Cuisson rapide des pois chiches : astuces et techniques pour un résultat parfait

Comment puis-je cuire les pois chiches rapidement ? La réponse (et quelques astuces croustillantes !)

Alors, vous voilà, face à un sac de pois chiches secs, l’estomac gargouillant et l’envie soudaine d’un houmous maison ou d’un curry végétal réconfortant. Mais là, le drame : vous réalisez que ces petites billes beiges sont aussi dures que des cailloux et que le temps, lui, ne s’étire pas à volonté. La question fatidique vous taraude : comment puis-je cuire les pois chiches rapidement ?

Ne paniquez surtout pas ! On a tous été là, face à l’urgence légumineuse. Heureusement, la cuisine n’est pas une science obscure réservée à quelques initiés. Cuire des pois chiches rapidement, c’est tout à fait possible, et même plutôt simple avec les bonnes astuces. Accrochez-vous, on vous dévoile les secrets des pros (et quelques combines de fainéants assumés) pour transformer ces galets en délice fondant en un temps record.

La méthode express au micro-ondes : pour les impatients chroniques

Si pour vous, « rapidité » est un maître-mot, voire un mantra, la méthode micro-ondes est votre alliée. C’est un peu la Formule 1 de la cuisson des pois chiches. Attention, on parle ici de rapidité, pas forcément de la méthode la plus glamour, mais en cas d’urgence, elle sauve des dîners.

Voici la marche à suivre, simplissime :

1. Mesurez vos pois chiches secs et mettez-les dans un récipient compatible micro-ondes.
2. Recouvrez-les d’eau, en respectant les mêmes proportions que pour une cuisson classique (environ trois fois le volume des pois chiches).
3. Couvrez votre récipient (c’est important, sinon gare aux éclaboussures !) et lancez la cuisson à puissance maximale (900 watts minimum, on ne rigole pas avec la puissance ici) pendant 15 minutes.
4. Une fois le micro-ondes terminé, laissez reposer les pois chiches dans l’eau de cuisson, toujours couverts, pendant 60 minutes. Oui, une heure de repos, même après le micro-ondes, c’est le prix à payer pour des pois chiches cuits correctement.

Et voilà ! Vos pois chiches sont prêts à être utilisés. Bon, soyons honnêtes, ce ne sera pas la texture la plus parfaite du monde, mais pour une envie pressante de houmous, ça fait largement l’affaire.

Le bicarbonate de soude : l’ingrédient magique (ou presque)

Le bicarbonate de soude, c’est un peu la baguette magique de la cuisine. Non seulement il nettoie tout et n’importe quoi, mais en plus, il a des superpouvoirs sur les légumineuses. Son secret ? Il aide à ramollir la peau des pois chiches et à accélérer leur cuisson. C’est un peu comme leur faire prendre un bain relaxant avant l’épreuve du feu.

Comment l’utiliser pour gagner du temps ? Deux options s’offrent à vous :

• Pendant le trempage : Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau de trempage. Cela va non seulement réduire le temps de trempage, mais aussi rendre vos pois chiches plus digestes (un bonus non négligeable !).
• Pendant la cuisson : Si vous avez oublié l’étape du trempage (ça arrive aux meilleurs !), ajoutez simplement une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Attention, n’en mettez pas trop, sinon vos pois chiches risquent de devenir pâteux.

Le bicarbonate de soude, c’est donc un allié précieux pour des pois chiches rapides et digestes. Adoptez-le, vous ne le regretterez pas !

L’autocuiseur ou l’Instant Pot : le turbo pour les pois chiches

Pour les adeptes de la technologie culinaire, l’autocuiseur, et encore plus l’Instant Pot, sont de véritables game changers. Ces appareils transforment la cuisson des légumineuses en une formalité. Fini les heures de mijotage interminables ! Avec l’autocuiseur, on parle de minutes, oui, vous avez bien entendu, MINUTES !

