Comment composer un plateau de fruits de mer digne de ce nom (et sans se ruiner)
Ah, le plateau de fruits de mer! Synonyme de fête, de fraîcheur et, soyons honnêtes, souvent de facture salée. Mais pas de panique! Monter un plateau de fruits de mer chez soi, c’est tout à fait faisable, et même plutôt simple quand on a les bonnes infos. Alors, prêt à impressionner vos convives sans vider votre compte en banque ? Suivez le guide!
La base : les incontournables de votre plateau
Un bon plateau de fruits de mer, c’est un peu comme une équipe de foot : il faut des stars et des joueurs de soutien. En général, on structure ça comme suit :
- Les stars du spectacle : On parle ici des crustacés cuits, les poids lourds du plateau. Tourteau, araignée de mer, homard, ou langouste – choisissez votre champion selon votre budget et vos préférences. Si vous voulez faire simple et efficace, un beau tourteau fait toujours son effet.
- Les seconds rôles, mais essentiels : Ce sont les crustacés plus petits, mais tout aussi savoureux : langoustines, crevettes (roses, grises, gambas, la famille est grande !). Ils apportent de la variété et permettent de satisfaire toutes les envies.
- Les coquillages, la fraîcheur iodée : Crus ou cuits, selon les espèces et vos goûts. Huîtres bien sûr, mais aussi bulots, bigorneaux, palourdes, coques… C’est le moment de varier les plaisirs et les textures. Certains les préfèrent juste ouverts, d’autres légèrement gratinés au four, à vous de voir !
En gros, l’idée est d’avoir un bel équilibre entre ces différentes catégories pour un plateau à la fois généreux et harmonieux.
Quelle quantité prévoir par personne ? La question cruciale.
Rien de pire qu’un plateau de fruits de mer où l’on se bat pour la dernière crevette. Alors, pour éviter la guerre civile autour de la table, parlons quantités. Tout dépend si votre plateau est servi en entrée ou en plat principal.
Pour une entrée légère :
On reste raisonnable, histoire de ne pas couper l’appétit pour la suite. Comptez par personne :
- 4 huîtres (ça commence bien !)
- Une bonne poignée de bigorneaux (parce que c’est addictif)
- 4 crevettes roses (les classiques)
- 3 langoustines (pour le côté un peu plus raffiné)
Si vous voulez un peu plus de variété, vous pouvez ajouter quelques palourdes, bulots ou un petit morceau de tourteau. L’idée, c’est de titiller les papilles, pas de caler les estomacs.
Pour un plat principal de fête :
Là, on peut se lâcher un peu plus ! Le plateau devient la star du repas. Prévoyez par personne :
- Un demi-gros crustacé (tourteau, araignée, langouste ou homard – faites votre choix, mais un demi-homard, c’est déjà la fête !)
- 6 langoustines (parce que c’est bon)
- 6 huîtres (on ne s’en lasse pas)
- 4 coques ou palourdes (pour varier les coquillages)
- 100g de bigorneaux (vous êtes prévenus, c’est addictif)
- 100g de bulots (idem)
- 100g de crevettes roses et/ou grises (pour la gourmandise)
Avec ça, croyez-moi, vos convives seront rassasiés et ravis. Et si vous avez des ogres à table, vous pouvez toujours prévoir un peu plus de crevettes ou de bulots, ça ne coûte pas une fortune et ça fait toujours plaisir.
Le plateau royal : pour les grandes occasions (et les budgets qui suivent)
Envie de faire les choses en grand ? Le plateau royal, c’est le summum du chic et du gourmand. Inspiré par la recette d’Alain Ducasse, voici une suggestion pour 4 personnes (préparez la carte bleue, ça pique un peu) :
- 6 huîtres Gillardeau® n° 3 (le Rolls Royce de l’huître)
- 6 huîtres fines de claire n° 3 (pour la finesse)
- 6 huîtres creuses fines de Prat-Ar-Coum (pour le terroir breton)
- 6 huîtres plates de belon (pour les connaisseurs)
- 6 clams (pour l’exotisme)
- 12 palourdes (parce que c’est bon aussi)
- 4 bâtonnets de fenouil sec (pour la déco et la digestion)
- 8 étoiles de badiane (pour le parfum et l’originalité)
Bon, on est d’accord, là, on est dans le très haut de gamme. Mais ça donne une idée de ce qu’on peut faire de vraiment exceptionnel. Pour les budgets plus modestes, on peut s’inspirer de cette composition en remplaçant certaines variétés d’huîtres par des options plus abordables. L’important, c’est la fraîcheur et la qualité des produits.
Et le plateau de fruits de mer grillés, on en parle ?
Pour changer un peu du traditionnel plateau froid, pourquoi ne pas tenter la version grillée ? C’est original, convivial et ça apporte une touche de chaleur en hiver. L’idée, c’est de griller légèrement les fruits de mer (crevettes, langoustines, moules, etc.) pour leur donner un petit goût fumé très sympa. Et pour un repas complet, on peut même ajouter des pommes de terre et du maïs grillés. Effet garanti !
Les accompagnements : le détail qui fait toute la différence
Un plateau de fruits de mer sans accompagnement, c’est comme un concert sans musique. Il manque l’essentiel. Alors, qu’est-ce qu’on sert avec ce festin iodé ?
- Le citron, l’ami fidèle : Indispensable ! En tranches, en quartiers, en pressé, peu importe, le citron est là pour réveiller les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
- Le pain, pour les gourmands : Du bon pain croustillant, c’est parfait pour accompagner les fruits de mer et saucer les délicieux jus. Pain de campagne, pain de seigle, baguette… Faites votre choix !
- Les sauces, pour varier les plaisirs : Mayonnaise maison, aïoli, vinaigre à l’échalote, sauce cocktail, sauce tartare… Variez les plaisirs et proposez un assortiment de sauces pour satisfaire tous les goûts. Pour plus d’idées, vous pouvez consulter cet article sur comment accompagner son plateau de fruits de mer.
- Le vin, pour sublimer le tout : Un bon vin blanc sec et minéral, c’est le mariage parfait avec les fruits de mer. Un Sancerre, un Muscadet, un Chablis… Les options ne manquent pas. Pour en savoir plus, jetez un œil à cet article sur quel vin choisir avec un plateau de fruits de mer.
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour composer un plateau de fruits de mer mémorable. Alors, à vous de jouer, et bon appétit !
