Rôtir un veau savoureux : astuces d’aromates, marinades et accompagnements

Comment donner du goût à un rôti de veau ? La question existentielle (et savoureuse !)

Ah, le rôti de veau… Tendre, délicat, élégant… et parfois un peu fade, soyons honnêtes ! Vous vous demandez comment donner du goût à un rôti de veau pour qu’il ne ressemble pas à un steak haché géant et triste ? Vous êtes au bon endroit ! Parce qu’un rôti de veau savoureux, c’est possible, promis ! Et on va vous donner toutes les astuces, même celles que votre grand-mère (la reine des rôtis un peu secs) ignore peut-être.

Alors, la question à un million d’euros : comment transformer ce morceau de viande pâle en une explosion de saveurs ? La réponse est simple, mais elle demande un peu d’amour et de malice. Imaginez un peu votre rôti de veau comme une toile vierge. Il est là, prêt à être sublimé. À vous de jouer avec les couleurs et les textures, euh, pardon, les herbes et les épices !

L’arsenal aromatique : Herbes, épices et compagnie

Pour réveiller un rôti de veau endormi, il faut faire appel à une armée d’arômes. Et ça commence par les herbes aromatiques. Le veau, c’est un peu comme un gentleman anglais : il apprécie les saveurs raffinées et élégantes.

• Les classiques indémodables : Thym et romarin, le duo de choc ! Un filet d’huile d’olive, une bonne dose de ces herbes provençales, et hop, on est déjà sur la bonne voie. Pensez aussi au laurier, discrètement glissé dans le plat pour une touche parfumée subtile. « Le veau aime être massé à l’huile d’olive ou à la moutarde et accompagné de thym, romarin, ail et laurier, » nous dit-on, et on ne saurait être plus d’accord !
• Les fines herbes délicates : Cerfeuil, ciboulette, estragon… Ces herbes fraîches, c’est la touche de fraîcheur et de légèreté qui sublime le veau. Le cerfeuil, avec son petit goût anisé, c’est un délice, surtout ajouté en fin de cuisson. « CERFEUIL : Le cerfeuil fait partie de ce qu’on appelle les « fines herbes », il est meilleur utilisé frais avec son un goût légèrement anisé. On parsème les plats généralement à la fin de la cuisson, idéal avec du veau ». N’hésitez pas à en parsemer généreusement votre rôti avant de servir.
• Les herbes plus audacieuses : Sauge, basilic, marjolaine… Pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus marquées, ces herbes sont parfaites. « Traditionnellement, les plats de veau ont un certain profil de saveur qui comprend du basilic, de la ciboulette, de … , la sauge, du thym ». Le basilic apporte une note ensoleillée, la sauge une touche légèrement poivrée, la marjolaine un parfum doux et floral. Variez les plaisirs !

Et les épices, alors ? Ne les oublions surtout pas ! Le veau n’est pas insensible à un peu de piquant et de chaleur.

• Les épices douces et parfumées : Paprika, curcuma, gingembre, cumin, coriandre… Ces épices apportent de la profondeur et de la complexité aux saveurs du veau. « Suite au déroulé de ce guide certains noms se dégagent, et font office d’incontournables, c’est pourquoi nous les retrouvons naturellement associés au veau comme le gingembre, le poivre, le curry, le cumin, la coriandre, le curcuma, la girofle ou encore le paprika ». Un peu de paprika fumé pour une note chaleureuse, une pincée de curcuma pour une couleur dorée et un parfum subtil, quelques graines de coriandre écrasées pour une touche fraîche et citronnée… Laissez parler votre créativité !
• Les épices plus relevées (avec modération) : Poivre, clou de girofle, curry… Attention, avec le veau, il ne faut pas avoir la main trop lourde sur les épices fortes. L’idée, c’est de relever le goût délicat de la viande, pas de le masquer complètement. Une pointe de clou de girofle, par exemple, peut apporter une note chaleureuse et légèrement sucrée, mais attention à ne pas en mettre trop, car son goût est puissant.

