Çin Mantısının Gizemli Adı Ne? Herkesi Şaşırtan Gerçek!
Merhaba sevgili lezzet avcıları ve mutfak meraklıları! Bugün hepimizin aklını kurcalayan o önemli soruya ışık tutuyoruz: Çin mantısının adı ne? Hazır mısınız? Çünkü cevap düşündüğünüzden çok daha lezzetli!
Çin mantısının adı, efendim, « Jiaozi »! Evet, doğru duydunuz. J-i-a-o-z-i. Telaffuzu biraz zor olabilir, özellikle de karnınız açken. Ama merak etmeyin, tadı telaffuzundan çok daha kolay ve keyifli.
Jiaozi, sadece bir isimden çok daha fazlası. Bu isim, Çin mutfağının kalbinde atan, Doğu Asya’nın dört bir yanında sevilen bir lezzetin sembolü. Hatta o kadar önemli ki, Çin Yeni Yılı sofralarının olmazsa olmazı! Düşünsenize, yılbaşı yemeği gibi özel bir günde bile başrolde. Bu durum, Jiaozi’nin ne kadar saygı duyulan bir lezzet olduğunu gösteriyor değil mi?
Peki, bu Jiaozi denen şey tam olarak nedir? Şöyle düşünün: İncecik açılmış bir hamurun içine, özenle hazırlanmış bir iç harcı yerleştiriliyor. Bu harç genellikle kıyma veya sebzelerden oluşuyor. Yani hem etoburlara hem de otoburlara hitap ediyor. Kucak açan bir lezzet adeta! Hamur kapatılıyor, kenarları sıkıca bastırılıyor ve işte karşınızda minik lezzet bombaları, yani Jiaoziler!
İşin ilginç yanı, Jiaozi sadece Çin’de değil, Japonya’da da çok popüler. Hatta Japonlar bu lezzeti o kadar benimsemişler ki, ona kendi isimlerini vermişler: « Gyoza ». Evet, Gyoza! Belki de daha önce duymuşsunuzdur. Aslında Gyoza ve Jiaozi aynı ailenin çocukları gibi. Sadece biraz farklı aksanlarla konuşuyorlar.
Bir de « Dim Sum » var ki, o da bu lezzet ailesinin bir başka üyesi. Dim Sum, Çin mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gözler önüne seren bir kavram. Balık, et, deniz ürünleri… İçinde yok yok! Adeta bir lezzet şöleni. Kayseri mantısından sıkılanlar için harika bir alternatif olabilir, değil mi?
Wonton’u unutmayalım! O da Uzak Doğu mutfağının sevilen mantı türlerinden biri. Kökeni Çin’e dayanıyor. Wonton, Jiaozi’ye biraz benziyor ama kendine has özellikleri var. Tıpkı kuzenler gibi, benzerlikler olsa da herkesin ayrı bir karakteri var sonuçta.
Jiaozi’nin İçinde Ne Var? Merak Edenler İçin Malzeme Listesi!
Jiaozi’nin iç harcı konusunda da oldukça yaratıcı olabilirsiniz. Geleneksel olarak kıyma ve sebzeler kullanılıyor. Ama damak zevkinize göre farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz. Mantarlar, soğanlar, pırasalar… Hatta biraz lahana turşusu bile! Evet, yanlış duymadınız, lahana turşusu! Denemeye değer, bizden söylemesi.
İşte size gerçek bir Çin mantısı tarifi için malzeme listesi: 3 adet mantar, 100 gram kıyma, yarım soğan (kıyılmış), yarım pırasa, 1 kaşık sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı nişasta, tuz, toz zencefil ve karabiber. Gördüğünüz gibi, malzemeler oldukça basit. Ama sonuç muhteşem!
Bir başka tarif daha verelim mi? Bu da biraz daha farklı bir versiyon: 250 gram yağlı dana kıyma, 3 adet taze soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı taze zencefil, 2 yemek kaşığı doğranmış lahana turşusu, 5 dilim havuç turşusu ve 3 yemek kaşığı soya sosu. Bu tarif biraz daha turşulu ve baharatlı sevenler için ideal.
Jiaozi Nasıl Pişirilir? Buharda mı, Kızgın Yağda mı? Seçim Sizin!
Jiaozi’yi pişirme yöntemleri de oldukça çeşitli. Klasik Kayseri mantısından en önemli farkı, genellikle buharda pişirilmesi. Özellikle Dim Sum versiyonu buharda pişirilerek hazırlanıyor. Böylece hem daha hafif hem de daha sağlıklı oluyor.
Ama Japonlar işi biraz daha farklı boyuta taşımışlar. Onlar Gyoza’yı genellikle kızartarak yemeyi tercih ediyorlar. « Yaki Gyoza » olarak bilinen bu kızartılmış versiyon, Japon mutfağında oldukça popüler. Tavada kızartıldıktan sonra biraz su eklenerek buharda pişiriliyor. Hem çıtır çıtır hem de yumuşacık! İki dokunun bir arada olması, lezzeti katlıyor.
Evde Jiaozi yaparken de aynı yöntemleri uygulayabilirsiniz. Tavaya biraz zeytinyağı koyun, hazırladığınız mantıları dik bir şekilde dizin. Altı kızarınca suyunu ekleyin ve kapağını kapatın. Buharda pişmeye bırakın. Piştikten sonra soya sosu ve sirke ile servis edin. Afiyet olsun!
Jiaozi Hamuru Nasıl Olmalı? İnce mi, Kalın mı? İşte Püf Noktaları!
Jiaozi hamuru da en az iç harcı kadar önemli. Gyoza yapımı için genellikle hazır yufkalar kullanılıyor. Bu yufkalar kek ve ekmek unu karışımından elde ediliyor ve oldukça ince oluyor.
Ama evde kendi hamurunuzu yapmak isterseniz, işte size basit bir tarif: 1 su bardağı pirinç unu, yarım su bardağı mısır nişastası, 2,5 su bardağı beyaz un ve alabildiğince su. Suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamı çok önemli. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Tıpkı hayat gibi, dengede olmalı!
Sonuç olarak, Çin mantısının adı « Jiaozi ». Ama bu lezzet, farklı isimler ve farklı pişirme yöntemleriyle dünyanın dört bir yanına yayılmış durumda. İster Jiaozi deyin, ister Gyoza, ister Dim Sum, ister Wonton… Önemli olan bu lezzeti deneyimlemek ve mutfak kültürümüzü zenginleştirmek. O zaman ne duruyoruz? Mutfak önlüklerimizi takıp Jiaozi yapmaya başlayalım!