Voici la méthode pour une cuisson express à l’autocuiseur (ou Instant Pot) :

1. Rincez 450 g de pois chiches secs (environ 2,25 tasses). Pas besoin de les faire tremper, l’autocuiseur se charge de tout.
2. Placez-les dans la cuve de votre autocuiseur et recouvrez-les d’eau. Comptez environ 6 tasses d’eau, soit environ 2,5 cm au-dessus des pois chiches.
3. Fermez hermétiquement l’autocuiseur, en vous assurant que la soupape est bien en position « scellée ».
4. Sélectionnez le mode « cuisson sous pression » (ou « manuel » sur l’Instant Pot) et réglez la minuterie sur 35 minutes à haute pression.
5. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber naturellement pendant 15 minutes. Puis, relâchez la pression restante manuellement.

Et voilà, en moins d’une heure (temps de montée en pression et de dépressurisation compris), vous avez des pois chiches parfaitement cuits et tendres à souhait. Magique, non ? L’autocuiseur, c’est un peu le cheat code de la cuisine rapide et saine.

Le trempage express : quand l’impatience est reine

Le trempage, c’est l’étape cruciale pour des pois chiches digestes et qui cuisent rapidement. Traditionnellement, on les fait tremper toute une nuit, voire 12 heures. Mais soyons réalistes, on n’a pas toujours le temps (ou la patience) pour ça. Heureusement, il existe des méthodes de trempage express pour les situations d’urgence légumineuse.

Voici deux techniques de trempage rapide qui vous sauveront la mise :

• La méthode de l’ébullition éclair :
  1. Rincez vos pois chiches secs et placez-les dans une casserole.
  2. Recouvrez-les d’eau froide, en comptant environ trois fois leur volume.
  3. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes top chrono.
  4. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
  5. Égouttez et rincez vos pois chiches. Ils sont prêts à cuire !
• Le trempage à l’eau bouillante :
  1. Rincez vos pois chiches et placez-les dans une casserole.
  2. Recouvrez-les d’eau bouillante (oui, bouillante !) en comptant toujours trois fois leur volume.
  3. Laissez tremper pendant 1 heure.
  4. Égouttez et rincez. Vos pois chiches sont prêts à être cuisinés.

Ces méthodes de trempage express sont parfaites pour gagner du temps. Elles ne remplacent pas un trempage de longue durée en termes de digestibilité, mais elles permettent de cuire vos pois chiches beaucoup plus rapidement que sans trempage du tout.

La cuisson sans trempage : le plan B (voire C ou D)

Alors là, on entre dans la catégorie des méthodes de la dernière chance, celles qu’on utilise quand on a vraiment tout oublié et qu’on est à deux doigts de commander une pizza (non, résistez !). Oui, il est possible de cuire des pois chiches sans trempage préalable. Mais attention, le temps de cuisson sera beaucoup plus long, et la texture moins homogène. On est prévenus.

Voici deux options pour la cuisson sans trempage :

• La cuisson à la vapeur (autocuiseur vapeur ou cocotte-minute) :
  1. Placez vos pois chiches secs dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou cocotte-minute.
  2. Versez un fond d’eau (non salée, le sel durcit les légumineuses) dans le fond de l’appareil.
  3. Fermez l’autocuiseur ou la cocotte-minute, montez le feu à vif et, dès que la soupape siffle, baissez le feu et comptez 1 heure de cuisson à feu doux.
• La cuisson à l’eau bouillante (méthode « à la dure ») :
  1. Plongez directement vos pois chiches secs dans une grande quantité d’eau froide (non salée, toujours !).
  2. Portez à ébullition dans une casserole couverte.
  3. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, voire plus, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Il faudra peut-être ajouter de l’eau en cours de cuisson.
  4. Égouttez et rincez. Vos pois chiches sont enfin prêts, mais vous aurez mérité votre repas !

