Comment faire cuire du saucisson ? Le guide ultime pour ne pas rater votre charcuterie !
Ah, le saucisson ! Ce pilier de l’apéro, ce compagnon des pique-niques improvisés, cette star des plateaux de charcuterie… Mais voilà, aussi simple qu’il paraisse, le saucisson peut parfois se montrer capricieux, surtout quand il s’agit de le cuire. Vous vous demandez comment faire cuire du saucisson sans le transformer en bouillie informe ou en brique immangeable ? Respirez, vous êtes au bon endroit !
Dans cet article, on va décortiquer ensemble toutes les techniques, astuces et secrets pour réussir la cuisson de votre saucisson à tous les coups. Que vous soyez un chef étoilé en devenir ou un simple amateur de bonne bouffe, préparez-vous à devenir un expert en saucisson cuit. C’est parti !
Saucisson à cuire : mode d’emploi
Commençons par le commencement : le saucisson à cuire. Contrairement à son cousin le saucisson sec, celui-ci a besoin d’un petit passage par la case « cuisson » pour révéler toutes ses saveurs. Et attention, on ne parle pas de le jeter à la va-vite dans une poêle en espérant un miracle. Non, non, non ! La cuisson du saucisson à cuire, c’est tout un art, mais un art accessible à tous, promis.
Cuisson à l’eau : la méthode douce et efficace
La cuisson à l’eau, c’est un peu la méthode traditionnelle, celle de nos grands-mères. Simple, efficace, et surtout, elle permet de cuire le saucisson en douceur, sans risque de le dessécher. Alors, comment ça marche ?
- Sortez votre plus belle casserole : Choisissez une casserole suffisamment grande pour accueillir votre saucisson sans qu’il ne se sente à l’étroit.
- Eau salée, mais pas trop : Remplissez la casserole d’eau et salez légèrement. Le sel, en plus de donner un peu de goût, aiderait à éviter que le saucisson n’éclate. Malin, non ?
- On plonge ! : Plongez délicatement votre saucisson dans l’eau frémissante. Attention, frémissante, pas bouillante à gros bouillons ! On veut cuire, pas torturer notre saucisson.
- Patience et longueur de temps : Laissez mijoter tranquillement pendant 30 à 40 minutes. Le temps exact dépendra de la taille de votre saucisson, mais en général, c’est un bon ordre d’idée. Pour les Murçons, comptez 30 minutes dans une eau salée frémissante, traditionnellement.
- Le test du flotteur : L’astuce de grand-mère, c’est de vérifier si le saucisson remonte à la surface. Si c’est le cas, bingo, il est cuit !
- Thermomètre de compétition : Pour les plus perfectionnistes, vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Elle doit atteindre 70°C. Avec ça, impossible de se tromper.
- Aspect croustillant et cœur chaud : Enfin, à l’œil nu, la peau du saucisson doit être bien croustillante et le cœur bien chaud. Si tous ces critères sont réunis, vous avez gagné !
Et voilà, votre saucisson à cuire est prêt à être dégusté ! Facile, non ?
Cuisson au four : pour un saucisson doré à souhait
Envie d’un saucisson avec une belle peau dorée et croustillante ? Le four est votre allié ! La cuisson au four, c’est un peu la méthode « gourmande », celle qui donne un petit côté festif à votre saucisson. Comment s’y prendre ?
- Préchauffez votre four : Réglez votre four à 180°C. Un four bien chaud, c’est la clé d’une cuisson réussie.
- Enfournez le saucisson : Placez votre saucisson sur une plaque de cuisson, éventuellement recouvert de papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle.
- Surveillance de la température : Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en surveillant de temps en temps.
- Le secret de la peau croustillante : Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner votre saucisson d’un peu d’huile d’olive avant de l’enfourner. Effet garanti !
Avec la cuisson au four, votre saucisson sera non seulement cuit à cœur, mais aussi joliment doré et croustillant. Parfait pour impressionner vos convives !
Saucisson sec : cru ou cuit, that is the question
Le saucisson sec, c’est un peu le rebelle de la famille. En principe, il se mange cru, en fines tranches, à l’apéro. Mais saviez-vous qu’on peut aussi le cuire ? Oui, oui, vous avez bien lu ! Cuire du saucisson sec, ça peut paraître bizarre, mais ça peut être une excellente solution pour le ramollir s’il est devenu un peu trop dur avec le temps. Et en plus, ça permet d’intégrer ses saveurs dans différents plats.
Alors, comment cuire ce fameux saucisson sec ? La méthode la plus simple, c’est de le couper en tranches ou en dés et de le faire revenir rapidement à la poêle. Quelques minutes suffisent pour le rendre croustillant et parfumer vos plats. Vous pouvez l’ajouter à une pizza, des pâtes, un sandwich chaud… Laissez libre cours à votre imagination !