Et pour compléter cet arsenal aromatique, pensez aux autres ingrédients qui peuvent faire des merveilles avec le veau :

• L’ail et l’oignon : Des incontournables ! En chemise, écrasés, hachés… L’ail et l’oignon parfument la viande pendant la cuisson et apportent une base aromatique solide.
• Le citron : Un filet de jus de citron, quelques zestes… L’acidité du citron réveille les saveurs et apporte une touche de fraîcheur bienvenue. « Traditionnellement, les plats de veau ont un certain profil de saveur qui comprend … du citron, des câpres, des champignons, … ».
• La moutarde : Tartiner votre rôti de moutarde avant de le cuire, c’est une astuce de chef ! La moutarde apporte du piquant et de la profondeur aux saveurs. « Le veau […] s’accommode très bien de moutarde et de câpres ».
• Le vin blanc : Un verre de vin blanc sec déglacé dans le plat de cuisson, c’est la touche gourmande qui fait toute la différence. Il apporte de l’humidité et des arômes fruités et complexes. « Versez un filet d’huile d’olive, du thym, du romarin, un verre de vin blanc ou d’eau ».
• Le bouillon et le fond de veau : Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à ajouter un cube de bouillon ou un fond de veau dans le plat de cuisson. « Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon ou un fond de veau. » Ça intensifie le goût de viande et ça crée une sauce délicieuse.

La marinade : Le secret des rôtis de veau ultra-savoureux

Vous voulez vraiment passer au niveau supérieur ? Alors, la marinade, c’est votre meilleure amie ! Laisser mariner votre rôti de veau pendant quelques heures (voire toute une nuit au réfrigérateur), c’est comme lui offrir un bain de saveurs avant de le mettre au four.

Une marinade simple et efficace ? Mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes aromatiques (thym, romarin, laurier), de l’ail haché, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de moutarde, de vin blanc, ou même de sauce soja pour une touche plus exotique. « Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! » Promesse tenue !

Cuisson et accompagnements : Le duo gagnant

Une fois votre rôti de veau bien parfumé, il faut le cuire à la perfection. Pour ça, plusieurs options s’offrent à vous : four, cocotte, même à la poêle pour certains morceaux. L’important, c’est de ne pas trop cuire le veau, sinon il risque de devenir sec et dur. Un rôti de veau rosé, c’est le summum du moelleux ! Marie Claire nous donne d’ailleurs d’excellents conseils pour réussir un rôti de veau parfait.

Et pour accompagner votre rôti de veau sublimé ? Misez sur des accompagnements qui mettent en valeur sa délicatesse. Des légumes rôtis au four (pommes de terre, carottes, oignons…), une purée de pommes de terre onctueuse, une poêlée de champignons, ou encore une salade verte croquante.

Côté vin, un vin blanc sec et fruité (un Chardonnay, un Sauvignon…) ou un vin rouge léger et élégant (un Pinot Noir, un Gamay…) se marieront à merveille avec votre rôti de veau. La-Viande.fr vous propose d’ailleurs plein d’idées pour accompagner le veau pendant les beaux jours.

Conclusion : Le rôti de veau, star de votre prochain repas !

Alors, convaincus ? Donner du goût à un rôti de veau, ce n’est pas sorcier ! Il suffit d’un peu d’imagination, de bons ingrédients, et de suivre nos conseils (et ceux de Epices Roellinger pour le choix des épices, soyons précis !).

N’hésitez plus à préparer un rôti de veau pour votre prochain repas. Avec toutes ces astuces, vous allez épater vos convives et transformer ce plat parfois un peu banal en un véritable festin ! Et qui sait, vous deviendrez peut-être la nouvelle reine (ou le nouveau roi) des rôtis de veau savoureux ! À vous de jouer !