Cuisson du poisson à l’eau : méthode simple et conseils pour un plat réussi

Comment faire cuire du poisson dans l’eau ? La méthode infaillible (ou presque) pour les nuls en cuisine

Ah, le poisson… Ce produit de la mer, si délicat, si savoureux, si… facile à rater quand on n’est pas un chef étoilé, n’est-ce pas ? Vous vous demandez peut-être, l’air dubitatif, comment faire cuire du poisson dans l’eau ? Et vous avez raison de vous poser la question. Parce que, soyons honnêtes, cuire du poisson, ça peut vite tourner au désastre culinaire. Entre le poisson qui se désagrège, celui qui est sec comme de la semelle, ou encore celui qui a un goût de flotte… Bref, c’est parfois plus simple de commander une pizza !

Mais attendez ! N’abandonnez pas vos rêves de poisson parfaitement cuit tout de suite. Figurez-vous qu’il existe une méthode ancestrale, simple comme bonjour, et qui, contre toute attente, peut donner des résultats bluffants : la cuisson à l’eau. Oui, oui, vous avez bien lu. Cuire du poisson… dans de l’eau. Ça paraît fou, je sais. Mais faites-moi confiance, on va démystifier tout ça ensemble.

Pourquoi cuire son poisson à l’eau ? Plus de raisons que vous ne le pensez !

Alors, avant de crier au scandale et de penser que je vous propose de transformer votre noble poisson en vulgaire soupe, laissez-moi vous expliquer les avantages de cette technique, disons… rustique. Parce que oui, cuire du poisson à l’eau, ce n’est pas la méthode la plus glamour, mais c’est loin d’être la pire, surtout quand on débute en cuisine.

• Simplicité enfantine : Honnêtement, si vous savez faire bouillir de l’eau, vous savez cuire du poisson à l’eau. C’est aussi simple que ça. Pas besoin de techniques compliquées, de matériel sophistiqué, ou d’être un expert en gastronomie.
• Diététique et léger : La cuisson à l’eau, c’est la méthode minceur par excellence. Pas d’ajout de matière grasse, le poisson conserve toutes ses qualités nutritionnelles et reste léger et digeste. Parfait pour ceux qui surveillent leur ligne (et leur taux de cholestérol).
• Préserve la saveur délicate du poisson : Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cuire du poisson à l’eau ne le dénature pas. Au contraire, cela permet de préserver sa saveur naturelle et subtile. Adieu les goûts parasites de beurre brûlé ou d’huile rance. Bonjour le vrai goût du poisson !
• Idéal pour les poissons fragiles : Certains poissons, comme le cabillaud ou la sole, sont particulièrement délicats et ont tendance à se dessécher ou à se défaire à la cuisson. La cuisson à l’eau, douce et uniforme, est parfaite pour ces poissons fragiles car elle permet de les cuire en douceur sans les agresser.

La recette (ultra-simple) du poisson bouilli qui va vous réconcilier avec la cuisson à l’eau

Maintenant que je vous ai convaincu des bienfaits insoupçonnés de la cuisson à l’eau, passons à la pratique. Voici une recette simplissime, inspirée des experts (oui, oui, même wikiHow s’y met !), pour cuire votre poisson à l’eau comme un chef (ou presque).

Ingrédients (pour 2 personnes affamées ou 3 personnes raisonnables) :

• Environ 500g de filets de poisson blanc (cabillaud, sole, haddock, etc.), frais ou décongelés. Évitez les poissons trop gras comme le saumon ou le thon, qui se prêtent moins bien à cette cuisson.
• 5,7 litres d’eau (oui, ça paraît beaucoup, mais c’est pour être sûr que le poisson soit bien immergé).
• 177g de sel (oui, là aussi, ça peut paraître énorme, mais le sel est essentiel pour parfumer l’eau et donner du goût au poisson. Ne vous inquiétez pas, il ne deviendra pas salé comme une sardine à l’huile).
• Un sachet d’assaisonnement (ou à défaut, quelques épices de votre choix) : feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, grains de poivre, etc. N’hésitez pas à improviser selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Des herbes fraîches comme du thym ou du persil peuvent aussi faire des merveilles.

