Comment déguster son tartare comme un chef : guide pratique et astuces essentielles

Comment manger son tartare ? Le guide (vraiment) pas compliqué pour les aventuriers du cru

Ah, le tartare… Rien que le nom, ça évoque déjà des débats passionnés à table, non ? « Beurk, c’est cru ! » « Mmmh, un délice de fraîcheur ! » Si vous êtes de ceux qui hésitent encore à franchir le pas, ou si vous vous demandez simplement comment diable on déguste cette fameuse préparation, vous êtes au bon endroit. Accrochez-vous, on vous dit tout, sans chichis ni complications.

La réponse courte et directe, pour les impatients : Le tartare, ça se mange cru, pardi ! Et traditionnellement, on l’étale généreusement sur des croûtons croustillants. Voilà, c’est dit. Mais si vous voulez vraiment savourer l’expérience tartare à 100%, lisez la suite, parce qu’il y a quelques petites astuces et détails qui font toute la différence.

Tartare, kesako ? Petit rappel pour les novices

Avant de passer aux choses sérieuses, posons les bases. Le tartare, qu’est-ce que c’est exactement ? En gros, imaginez un steak haché, mais en version gastronomique et surtout, non cuit. Oui, oui, cru ! On prend de la viande de bœuf (la plupart du temps), on la hache finement à la main (c’est important pour la texture, oubliez la viande hachée industrielle, ici on parle d’artisanat !), et on l’assaisonne avec amour et créativité.

Et qu’est-ce qu’on met dans cet assaisonnement magique ? Là, c’est la fête des saveurs : des câpres, des cornichons, des échalotes, de la moutarde, de la sauce Worcestershire (oui, oui, ce nom imprononçable !), du persil, de l’huile d’olive, du jaune d’œuf (cru lui aussi, les puristes apprécieront), sel, poivre… Bref, tout un orchestre de goûts qui se mélangent pour donner une explosion en bouche.

Selon Noovo Moi, le tartare, c’est donc bien cette viande hachée à la main, mélangée à tous ces bons ingrédients, et servie crue. On peut le déguster en entrée pour ouvrir l’appétit, ou en plat principal pour les plus gourmands. Et le support idéal pour accompagner ce délice ? Les fameux croûtons, bien sûr !

L’art et la manière de manger son tartare (comme un chef !)

Maintenant qu’on est au clair sur ce qu’est le tartare, passons à la pratique. Comment on le mange, concrètement ? Pas de panique, ce n’est pas une épreuve de Top Chef. C’est même plutôt simple et convivial.

1. Admirez l’œuvre : Quand votre tartare arrive sur la table, prenez un instant pour l’observer. C’est souvent joliment présenté, avec le jaune d’œuf trônant fièrement au sommet, entouré de la viande hachée appétissante. C’est beau, non ? Presque dommage de le manger… presque.
2. Écrasez le jaune (ou pas) : Là, c’est une question de préférence personnelle. Certains aiment mélanger immédiatement le jaune d’œuf cru à la viande pour apporter de l’onctuosité et de la richesse. D’autres préfèrent le laisser intact et le déguster à part, pour un effet plus visuel. Faites comme votre cœur (et votre estomac) vous le dit ! Si vous êtes novice, mélanger le jaune peut être une bonne façon de commencer en douceur.
3. Tartinez, tartinez, il en restera toujours : Prenez un croûton (ou plusieurs, soyons fous), et étalez généreusement le tartare dessus. N’ayez pas peur d’en mettre une bonne couche, c’est ça qui est bon ! Le croûton apporte le côté croustillant qui contraste à merveille avec la texture fondante de la viande.
4. Croquez à pleines dents (ou pas) : Et là, c’est le moment de vérité. Portez le croûton tartiné à votre bouche et savourez. Prenez une petite bouchée si vous êtes timide, ou croquez franchement si vous êtes un aventurier du goût. Laissez les saveurs exploser en bouche : la fraîcheur de la viande, le piquant des condiments, l’onctuosité du jaune d’œuf (si vous l’avez mélangé)… Mmmh, c’est ça, le bonheur !
5. Répétez l’opération : Parce qu’un seul croûton de tartare, c’est comme un seul bonbon, on en veut toujours plus ! Alors, recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien dans l’assiette. Et si vous avez pris du tartare en plat principal, vous pouvez accompagner le reste de la viande avec une salade verte pour la fraîcheur, ou des frites pour les plus gourmands (oui, oui, frites et tartare, c’est un mariage qui fonctionne !).

Avec quoi accompagner son tartare pour un repas parfait ?

Le tartare, c’est un plat qui se suffit à lui-même, mais quelques accompagnements bien choisis peuvent sublimer l’expérience. Voici quelques suggestions :

• Les croûtons : On l’a dit et répété, c’est l’accompagnement traditionnel et incontournable. Choisissez-les bien croustillants et pas trop épais pour ne pas masquer le goût du tartare.
• Les frites : Pour un côté plus gourmand et régressif, les frites sont parfaites. Surtout si elles sont maison, bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Un délice !
• La salade verte : Pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté, une salade verte simple, avec une vinaigrette légère, est idéale. Elle contraste agréablement avec la richesse du tartare.
• Le pain de campagne : Si vous n’êtes pas fan des croûtons, une bonne tranche de pain de campagne grillé peut aussi faire l’affaire. Privilégiez un pain avec du caractère, qui ne s’efface pas face aux saveurs du tartare.
• Le vin : Côté boisson, un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, se marie très bien avec le tartare. Un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un Chablis, peut aussi être un excellent choix. Et pour les amateurs de bière, une blonde légère et rafraîchissante est parfaite.

Tartare : questions existentielles et réponses rassurantes

On le sait, manger de la viande crue, ça peut susciter quelques interrogations, voire quelques angoisses. Alors, éclaircissons tout ça :

• Est-ce que c’est sûr de manger de la viande crue ? Oui, si la viande est de très bonne qualité, très fraîche, et préparée dans des conditions d’hygiène irréprochables. Dans un bon restaurant, vous n’avez généralement pas de souci à vous faire. Si vous le faites maison, soyez très vigilant sur la provenance et la fraîcheur de la viande.
• Quel goût ça a, le tartare ? Difficile à décrire si vous n’avez jamais goûté ! Mais imaginez un mélange de saveurs fraîches, acidulées, légèrement piquantes, avec une texture fondante en bouche. Ce n’est pas fort en goût, c’est plutôt subtil et délicat. Et surtout, c’est très différent d’un steak cuit !
• Est-ce que c’est vraiment pour moi ? Si vous aimez les nouvelles expériences culinaires, si vous êtes curieux de découvrir de nouvelles saveurs, et si la viande crue ne vous effraie pas, alors oui, le tartare est fait pour vous ! Même si vous êtes un peu hésitant, n’hésitez pas à goûter au moins une fois, vous pourriez être agréablement surpris.

Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure tartare ?

Vous voyez, manger son tartare, ce n’est pas sorcier. C’est même plutôt simple et très savoureux. Alors, la prochaine fois que vous verrez un tartare à la carte d’un restaurant, n’hésitez plus, foncez ! Et si vous êtes d’humeur aventurière, lancez-vous dans la préparation maison. Avec de bons ingrédients et un peu de savoir-faire, vous allez épater vos convives. Bon appétit, et surtout, régalez-vous !