Frango et Churrasco : Voyage au Cœur des Saveurs Grillées, du Portugal au Brésil (et Au-Delà !)
Vous avez déjà entendu parler de « frango » et « churrasco » et vous vous demandez ce que ces mots savoureux cachent ? Accrochez-vous, on part en virée gustative entre le Portugal et le Brésil, avec quelques escales inattendues. Préparez vos papilles, ça va griller !
Frango : Plus qu’un Simple Poulet, une Expérience Portugaise
Frango, Kesako ?
En portugais, c’est simple : frango, ça veut dire poulet. Voilà, le mystère est levé. Mais attention, réduire le frango à un simple poulet serait une grave erreur, presque un sacrilège culinaire !
L’Expérience Frango : Une Explosion de Saveurs
Chez Frango, on ne rigole pas avec le poulet. C’est une véritable expérience sensorielle qu’on vous propose. Imaginez des sauces… Oh là là, les sauces ! Des plus délicatement parfumées aux plus follement piquantes, en passant par des saveurs luscieusement relevées, il y en a pour tous les palais aventureux.
Frango vs Galinha : Le Match des Poulets Portugais
Petite leçon de volaille portugaise : on distingue le frango de la galinha. Le frango, c’est un poulet jeune, abattu vers l’âge de 3 mois. Sa chair est blanche, plus sèche et tendre. La galinha, c’est une poule plus âgée, avec une viande plus foncée, plus ferme, mais aussi plus juteuse. C’est une question de texture et d’âge, finalement !
Frango De Panela : Le Plat Réconfort Brésilien
Et figurez-vous qu’au Brésil, on a aussi notre façon d’accommoder le frango. Le « Frango De Panela« , ou littéralement « poulet en cocotte », c’est un plat familial brésilien par excellence. Imaginez un poulet mijoté avec amour et des épices… Miam !
Origines du Goût Frango : Un Mélange Hérité
L’histoire du frango, c’est un voyage en soi. Le premier restaurant Frango a ouvert ses portes à Petersham en Australie. Mais les racines sont bien plus profondes. C’est un mariage entre les techniques de cuisson au charbon de bois portugaises ancestrales et les saveurs riches de l’héritage angolais. Un cocktail détonant pour un goût vraiment unique et mémorable.
Frango… Kosher ?
Surprise ! Si vous cherchez du chocolat kosher, sachez que les chocolats Frango sont certifiés kasher. Voilà une info inattendue, mais bonne à savoir pour les amateurs de douceurs respectant les lois de la cacheroute.
Frangos Restaurant : Le Poulet Portugais à l’Honneur
Envie de goûter au fameux frango portugais ? Direction Frangos Charcoal Chicken à Sydney, en Australie ! C’est l’adresse pour savourer une authentique cuisine portugaise, avec le poulet comme star du spectacle. frangos.com.au, si jamais l’envie vous prend de réserver un billet d’avion… ou de saliver devant leur site web.
Le Secret de Frangos : L’Ail et le Poulet Succulent
La chaîne libanaise de poulet au charbon de bois Frangos, née à Granville en 1998, a conquis les cœurs (et les estomacs) avec sa sauce à l’ail légendaire et ses poulets succulents. Si vous passez dans le coin de Willoughby Road, ne manquez surtout pas cette adresse !
Frangos : Un Nom Grec ?
Dernière petite anecdote : Frangos ou Fragkos (Φράγκος) est aussi un nom de famille grec. Et devinez ce que ça signifie ? « Franc » ! En référence aux Européens de l’Ouest ou aux catholiques romains. Comme quoi, les voyages culinaires nous mènent parfois loin, même dans l’étymologie des noms !
Churrasco : L’Art Brésilien du Boeuf Grillé à la Perfection
Churrasco, C’est Quoi Donc ?
Passons maintenant au churrasco. En portugais et en espagnol, churrasco, c’est tout simplement du bœuf grillé. Simple, non ? Mais comme pour le frango, derrière cette simplicité apparente se cache un monde de saveurs et de traditions.