Préparation (en 3 étapes chrono) :

1. Faites bouillir l’eau salée et parfumée : Dans une grande casserole (vraiment grande, hein, on ne veut pas faire déborder l’eau partout), versez les 5,7 litres d’eau et ajoutez les 177g de sel. Portez à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout à gros bouillons, ajoutez votre sachet d’assaisonnement (ou vos épices) et laissez mijoter à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes. Le but est de parfumer l’eau, pas de faire une potion magique.
2. Plongez délicatement le poisson : Réduisez légèrement le feu pour que l’eau frémisse (plus de gros bouillons, juste des petites bulles). Plongez délicatement les filets de poisson dans l’eau frémissante. Attention à ne pas les jeter comme des crêpes à la Chandeleur, on veut éviter les éclaboussures et les brûlures. Assurez-vous que le poisson soit bien immergé. Si besoin, ajoutez un peu d’eau bouillante.
3. Laissez cuire le temps nécessaire : Laissez cuire le poisson à l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit quand sa chair est opaque à cœur et se détache facilement à la fourchette. Ne le laissez pas cuire trop longtemps, sinon il deviendra sec et caoutchouteux. Personne n’aime le poisson caoutchouteux.

Service et accompagnements :

Une fois cuit, égouttez délicatement le poisson et servez-le immédiatement. Vous pouvez l’accompagner de légumes vapeur (brocolis, haricots verts, carottes…), d’une salade fraîche, de riz blanc, de pommes de terre bouillies, ou de tout ce qui vous fait plaisir. Pour relever le goût, n’hésitez pas à arroser votre poisson d’un filet de jus de citron, d’un peu d’huile d’olive, ou d’une sauce légère à base de yaourt et d’herbes fraîches. Et voilà, le tour est joué ! Vous avez préparé un repas sain, léger et savoureux, sans vous prendre la tête.

Conseils de pro (ou presque) pour un poisson bouilli au top du top

Pour finir, voici quelques astuces supplémentaires pour réussir à coup sûr votre poisson bouilli et impressionner vos convives (ou au moins vous faire plaisir, c’est déjà pas mal) :

• Choisissez un poisson de qualité : Comme pour toutes les recettes, la qualité des ingrédients est primordiale. Optez pour un poisson frais, de préférence de saison et issu d’une pêche durable (c’est bon pour la planète et pour vos papilles).
• Ne surchargez pas la casserole : Si vous faites cuire trop de poisson en même temps, la température de l’eau va baisser et la cuisson sera moins uniforme. Mieux vaut cuire le poisson en plusieurs fois si nécessaire. La patience est une vertu, même en cuisine.
• Surveillez la cuisson de près : Le temps de cuisson du poisson peut varier en fonction de son épaisseur et de sa variété. Surveillez attentivement la cuisson et n’hésitez pas à vérifier la texture du poisson avec une fourchette pour éviter de le surcuire. Un poisson trop cuit, c’est un peu comme une blague ratée, c’est dommage.
• N’oubliez pas l’assaisonnement : Le sel dans l’eau de cuisson est important, mais n’hésitez pas à assaisonner davantage votre poisson une fois cuit. Un peu de poivre, des herbes fraîches, un filet de citron… Laissez parler votre créativité ! La cuisine, c’est aussi une affaire de goût personnel.

Alors, convaincus ? La prochaine fois que vous aurez envie de cuisiner du poisson, n’hésitez pas à tester la cuisson à l’eau. Vous serez peut-être surpris du résultat. Et puis, au moins, vous aurez une bonne histoire à raconter à vos amis : « Devinez quoi ? J’ai cuisiné du poisson… à l’eau ! Et c’était délicieux ! ». Effet garanti (ou presque).