c’est l’ennemi juré du goût terreux.
Le citron, l’allié fraîcheur à la cuisson : Un filet de jus de citron pendant la cuisson, et hop, le goût terreux s’évapore ! En plus, ça apporte une touche de fraîcheur très agréable.
Les arômes qui masquent : Vanilline et menthol, ces composés aromatiques, présents dans certaines épices ou herbes, peuvent masquer les saveurs désagréables comme le goût terreux. Une pincée de cumin par exemple, et le tour est joué !

Adieu l’amertume :

Le bicarbonate de soude, la potion magique : Une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson, et l’amertume s’envole ! Le bicarbonate neutralise l’acide oxalique, responsable de l’amertume, et adoucit radicalement le goût des blettes. Magique, on vous dit ! Pensez simplement à jeter l’eau de cuisson, car une partie de l’acide oxalique s’y retrouve.

Le noircissement après cuisson : un phénomène naturel (et évitable) : Vous avez déjà vu des blettes noircir après la cuisson ? C’est une réaction d’oxydation tout à fait normale. Pour limiter ce phénomène, consommez vos blettes rapidement après la cuisson, ou arrosez-les d’un peu de jus de citron. Et voilà, des blettes belles et appétissantes, sans goût terreux ni amertume, et qui ne noircissent pas !

La blette en cuisine : un festival de saveurs et de textures

Crues ou cuites, les blettes se prêtent à toutes les envies et à toutes les fantaisies culinaires. De l’entrée au plat principal, en passant par l’accompagnement, elles apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à nos repas. Alors, on se lance et on explore toutes les possibilités de ce légume aux mille facettes !

Crues, pour les aventuriers du goût : Oui, on peut manger la blette crue ! Son goût un peu « terreux » peut surprendre au premier abord, mais associé à d’autres saveurs, elle révèle tout son potentiel. En salade, avec du fenouil ou des lentilles, elle apporte une touche d’originalité et de croquant. Oserez-vous l’expérience de la blette crue ?

Cuites, pour tous les goûts et toutes les occasions :

Feuilles comme des épinards : Poêlées au beurre, à la crème, à l’ail, ou simplement à l’eau, les feuilles de blettes se cuisinent comme des épinards. Un classique simple et efficace.
Côtes à l’étuvée, en gratin, en quiche : Coupées en morceaux et cuites à l’étuvée, les côtes de blettes se transforment en un accompagnement savoureux, un gratin gourmand, ou une quiche légère et originale.
Feuilles farcies : Comme les feuilles de vigne, les feuilles de blettes peuvent être farcies avec de la viande hachée, du riz, ou d’autres légumes. Une façon créative et gourmande de les cuisiner. Et pour ceux qui se posent encore la question : oui, la partie blanche des blettes se mange, et c’est même délicieux !
Risotto, lasagnes, poêlées : Les recettes à base de blettes sont infinies ! Risotto crémeux, lasagnes gratinées, poêlées rapides et savoureuses… Laissez libre cours à votre imagination et à vos envies.
Accompagnements parfaits : Avec un peu d’ail et de crème, les côtes et les feuilles de blettes accompagnent à merveille viandes et poissons. Un délice simple et raffiné.

Conservation des blettes : fraîcheur et longue durée

Pour profiter pleinement des saveurs et des bienfaits des blettes, une bonne conservation est essentielle. Voici quelques astuces pour les garder fraîches le plus longtemps possible, ou pour les conserver plus longtemps si vous en avez trop récolté ou acheté.

Conservation au frais : quelques jours de fraîcheur : Les blettes fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Deux jours maximum, idéalement. Pour optimiser la conservation, vous pouvez les envelopper dans un linge humide.

Congélation : pour une conservation longue durée : Si vous avez trop de blettes, la congélation est une excellente solution. Blanchissez-les brièvement (quelques minutes dans l’eau bouillante), plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez-les et séchez-les bien. Placez-les ensuite dans des sacs de congélation, en les étalant bien à plat pour faciliter la décongélation ultérieure. Vous pourrez ainsi conserver vos blettes jusqu’à 3 mois au congélateur.

Astuce spéciale congélation : Pour la congélation, retirez les côtes, qui ne supportent pas bien ce mode de conservation. Congelez uniquement les feuilles, après les avoir blanchies et séchées. Pratique et efficace ! Et si vos feuilles de blettes sont un peu fatiguées, flétries ou légèrement marron, le blanchiment avant congélation leur redonnera un coup de fraîcheur et prolongera leur durée de vie.

