Comment se mange l’encornet ? Mieux vaut tard que jamais pour découvrir ce délice !
Alors, l’encornet, cette drôle de bestiole marine, vous intrigue ? Vous vous demandez peut-être : mais comment diable mange-t-on ça ? Eh bien, accrochez-vous, car la réponse est aussi variée que les poissons dans l’océan ! Et rassurez-vous, on ne le mange pas avec une fourchette à escargot, promis.
La grande nouvelle, c’est qu’il n’y a pas une seule et unique façon de savourer l’encornet. C’est un peu comme les pâtes, on peut les accommoder à toutes les sauces (marinara, carbonara, à l’encre de seiche… tiens, tiens !). L’encornet, c’est pareil, il se prête à toutes les fantaisies culinaires, du cru au cuit, en passant par le frit et le mijoté. Imaginez un peu le champ des possibles !
Cru, l’encornet ? Oserez-vous l’aventure sushi ?
Pour les palais aventureux, sachez que l’encornet se déguste cru, notamment en sushis et sashimis. Oui, oui, cru ! Alors, évidemment, on ne va pas croquer dans un encornet fraîchement pêché comme dans une pomme (quoique, certains pourraient essayer, on ne juge pas !). Non, pour le cru, on parle de préparations japonaises raffinées. Imaginez de fines lamelles d’encornet, nacrées et délicates, posées sur un lit de riz vinaigré ou simplement trempées dans une sauce soja relevée d’un peu de wasabi. C’est frais, iodé, et ça change des traditionnels sushis au saumon, non ? Si vous n’avez jamais essayé, lancez-vous, c’est une expérience gustative à part entière ! Mais attention, assurez-vous de la fraîcheur irréprochable de votre encornet si vous optez pour cette option. On ne plaisante pas avec les produits crus, surtout quand ils viennent de la mer.
Frit, l’encornet ? Calamars à la romaine, on dit oui !
Ah, l’encornet frit ! Qui peut résister à cette gourmandise croustillante et moelleuse à la fois ? Les fameux calamars à la romaine, vous connaissez ? Ces anneaux d’encornet enrobés d’une pâte légère et dorée, servis avec une sauce tartare ou une mayonnaise aillée… Un délice absolu ! C’est simple, efficace, et ça plaît à tout le monde, des petits aux grands. L’astuce pour réussir l’encornet frit ? Une pâte à frire bien légère et une cuisson rapide pour qu’il reste tendre et ne devienne pas caoutchouteux. Personne n’aime l’encornet chewing-gum, soyons clairs.
Sauté au wok, l’encornet voyage en Asie
Envie d’évasion culinaire ? L’encornet se prête merveilleusement bien aux saveurs asiatiques. Sauté au wok avec des légumes croquants, des épices parfumées, de la sauce soja, de la sauce huître… C’est un festival de goûts et de textures ! Brocolis, carottes, poivrons, champignons noirs, pousses de bambou… Laissez libre cours à votre imagination et composez un wok coloré et savoureux. Vous pouvez ajouter une touche de piment pour relever le plat, ou parsemer de graines de sésame pour la gourmandise. Et le wok, c’est la cuisson express par excellence, parfait pour un dîner rapide et plein de saveurs. Hop, hop, hop, quelques minutes à feu vif et c’est prêt !
Farcis, l’encornet se met sur son 31
Pour une version plus élaborée, pourquoi ne pas farcir l’encornet ? Là, on passe à la vitesse supérieure en termes de créativité culinaire. Vous pouvez le farcir avec de la chair à saucisse, du riz, des légumes, des herbes aromatiques… Les possibilités sont infinies ! Ensuite, vous pouvez le faire cuire au four, à la poêle, ou même à la mijoteuse. L’encornet farci, c’est un plat qui en jette, parfait pour impressionner vos convives ou pour un repas de fête. Imaginez un encornet dodu, généreusement garni, nappé d’une sauce tomate maison… Miam ! Et en plus, c’est une façon originale de manger de l’encornet, qui change des préparations plus classiques.
En daube, l’encornet se la joue provençale
Direction le sud de la France avec l’encornet en daube à la provençale ! Une recette mijotée, parfumée aux herbes de Provence, à la tomate, à l’ail, et souvent agrémentée d’olives et de vin blanc. C’est un plat réconfortant, plein de saveurs du soleil, idéal pour les soirées fraîches ou les déjeuners dominicaux. La daube d’encornet, c’est la patience récompensée. La cuisson lente permet à l’encornet de devenir fondant et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Servez-la avec des pommes de terre vapeur, du riz, ou simplement du bon pain frais pour saucer. Un délice rustique et convivial.
Dans les pâtes et risottos, l’encornet fait des vagues
Et oui, l’encornet se marie aussi très bien avec les pâtes et les risottos ! Que ce soit coupé en morceaux dans une sauce tomate pour accompagner des linguine, ou intégré à un risotto crémeux aux fruits de mer, il apporte une touche marine et savoureuse. Et la petite astuce de chef : utilisez l’encre de seiche (si vous en avez !) pour parfumer et colorer vos plats. Des pâtes à l’encre de seiche, c’est à la fois original et délicieux, avec un petit goût iodé subtil. Effet garanti ! Et pour le risotto, l’encre de seiche apporte une couleur noire intense et un parfum marin incomparable. De quoi épater la galerie !
C’est la saison de l’encornet ! Comment bien le choisir ?
L’article de Ouest-France nous le rappelle : septembre, c’est la saison de l’encornet ! Alors, c’est le moment d’en profiter et de tester toutes ces recettes alléchantes. Mais comment bien choisir son encornet ? Voici quelques conseils de pro pour ne pas se tromper :
- L’odeur : il doit sentir bon la mer, frais et iodé, et surtout pas l’ammoniaque. Si ça sent fort et désagréable, passez votre chemin !
- L’aspect : il doit être brillant, nacré, avec une chair ferme et élastique. Évitez ceux qui ont l’air mous ou visqueux.
- Les yeux : si l’encornet est entier, ses yeux doivent être vifs et noirs. C’est un signe de fraîcheur.
- L’origine : privilégiez les encornets de pêche locale et de saison, c’est toujours un gage de qualité et de fraîcheur.
En suivant ces quelques conseils, vous êtes sûr de choisir un encornet au top de sa fraîcheur, prêt à être cuisiné et dégusté sous toutes ses formes !
En bref, comment se mange l’encornet ? Avec gourmandise et créativité !
Vous l’aurez compris, il n’y a pas de réponse unique à la question « Comment se mange l’encornet ? ». La réponse, c’est : comme vous voulez ! Cru, frit, sauté, farci, mijoté, dans les pâtes, dans les risottos… Laissez libre cours à votre imagination et à vos envies. L’encornet est un produit de la mer polyvalent et délicieux, qui mérite d’être découvert et redécouvert. Alors, la prochaine fois que vous croiserez le chemin d’un encornet chez votre poissonnier, n’hésitez plus, sautez le pas et lancez-vous dans l’aventure culinaire ! Vous ne serez pas déçu, parole de spécialiste (en dégustation d’encornets, bien sûr !).