Terre de Churrasco : Amérique du Sud et Péninsule Ibérique
Le churrasco est une star des cuisines sud-américaines et ibériques. Plus précisément, on le retrouve en Bolivie, au Brésil, en Uruguay et en Argentine. Autant dire que ce sont des pays où l’on sait apprécier la bonne viande !
Le Goût Churrasco : Fumé et Salé, Point Barre
Le secret du churrasco traditionnel ? Des grosses pièces de viande, comme la picanha (le haut de surlonge), les côtes ou la saucisse, embrochées et cuites à la flamme d’un feu de charbon de bois ou de bois. Résultat : un goût fumé incomparable. Et l’assaisonnement ? Strictement du gros sel. La simplicité à l’état pur, pour laisser la qualité de la viande s’exprimer pleinement.
Churrasco Grill : Le Barbecue dans sa Forme la Plus Pure
Le churrasco, c’est un peu le summum du grill. Du feu, des flammes, de la viande… On parle ici d’une expérience culinaire primitive, presque Lascaux-esque. Un retour aux sources du plaisir de la viande grillée.
Les Épices Churrasco : Un Mélange Explosif (Mais Pas Trop)
Si le churrasco traditionnel se contente de sel, on peut aussi lui apporter une touche d’épices. Dans les mélanges plus modernes, on retrouve souvent du paprika, des baies roses, du piment, du poivre, de l’ail, du gingembre, du cumin, de la coriandre, de la poudre d’oignon, du quatre-épices et de la cannelle. Un arc-en-ciel de saveurs pour sublimer la viande.
Churrasco Brésilien : Une Tradition Enracinée
Le churrasco, c’est bien plus qu’un plat au Brésil. C’est une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture du sud du pays. Un art de vivre, une façon de partager et de célébrer les bons moments autour d’un bon feu et de viandes savoureuses.
Churrasco Brésilien vs BBQ Américain : Le Match des Grillades
Quelle est la différence entre un churrasco brésilien et un barbecue américain ? L’une des principales distinctions réside dans les types de morceaux de viande proposés. Le churrasco met souvent l’accent sur des coupes entières et des cuissons plus lentes, tandis que le BBQ américain peut varier davantage dans les techniques et les morceaux.
L’Expérience Churrasco : Menu Fixe et Viandes Nobles
Envie de vivre l’expérience churrasco à fond ? Optez pour le « Full Churrasco Experience« . C’est un menu prix fixe qui vous propose une sélection de morceaux de viande premium et classiques, accompagnés d’un buffet de légumes frais de saison, de feijoada (le plat national brésilien) et d’authentiques accompagnements brésiliens. Un festin gargantuesque pour les amateurs de viande.
Churrasco = Barbecue ?
On peut dire que le churrasco, c’est une forme de barbecue, mais à la brésilienne. « Barbecue By Another Name: Brazilian Churrasco« , comme le dit si bien le dicton… enfin, presque.
Vivre le Churrasco au Brésil : Chez l’Habitant ou au Restaurant
Pour vivre le churrasco comme un vrai Brésilien, deux options s’offrent à vous. Soit vous êtes invité à un churrasco chez l’habitant, dans le jardin de quelqu’un. Soit vous allez dans une « churrascaria« , un restaurant brésilien spécialisé dans le churrasco, souvent sous forme de buffet à volonté. Dans les deux cas, un seul mot d’ordre : venez affamé !
Churrasco Steak : Quelle Partie du Boeuf ?
Le « churrasco steak« , c’est un morceau de viande particulièrement apprécié. Il est généralement préparé à partir de la bavette de flanchet, une pièce située sur la partie ventrale du boeuf, près du diaphragme. Un morceau savoureux et persillé, parfait pour le grill.
Quelles Viandes pour le Churrasco Steak ?
Si la bavette de flanchet est la star du churrasco steak, d’autres morceaux peuvent aussi faire l’affaire. On peut utiliser de la bavette tout court, de l’onglet, voire même du ribeye (entrecôte). L’important, c’est d’avoir une viande goûteuse et adaptée à la cuisson rapide au grill.
Le Goût Churrasco : Citronné, Aillé et Épicé
Envie d’un churrasco avec une touche de fraîcheur et de piquant ? Certaines versions misent sur des saveurs citronnées, aillées et herbacées, avec des notes de paprika fumé, de tomate et de PERi-PERi. Un mélange zesty et relevé qui réveille les papilles.