Saucisses, salami, murçon : chaque saucisson sa cuisson
Le monde de la charcuterie est vaste et varié, et chaque type de saucisson a ses spécificités en matière de cuisson. Petit tour d’horizon :
- Saucisses (en général) : Pour les saucisses classiques, la cuisson au four est idéale. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez vos saucisses pendant 12 à 15 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les cuire à l’eau, en les plongeant dans de l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes. N’oubliez pas de les retourner régulièrement pour une cuisson homogène.
- Salami : Le salami se déguste généralement cru, mais on peut aussi le cuire très brièvement, notamment pour garnir une pizza, des pâtes ou un sandwich chaud. Dans ce cas, une cuisson rapide au four ou à la poêle suffit.
- Murçon : Ce saucisson traditionnel se cuit à l’eau, pendant 30 minutes dans une eau salée frémissante. Rien de plus simple !
Comment savoir si mon saucisson est cuit à point ?
C’est la question cruciale ! Rien de pire qu’un saucisson trop cuit, tout sec et farineux, ou pas assez cuit, encore rose à l’intérieur. Alors, comment être sûr d’avoir atteint le Graal de la cuisson parfaite ?
- Le thermomètre à viande, votre meilleur ami : C’est l’outil indispensable pour une cuisson précise. Plantez-le au cœur du saucisson, et assurez-vous que la température atteigne 71°C (160°F). Avec ça, vous êtes tranquille.
- Le test de la couleur : Coupez une tranche de saucisson et vérifiez l’intérieur. Il ne doit plus être rose, et le jus doit être clair. Si c’est le cas, c’est gagné !
- L’astuce du flotteur (encore !) : Pour la cuisson à l’eau, rappelez-vous, le saucisson remonte à la surface quand il est cuit. C’est un bon indicateur, mais pas infaillible à 100%.
Les petits plus pour une cuisson au top
Quelques astuces supplémentaires pour sublimer la cuisson de votre saucisson :
- Ne pas piquer le saucisson avant cuisson : C’est le conseil de chef ! Le boyau est là pour protéger le saucisson et éviter qu’il n’éclate et ne se dessèche pendant la cuisson. Alors, on le laisse tranquille.
- Blanchir pour dégraisser (et potentiellement perdre en saveur) : Si vous êtes soucieux de la ligne, vous pouvez blanchir vos saucisses avant de les griller. Ça permet de les dégraisser et de les dessaler un peu. Par contre, attention, ça peut aussi leur faire perdre un peu de saveur. À vous de voir si le jeu en vaut la chandelle.
- Eau salée pour la cuisson à l’eau : Le sel dans l’eau de cuisson permettrait d’éviter que le saucisson n’éclate trop facilement. Mais attention, si l’eau devient trop chaude, la peau peut quand même se déchirer. Donc, on surveille la température !
Réchauffer un saucisson à cuire : mission possible !
Vous avez cuit un saucisson un peu trop gros et il vous en reste ? Pas de panique, on peut tout à fait le réchauffer sans le transformer en semelle de chaussure. Deux options s’offrent à vous :
- Au four : Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre saucisson réchauffé pendant quelques minutes, juste le temps qu’il soit bien chaud.
- À la poêle : Coupez votre saucisson en tranches et faites-les dorer à la poêle, à feu moyen, pendant 3 minutes de chaque côté. Ça lui donnera une petite croûte croustillante très sympa.
Accompagnements et vins : le mariage parfait avec le saucisson cuit
Un bon saucisson cuit, c’est encore meilleur avec les bons accompagnements. Pour le saucisson de Lyon, les classiques sont les pommes de terre, les lentilles ou les pois cassés. Des accompagnements simples et neutres qui mettent en valeur le goût intense de la viande.
Côté vin, un rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot se mariera à merveille avec la richesse du saucisson. Pour une option plus légère, un Bourgogne blanc ou un Pinot Noir feront également l’affaire.
Saucisson et santé : quelques précautions à prendre
Le saucisson, c’est délicieux, mais il faut quand même faire attention à sa consommation. C’est un aliment assez calorique et riche en graisses. Santé Publique France recommande de limiter la charcuterie à 150g par semaine. Alors, on se fait plaisir, mais avec modération !
Conclusion : le saucisson cuit, un jeu d’enfant (ou presque)
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur la cuisson du saucisson ! Avec ces conseils et astuces, vous êtes parés pour réussir toutes vos cuissons et impressionner vos amis et votre famille. Alors, à vous de jouer, et n’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre méthode de cuisson préférée. Et surtout, régalez-vous !
