Céleri Rémoulade : Plus qu’une Salade, une Institution Française
Ah, le céleri rémoulade. Prononcez-le à voix haute. Ça sonne déjà comme une promesse de bistrot parisien, non ? C’est bien plus qu’une simple salade de céleri-rave râpé enrobé de sauce rémoulade. C’est un classique, un incontournable, un pilier de la gastronomie française qui évoque le printemps, même préparé avec un légume racine d’hiver. Mais qu’est-ce que c’est exactement ?
Céleri Rémoulade : Définition Gourmande
Si on se fie aux dictionnaires, le céleri rémoulade est une locution nominale désignant un plat composé de céleri-rave râpé, délicatement mariné dans une onctueuse sauce rémoulade. En termes plus simples, imaginez une salade de céleri-rave coupé en julienne, nappée d’une mayonnaise à la moutarde relevée et parfumée. C’est ça, la magie du céleri rémoulade. Un plat simple, mais ô combien savoureux. Comme le souligne Frenchly, c’est le pilier des repas improvisés à Paris, cette petite salade acidulée qui accompagne à merveille un plateau de charcuterie ou un simple morceau de pain.
Le Céleri-rave : Star Croquante de la Rémoulade
Pour réaliser un bon céleri rémoulade, il faut d’abord maîtriser le céleri-rave. Ce légume racine, cousin du céleri branche, est parfois négligé, à tort. Cru, il offre un croquant fantastique et une saveur délicatement
Mais le céleri-rave ne se limite pas à la consommation crue. Rôti, il révèle une autre facette de sa personnalité. Coupez-le en cubes, disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes aromatiques ou d’épices de votre choix, et hop, au four ! Comptez environ 40 à 50 minutes à 220°C (425°F) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous pouvez également le cuire à la cocotte, le braiser pour accompagner une viande blanche, ou encore le gratiner après l’avoir fait cuire à la vapeur. En bref, le céleri-rave est un caméléon culinaire.
La Sauce Rémoulade : L’Âme de la Recette
La rémoulade, c’est la clé de voûte du céleri rémoulade. C’est elle qui apporte cette touche crémeuse, acidulée et légèrement épicée qui fait toute la différence. Mais qu’est-ce qui se cache derrière cette sauce mystérieuse ? En substance, la rémoulade est une dérivée de la mayonnaise, enrichie et complexifiée.
La base, c’est donc la mayonnaise, cette émulsion d’huile et de jaune d’œuf, stabilisée par un acide, souvent du vinaigre ou du jus de citron. D’ailleurs, pour la petite histoire, la première recette écrite de mayonnaise date de 1815, signée Antonin Carême, chef à la cour de France, qui la nommait alors « magnonaise ». Le jus de citron, ou le vinaigre, joue un rôle crucial dans la mayonnaise : il stabilise l’émulsion entre l’huile et la phase aqueuse.
Mais revenons à notre rémoulade. Ce qui la distingue de la simple mayonnaise, c’est l’ajout d’une farandole d’ingrédients savoureux. Traditionnellement, on y trouve des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon), des câpres, des cornichons coupés en dés, et parfois, un soupçon d’anchois (essence ou hachés). La moutarde est également un ingrédient essentiel, au point que l’on pourrait presque parler de « mayonnaise à la moutarde » comme synonyme de rémoulade.
La rémoulade est une invention française, dérivée du vieux mot français « rémoule » qui désignait autrefois une râpe ou un moulin. Certains la rapprochent de l’aïoli, tant leurs domaines culinaires se rejoignent.
Attention toutefois à ne pas confondre rémoulade et sauce tartare. Si la sauce tartare est souvent perçue comme une sorte de rémoulade, elle est en réalité plus simple. Elle contient moins d’ingrédients : mayonnaise, câpres hachées et cornichons, généralement des cornichons aigres-doux. La rémoulade, elle, se distingue par sa plus grande richesse aromatique, grâce à la variété d’herbes, et parfois l’ajout de vinaigre ou de sauce piquante pour relever le goût.
Conservation et Astuces : Le Céleri Rémoulade dans le Temps
Bonne nouvelle : le céleri rémoulade se conserve ! Préparez-le à l’avance, il se gardera sans problème 5 à 7 jours au réfrigérateur. Par contre, oubliez la congélation, cela risque d’altérer sa texture et son goût.
Pour le céleri-rave cru, entier, c’est encore plus simple : il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour éviter qu’il ne se dessèche, placez-le dans un sac en plastique perforé ou une boîte hermétique entrouverte.
Céleri Rémoulade et Santé : Bon pour la Ligne et le Moral ?
Alors, le céleri rémoulade, est-ce compatible avec un régime ? Disons que tout dépend de la quantité de sauce rémoulade… Mais le céleri-rave en lui-même a de nombreux atouts nutritionnels. Il est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine K, vitamine B6 et potassium, qui contribue à maintenir une bonne pression artérielle. Le céleri, en général, est réputé pour sa richesse en fibres, ses propriétés diurétiques et antiseptiques. De quoi allier plaisir et bien-être.
Pour profiter au maximum des bienfaits du céleri-rave, vous pouvez aussi le consommer cuit, à la vapeur ou en purée. La purée de céleri-rave, agrémentée d’une touche de beurre et de lait, est un accompagnement parfait pour une viande ou un poisson.
Attention toutefois, le céleri-rave, comme le céleri branche, peut présenter quelques contre-indications. Il pourrait ralentir la coagulation sanguine, donc les personnes souffrant de troubles de la coagulation ou prenant des médicaments anticoagulants comme la warfarine doivent modérer leur consommation. De même, en cas d’allergie au pollen de bouleau ou d’armoise, ou au soja, une réaction croisée est possible. Enfin, le céleri peut provoquer une sensibilité au soleil chez certaines personnes.
Accords Gourmands : Avec Quoi Déguster le Céleri Rémoulade ?
Le céleri rémoulade, c’est un peu la salade à tout faire. Traditionnellement, il accompagne à merveille les fruits de mer et certains légumes. Pensez aux plateaux de fruits de mer, aux poissons grillés, aux crudités. Aux États-Unis, on le retrouve souvent dans les sandwichs, notamment au crabe ou à la dinde.
Côté vin, pour accompagner un céleri rémoulade, optez pour un vin blanc sec et vif. Les Hermitage blanc, Crozes-Hermitage blanc ou Saint-Joseph blanc sont des choix parfaits.
Et le céleri-rave cuit, alors ? Il s’accorde divinement bien avec la crème, pour des plats riches et onctueux. Côté viandes, il se marie avec le bacon, la saucisse, le jambon, le poulet… N’hésitez pas non plus à l’associer aux fruits secs, comme les noisettes, les amandes ou les noix, pour apporter du croquant et de la gourmandise.
Voilà, vous savez (presque) tout sur le céleri rémoulade. Alors, prêt à râper, mélanger et déguster ?
