Le Brillat-Savarin : Le Fromage Triple Crème Qui Va Vous Faire Tomber Amoureux
Ah, le Brillat-Savarin. Si vous n’avez jamais eu le plaisir de rencontrer ce fromage, préparez-vous à une romance fromagère sérieuse. Imaginez un brie, mais en mieux. Beaucoup mieux. C’est le Brillat-Savarin, un fromage français triple crème qui va transformer votre prochaine dégustation de fromage en une expérience carrément luxueuse.
Informations Générales sur le Brillat-Savarin
Alors, qu’est-ce qui rend ce fromage si spécial ? Pour commencer, c’est un fromage de vache, de type brie, mais avec un petit plus. Et par « petit plus », on entend une montagne de crème. « Triple crème », ça veut dire qu’on ajoute de la crème au lait entier avant même de commencer à faire le fromage. Oui, vous avez bien lu, avant de commencer. C’est dire à quel point ils sont sérieux avec la crème !
Visuellement, le Brillat-Savarin arbore une croûte fleurie blanche typique. Sous cette croûte, la pâte est d’un jaune pâle et incroyablement crémeuse. Ces petites taches blanches que vous voyez ? Ce sont des colonies de Penicillium Candidum, la même moisissure qui donne au brie et au camembert leur charme particulier. C’est elle qui se développe pendant l’affinage et qui contribue à la magie du Brillat-Savarin.
Goût et Texture : Une Symphonie Crémeuse
La texture, parlons-en ! Elle est, comment dire… somptueusement crémeuse. C’est le mot qui vient à l’esprit quand on goûte au Brillat-Savarin. En bouche, c’est un festival de douceur. Le goût est beurré, riche, avec des petites notes de champignon et une pointe d’acidité subtile qui vient équilibrer le tout. Au nez, il dégage un arôme lacté, frais et invitant.
Au goût, il est crémeux et légèrement acidulé au début. Mais avec le temps, et l’affinage, il devient plus savoureux, développant des arômes plus marqués de champignon. C’est comme une évolution gustative, un voyage pour vos papilles.
Comment Savourer le Brillat-Savarin à Son Apogée
Pour profiter pleinement du Brillat-Savarin, il y a quelques petites astuces. Choisissez un fromage proche de sa date limite de consommation. C’est souvent à ce moment-là qu’il est le plus expressif. Sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante. Recouvrez-le d’une serviette propre et humide pour éviter qu’il ne se dessèche. Et soyez patient, ça vaut le coup d’attendre un peu.
Et la croûte, on la mange ? Absolument ! La croûte du Brillat-Savarin est comestible et elle fait partie intégrante de l’expérience gustative. Elle apporte une petite touche de complexité et de saveur supplémentaire.
Les Accords Parfaits pour sublimer le Brillat-Savarin
Maintenant, parlons des accompagnements. Le Brillat-Savarin, c’est un peu une star, il mérite donc d’être entouré de partenaires à la hauteur :
- Champagne : L’effervescence et l’acidité vive du Champagne contrastent magnifiquement avec la richesse crémeuse du Brillat-Savarin. C’est un mariage de saveurs tout en équilibre.
- Fruits Frais : Des figues mûres, des raisins juteux, des pommes croquantes… Servez des tranches de fruits frais avec votre Brillat-Savarin pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste de texture agréable.
- Pain Croustillant : Simplement, un bon pain croustillant. Rien de plus, rien de moins. La simplicité est parfois la clé.
- Brioche : Tartinez généreusement du Brillat-Savarin sur une tranche de brioche toastée. Ajoutez quelques fruits rouges frais et un filet de miel. Le bonheur, tout simplement.
- Confiture : Une cuillère de confiture de fruits rouges, c’est un classique qui fonctionne toujours à merveille.
- Vin Rouge Léger : Un vin rouge léger et acide, un assemblage fruité, fera un excellent compagnon.
- Bière Blonde : Pour une option plus originale, une bière blonde légère peut aussi être un bon accord.
Conservation du Brillat-Savarin : Les Règles d’Or
Pour conserver votre Brillat-Savarin dans les meilleures conditions, gardez-le au réfrigérateur, à une température inférieure à 8°C. Une fois ouvert, consommez-le de préférence dans les 7 jours (ou avant la date indiquée sur l’emballage). Si vous l’avez coupé, visez plutôt 5 jours maximum pour profiter de sa fraîcheur optimale.
Fromages Similaires : Explorez l’Univers Crémeux
Si vous êtes fan du Brillat-Savarin, il y a d’autres fromages crémeux qui pourraient vous plaire. Dans la famille des triples crèmes françaises, on trouve :
- Brie : Le cousin, en quelque sorte. Le Brie et le Brillat-Savarin partagent cette texture douce et crémeuse, mais le Brillat-Savarin est plus riche et plus voluptueux grâce à sa teneur en crème supérieure.
- Saint-André : Si vous cherchez un fromage encore plus crémeux que le Brie, le Saint-André est une excellente option. Un autre triple crème français qui ne fait pas les choses à moitié.
- Pavé d’Affinois / Fromager d’Affinois : Un double crème cette fois-ci, mais avec une texture ultra-crémeuse qui rivalise avec les triples crèmes.
- Délice de Bourgogne : Un autre fromage français type brie, mais avec une croûte plus fine et une richesse encore plus prononcée.
- Coulommiers : Un autre cousin du Brie, avec des similitudes notables.
- Chaource : Un fromage de vache à pâte molle de la région Champagne-Ardenne, connu pour sa texture onctueuse et indulgente.
- Gres Champenois : Une alternative possible au Brillat-Savarin.
- Mt Tam : Autre alternative intéressante.
- Crémeux des Citeaux : Encore une option pour les amateurs de fromages crémeux.
- Bix : Un fromage qui ressemble beaucoup au Brillat-Savarin, avec une croûte fleurie blanche et un intérieur dense, riche et beurré. Il offre des notes de douceur herbacée, des nuances de yaourt et évolue vers un goût de beurre salé sur toast. Décidément appétissant.
Prononciation : Parlez Fromage avec Assurance
Pour impressionner vos amis lors de votre prochaine dégustation, apprenez à prononcer correctement « Brillat-Savarin » : « Bree-yah sa-vah-ran ». Entraînez-vous un peu, et le tour est joué.
Origine du Nom : Hommage à un Gastronome
Le nom de ce fromage est un hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin, un avocat et écrivain culinaire français du début du XIXe siècle. Un fin gourmet à qui on doit, entre autres, la célèbre phrase : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » Un nom prestigieux pour un fromage qui l’est tout autant.
Alors, la prochaine fois que vous chercherez un fromage pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir, pensez au Brillat-Savarin. Ce triple crème est une véritable invitation à la gourmandise, un petit luxe fromager qui vaut largement le détour. Et maintenant, excusez-moi, je crois que j’ai une envie soudaine de fromage…