Churrasco et Nutrition : Plaisir et Équilibre
Attention, le churrasco, c’est délicieux, mais ça peut être riche en matières grasses. Alors, on savoure avec modération. Heureusement, on peut l’accompagner de garnitures fraîches et légères, comme de la sauce chimichurri, des légumes grillés ou du riz. Le churrasco, c’est avant tout un moment de convivialité et de partage.
L’Histoire du Churrasco : Les Gauchos et le Feu de Bois
L’histoire du churrasco remonte aux gauchos, les cowboys d’Amérique du Sud. Ces éleveurs de bétail ont développé une méthode unique pour rôtir la viande au-dessus de feux ouverts. C’est devenu la pierre angulaire du barbecue brésilien. Une tradition née dans la pampa et qui continue de nous régaler aujourd’hui.
Frango Churrasco : Le Poulet Grillé à la Portugaise
Frango Churrasco, Késako Bis ?
Et si on mélangeait le frango et le churrasco ? Bingo ! On obtient le frango churrasco, tout simplement du poulet grillé ou barbecue à la portugaise. Frais, coloré, plein de saveurs… Un plat populaire au Portugal, et qui mérite de le devenir chez vous !
Les Morceaux de Viande Stars du Grill
Coulotte Steak : Le Sirloin Savoureux
Le coulotte steak, c’est un morceau de sirloin (haut de surlonge) juteux et savoureux. Simple à préparer et délicieux à déguster, surtout grillé. Un classique pour les amateurs de viande rouge.
Picanha : Le Joyau Brésilien
La picanha, c’est LE morceau de viande brésilien par excellence. Le haut de surlonge avec sa couverture de gras. Considéré comme le joyau de la cuisine brésilienne, il occupe une place spéciale dans le cœur (et l’estomac) des carnivores du monde entier.
Skirt Steak : La Bavette, Fine et Longue
Le skirt steak, c’est la bavette. Un morceau long et fin, provenant de la partie ventrale du boeuf. C’est d’ailleurs le morceau traditionnellement utilisé pour le churrasco steak.
Skirt Steak : Attention à la Cuisson !
La bavette, c’est plein de goût, mais attention, elle peut vite devenir dure si elle n’est pas cuite correctement. Le secret ? Une cuisson rapide à feu vif et un bon temps de repos après cuisson pour attendrir les fibres.
Skirt Steak : Inside vs Outside
Il existe deux types de bavette : la bavette intérieure et la bavette extérieure. Question de localisation anatomique, mais les deux sont savoureuses.
Denver Steak : Le Nouveau Venu
Le Denver steak, aussi appelé Denver cut ou Denver chuck steak, c’est un morceau de bœuf relativement récent. Il provient du chuck primal, la partie de l’épaule. Un morceau à découvrir pour varier les plaisirs.
Ribeye (Chuleta) : L’Entrecôte Persillée
Le ribeye, ou chuleta en espagnol, c’est l’entrecôte. Un morceau provenant de la partie des côtes du bœuf, avec un marbrage exceptionnel et une bonne quantité de graisse intramusculaire. Le secret de sa tendreté et de sa saveur.
Flank Steak (Vacio) : L’Onglet
Le flank steak, c’est l’onglet. Un morceau savoureux, à griller ou à poêler.
Tenderloin : Le Filet
Et pour les amateurs de viande ultra-tendre, il y a le tenderloin, le filet. Le morceau le plus noble et le plus cher, à réserver pour les grandes occasions.
La Cuisine Brésilienne : Plus que le Churrasco
Frango De Panela : On Remet Ça ?
On en reparle, car il est tellement bon : le « Frango De Panela« , ou poulet en cocotte, est un classique de la cuisine brésilienne. Un plat réconfortant et familial à souhait.
Picanha : Toujours la Star
On ne se lasse pas d’en parler : la picanha reste le morceau de viande le plus vénéré de la cuisine brésilienne. Une véritable institution.