Blettes au jardin : copines avec les unes, fâchées avec les autres

Si vous avez la chance d’avoir un jardin, sachez que les blettes sont des légumes plutôt sociables, mais avec leurs petites préférences. Elles apprécient la compagnie de certains légumes, et moins celle d’autres. Un peu comme nous, finalement !

Les bons copains des blettes : Haricots, oignons, ail, poireaux… Les blettes s’entendent à merveille avec ces légumes. La cohabitation est bénéfique pour tous, favorisant la croissance et la protection contre les parasites.

Les mauvais voisins : Attention, les blettes n’aiment pas trop la proximité des haricots d’Espagne, des tomates, des concombres et des épinards. Évitez de les planter trop près les uns des autres pour éviter les conflits de voisinage au potager !

Plantes bénéfiques à associer aux blettes : Carottes, pois, haricots, laitue, chou… Ces légumes sont de bons partenaires pour les blettes. Ils favorisent la lutte antiparasitaire et une meilleure absorption des nutriments. De quoi créer un potager harmonieux et productif !

Alternatives à la blette : quand on n’en a pas sous la main

Envie de cuisiner des blettes, mais votre primeur est en rupture de stock ? Pas de panique, il existe des alternatives gourmandes pour remplacer ce légume dans vos recettes. Selon la partie de la blette que vous souhaitez remplacer (feuilles ou côtes), voici quelques suggestions :

Pour remplacer les feuilles de blettes :

Épinards : C’est l’alternative la plus évidente et la plus proche en goût et en texture.
Betterave (feuilles) : Les feuilles de betterave peuvent aussi remplacer celles de blettes, avec une saveur légèrement plus prononcée.

Pour remplacer les côtes de blettes :

Brocoli (tiges) : Les tiges de brocoli, cuites à la vapeur ou blanchies, peuvent remplacer les côtes de blettes dans de nombreuses recettes.
Chou-fleur (tronc) : Le tronc du chou-fleur, préparé de la même manière que les tiges de brocoli, est une autre alternative intéressante.
Carotte, panais : Pour apporter une touche de douceur et de couleur, carottes et panais peuvent remplacer les côtes de blettes dans certains plats, comme les gratins ou les soupes.

Bon à savoir sur les blettes : infos et anecdotes

Pour finir, quelques infos et anecdotes pour briller en société lors de votre prochain dîner à base de blettes :

Blettes et animaux de compagnie : Bonne nouvelle pour nos amis à quatre pattes ! Les blettes ne sont pas toxiques pour les chiens et les chats. Vous pouvez donc leur en donner de temps en temps, avec modération bien sûr.
L’eau de cuisson des blettes : un trésor insoupçonné : Ne jetez plus l’eau de cuisson des légumes ! Celle des blettes est particulièrement riche en vitamines et minéraux. Parfaite pour reminéraliser l’organisme, la base de soupes ou de bouillons, ou même pour arroser vos plantes !
Les fibres des blettes : amies de notre digestion : Les blettes sont riches en fibres, excellentes pour faciliter le transit intestinal, augmenter la sensation de satiété, favoriser l’absorption des minéraux, équilibrer la flore intestinale et aider à piéger le cholestérol. Que demander de plus ?

L’assaisonnement des blettes : quelques idées pour sublimer leur goût

Pour relever le goût délicat des blettes, quelques épices et aromates sont particulièrement bienvenus. Voici quelques pistes à explorer :

Cumin : Avec son goût légèrement amer et sa saveur chaude, le cumin se marie à merveille avec les blettes. À tester absolument !
Citron : On l’a déjà évoqué, le citron est parfait pour atténuer le goût terreux des blettes, mais aussi pour apporter une touche de fraîcheur et de peps.
Ail, oignon, échalote : Ces aromates classiques rehaussent la saveur des blettes et apportent une note gourmande et parfumée.
Crème, lait de coco : Pour une version plus onctueuse et gourmande, la crème fraîche ou le lait de coco se marient très bien avec les blettes.
Herbes fraîches : Persil, ciboulette, thym, laurier… Les herbes fraîches apportent de la fraîcheur et des saveurs subtiles aux plats de blettes.

Alors, convaincu par les blettes ? On espère que ce guide complet vous aura donné envie de redécouvrir ce légume trop souvent oublié. Avec toutes ces astuces et ces conseils, vous êtes désormais prêt à cuisiner les blettes comme un chef, sans le moindre goût de terreux. À vous de jouer et de vous régaler !