La cuisson sans trempage, c’est donc possible, mais c’est long et moins optimal. À réserver aux cas d’extrême urgence ou aux aventuriers culinaires qui n’ont peur de rien.

Techniques de cuisson : à chacun sa méthode, à chacun sa texture

Au-delà du temps de cuisson, la technique que vous choisissez va aussi influencer la texture de vos pois chiches. Envie de pois chiches croustillants pour l’apéro ? Plutôt moelleux pour une salade ? Voici un petit guide des techniques de cuisson et de leurs effets :

• Cuisson à la poêle : pour des pois chiches croustillants et dorés :
  1. Frottez vos pois chiches cuits avec un torchon propre pour les sécher au maximum.
  2. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu vif.
  3. Ajoutez les pois chiches et faites-les cuire en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

  Parfait pour l’apéro, en topping de salade ou pour ajouter du croquant à vos plats.

• Cuisson au four : pour des pois chiches rôtis et parfumés :
  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Mélangez vos pois chiches cuits avec de l’huile d’olive, des épices (paprika, cumin, curry…), du sel et du poivre.
  3. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

  Idéal pour l’apéro, les salades, les bowls ou en accompagnement de plats.

• Cuisson à la vapeur : pour des pois chiches tendres et moelleux :
  1. Placez vos pois chiches trempés dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou autocuiseur.
  2. Ajoutez un fond d’eau et lancez la cuisson à feu vif. Comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

  Parfait pour les salades, les purées, le houmous ou pour une texture fondante en bouche.

Conseils de pro pour des pois chiches au top du top

Au-delà des méthodes de cuisson, quelques astuces de pro peuvent faire toute la différence pour obtenir des pois chiches parfaits, tant en termes de texture que de saveur et de digestibilité. Suivez le guide !

• Le trempage, toujours et encore : On ne le répétera jamais assez, le trempage est la clé de pois chiches tendres et digestes. Idéalement, un trempage de 10 à 12 heures dans une eau fraîche renouvelée plusieurs fois est l’option optimale.
• Le sel, c’est pour la fin : Ajoutez le sel uniquement en fin de cuisson. Le sel ajouté au début de la cuisson a tendance à durcir la peau des légumineuses.
• Le bicarbonate de soude, l’ami des digestions difficiles : Ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage ou de cuisson aide à réduire les gaz et à améliorer la digestion.
• L’écumage, un geste simple pour un résultat optimal : Pendant la cuisson, une mousse se forme à la surface de l’eau. Écumez-la régulièrement à l’aide d’une écumoire. Cela permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir un bouillon plus clair.
• Le couvercle, l’allié de la cuisson rapide : Pour raccourcir le temps de cuisson, couvrez toujours vos casseroles et poêles pendant la cuisson. La chaleur reste emprisonnée et la cuisson est plus rapide et homogène.

Les pois chiches, bien plus qu’un simple ingrédient

Les pois chiches, ce n’est pas juste un ingrédient de base pour le houmous. C’est une véritable mine d’or nutritionnelle et un allié précieux pour une alimentation saine et variée. Riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux, les pois chiches ont tout bon !

Voici quelques-uns de leurs nombreux bienfaits :

• Excellente source de protéines végétales : Parfaits pour les végétariens et les végétaliens, les pois chiches sont une alternative de choix à la viande.
• Riches en fibres : Ils favorisent la satiété, régulent le transit intestinal et contribuent à stabiliser la glycémie.
• Source d’antioxydants : Grâce à leur teneur en cuivre et en manganèse, les pois chiches aident à lutter contre le stress oxydatif.
• Bénéfiques pour la santé cardiovasculaire : Leur consommation régulière peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
• Favorisent la perte de poids : Grâce à leur richesse en protéines et en fibres, ils aident à contrôler l’appétit et à préserver la masse musculaire.
• Bon pour le sommeil : Consommer des pois chiches le soir peut favoriser l’endormissement grâce à leur teneur en tryptophane, un acide aminé précurseur de la mélatonine, l’hormone du sommeil.