Les Accompagnements du Churrasco : Un Festin de Saveurs
Pour accompagner un bon churrasco, les Brésiliens ne font pas les choses à moitié. Au menu : farofa (farine de manioc toastée), arroz carreteiro (riz au charque), tutu de feijão (purée de haricots noirs), maionese de batata (salade de pommes de terre), salpicao de frango (salade de poulet), feijao tropeiro (haricots tropeiro), pao de queijo (petits pains au fromage) et même bacalhau (morue). Un festival de saveurs et de textures !
BBQ Brésilien vs BBQ Américain : Le Match Retour
On insiste, car c’est important : la principale différence entre le churrasco brésilien et le BBQ américain, ce sont les morceaux de viande proposés. Chaque style a ses préférences et ses traditions.
La Cuisine Portugaise : Au-Delà du Frango
Plats Portugais Typiques : Un Voyage Gustatif
La cuisine portugaise, c’est bien plus que le frango. Parmi les plats typiques, on retrouve le caldo verde (une soupe consistante au chou vert et aux pommes de terre), les pastéis de nata (les fameuses tartelettes à la crème), la francesinha (un sandwich gargantuesque de Porto) et le bacalhau à brás (un plat à base de morue, de pommes de terre et d’œufs). Un aperçu de la richesse de la gastronomie portugaise.
Bacalhau : La Star Portugaise
Le bacalhau, ou morue salée, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine portugaise. On le prépare de mille et une façons.
Alheira : La Saucisse Portugaise Surprenante
L’alheira, c’est une saucisse portugaise un peu particulière. Elle est préparée avec d’autres viandes que le porc, souvent du veau, du canard, du poulet, de la caille ou du lapin. Une curiosité gustative à découvrir.
Cataplana : La Cocotte Portugaise de la Mer
La cataplana, c’est un ragoût de fruits de mer cuit dans un récipient en cuivre en forme de coquillage, appelé cataplana. Un plat savoureux et parfumé, typique du Portugal.
Poulet Peri Peri Portugais : Le Piquant à l’Honneur
Et pour les amateurs de sensations fortes, il y a le poulet mariné dans une sauce peri peri fumée et épicée, cuit au four sur des pommes de terre et servi avec une sauce verte pleine de saveurs. Un plat portugais qui réveille les papilles.
Kosher : Info Utile
Chocolats Frango : On Reprécise
On le redit, car c’est important : les chocolats Frango sont bien certifiés kosher.
Coca-Cola : Kosher, Sous Surveillance Rabbinique
Et saviez-vous que le Coca-Cola est aussi kosher ? Oui, oui, grâce à une surveillance rabbinique appropriée. De quoi étancher votre soif avec une boisson certifiée.
Chick-fil-A : Pas Kosher, Désolé
Mauvaise nouvelle pour les fans de poulet frit kosher : Chick-fil-A n’est malheureusement pas un restaurant kosher.
KFC en Israël : Le Casse-Tête Kosher
Pourquoi KFC ne marche pas en Israël ? À cause des ingrédients nécessaires pour respecter les restrictions alimentaires kosher, qui interdisent de mélanger le lait et la viande. Un défi de taille pour la chaîne de fast-food.
Restaurants : Pour Déguster Frango et Churrasco
Fogo de Chão : Le Temple Brésilien du Churrasco
Fogo de Chão, c’est une chaîne brésilienne de steakhouses de style rodízio (churrascarias). « Fogo de Chão », ça veut dire « feu au sol » en portugais. Autant dire qu’on est dans le thème du churrasco ! Une adresse pour vivre l’expérience churrasco dans toute sa splendeur.
Frangos : Le Roi Libanais du Poulet au Charbon
On en revient à Frangos, la chaîne libanaise de poulet au charbon de bois. Avec sa fameuse sauce à l’ail et ses poulets succulents, c’est une adresse incontournable pour les amateurs de volaille grillée.
La Légende Frangos : Ail et Poulet Succulent
On le répète, le secret de Frangos, c’est sa sauce à l’ail et ses poulets succulents. Une combinaison gagnante qui a fait sa réputation.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le frango et le churrasco. Alors, prêt à allumer le grill et à vous lancer dans un festin de saveurs ? Bon appétit… ou comme on dit au Portugal et au Brésil : Bom apetite!