Alors, convaincus des superpouvoirs des pois chiches ? N’hésitez plus à les intégrer régulièrement à votre alimentation !

Comment déguster vos pois chiches : idées gourmandes et variées

Une fois vos pois chiches cuits à la perfection, les possibilités culinaires sont infinies ! Houmous, falafels, currys, salades, soupes, tajines… Les pois chiches se prêtent à toutes les envies et à toutes les cuisines.

Voici quelques idées pour vous inspirer :

• En salade : Simplement assaisonnés avec une vinaigrette, ou intégrés à des salades composées avec des légumes, des céréales, des herbes fraîches…
• En soupe ou en velouté : Mixés pour une texture onctueuse, ou ajoutés entiers pour plus de mâche.
• En curry ou en tajine : Associés à des épices, des légumes, des viandes ou des poissons pour des plats savoureux et parfumés.
• En purée ou en houmous : Pour l’apéro ou en accompagnement de plats.
• Rôtis au four ou à la poêle : Pour un apéritif croustillant et gourmand.
• Dans des plats végétariens : Burger végétal, boulettes végétales, chili végétarien…

Et pour accompagner vos délicieuses préparations à base de pois chiches, pensez aux classiques : blanquette de veau, ragoût de bœuf aux carottes, mijoté de poulet… Les pois chiches se marient avec presque tout !

Pois chiches ou pois chiches ? La question existentielle (ou pas)

Petit point linguistique pour les puristes : quelle est la différence entre pois chiches et pois chiches ? Roulement de tambour… Il n’y en a aucune ! Ce sont simplement deux noms différents pour désigner la même légumineuse. Un peu comme « chocolatine » et « pain au chocolat », c’est une affaire de région (et de débat passionné, parfois). Alors, que vous disiez « pois chiches » ou « pois chiches », vous parlerez de la même chose. L’important, c’est de les cuisiner et de les déguster !

Les petits inconvénients (et comment les gérer)

Malgré tous leurs bienfaits, les pois chiches peuvent parfois causer quelques petits désagréments, notamment chez les personnes sensibles. Le principal inconvénient, ce sont les fameux gaz… Riches en fibres et en glucides complexes (les fameux FODMAPs), les pois chiches peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes, entraînant ballonnements, gaz et inconfort digestif.

Mais pas de panique, il existe des solutions pour limiter ces effets indésirables :

• Le trempage prolongé : Un trempage de longue durée (12 heures minimum) permet de réduire la teneur en FODMAPs et de rendre les pois chiches plus digestes.
• Le bicarbonate de soude : Ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de trempage ou de cuisson aide à décomposer les glucides complexes et à améliorer la digestion.
• La cuisson à l’autocuiseur : La cuisson sous pression est plus efficace pour éliminer l’acide phytique, un autre composé qui peut gêner la digestion.
• La consommation modérée : Si vous êtes sensible, commencez par consommer de petites quantités de pois chiches et augmentez progressivement votre consommation.
• L’association avec d’autres aliments : Associez les pois chiches avec des herbes aromatiques (thym, romarin, laurier…), des épices (cumin, coriandre, gingembre…) ou des légumes (carottes, fenouil…) qui facilitent la digestion.

En suivant ces quelques conseils, vous devriez pouvoir profiter des bienfaits des pois chiches sans les inconvénients !

En conclusion : à vous les pois chiches express !

Voilà, vous savez tout (ou presque) sur la cuisson rapide des pois chiches ! Que vous soyez adepte du micro-ondes, fan de l’autocuiseur, ou partisan du trempage express, vous avez désormais toutes les cartes en main pour déguster de délicieux pois chiches maison en un temps record. Alors, à vos casseroles, et régalez-vous ! Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous, expérimentez, et surtout, savourez chaque bouchée !