Crème Pâtissière et Nutella : Un Duo Gourmand Décrypté (et quelques copains aussi)
Ah, la crème pâtissière, ou « pastry cream » pour les intimes anglophones, parlons-en ! C’est un pilier de la pâtisserie française, la base onctueuse de tant de délices.
Crème Pâtissière : La Star Discrète
La crème pâtissière, c’est littéralement « crème de pâtissier » en français. Son rôle est central, elle est partout, mais souvent en coulisses. Imaginez-la comme le bassiste discret mais essentiel d’un groupe de rock pâtissier.
Ingrédients Clés :
- Lait : La base liquide, on ne peut plus clair.
- Sucre : Pour la douceur, évidemment.
- Jaunes d’œufs : Ceux qui épaississent et enrichissent.
- Amidon (farine ou maïzena) : Le secret pour une texture stable.
- Vanille : L’arôme classique, mais on peut s’amuser.
La crème pâtissière est une sorte de
Parallèlement, on chauffe le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. On verse ensuite le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant vivement. Puis, on remet le tout dans la casserole et on cuit à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement et ébullition. Et voilà, la base est prête ! Pour une version plus détaillée, Pastry Maestra vous explique tout comme un chef.
Ses utilisations ? Un festival !
- Garniture pour éclairs et religieuses (les classiques).
- Fourrage de tartes aux fruits (miam).
- Intérieur moelleux des gâteaux.
- Ingrédient star de la Boston Cream Pie (oui, oui, une tarte à la crème de Boston, en réalité un gâteau!).
La crème pâtissière, c’est vraiment la base pour une choux au craquelin réussi, ou pour garnir des beignets Bismarck. C’est soyeux, c’est gourmand, c’est… divin, soyons honnêtes.
Variations autour de la Crème Pâtissière : La Famille S’agrandit
La crème pâtissière n’est pas seule au monde, loin de là. Elle a des cousines, des sœurs, des amies, toutes aussi intéressantes, mais avec leurs particularités :
- Crème Anglaise : La version sauce. Fine, coulante, sans amidon. Parfaite pour napper un dessert.
- Crème Chiboust : Plus aérienne. Crème pâtissière + meringue italienne + gélatine. Une texture légère et mousseuse.
- Crème Mousseline : Plus riche. Crème pâtissière + beurre fouetté. Plus ferme, mais toujours onctueuse.
- Crème Légère : Plus légère, justement. Crème pâtissière + crème fouettée. Pour ceux qui veulent un peu de légèreté (illusoire, certes, mais bon…).
- Crème Diplomat : La plus sophistiquée. Crème pâtissière + crème fouettée + gélatine (souvent). Stable et aérienne à la fois.
Crème Pâtissière VS Autres Crèmes : Le Match des Crèmes
Alors, comment la crème pâtissière se compare-t-elle à ses concurrentes ?
| Crème Pâtissière | Custard | Crème Anglaise | Crème Chantilly | Crème Bavaroise | |
| Définition | Crème épaisse pour garnitures | Terme générique pour crèmes aux œufs | Sauce custard fine et coulante | Crème fouettée sucrée | Crème custard avec gélatine et crème fouettée |
| Épaississant | Œufs + amidon | Principalement œufs | Œufs uniquement | Fouettage de la crème | Œufs, gélatine |
| Texture | Épaisse, stable | Variable | Fine, coulante | Légère, aérienne | Légère, mousseuse, prise à la gélatine |
| Utilisations | Garnitures, fourrages | Nombreuses (desserts, sauces) | Sauce, nappage | Garniture légère | Entremets, garniture à mouler |
La
Préparation de la Crème Pâtissière : La Recette de Base
Pour une crème pâtissière de base, les ingrédients sont : lait, sucre, jaunes d’œufs, farine ou maïzena, et vanille. La méthode, on l’a déjà évoquée : fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la farine, chauffer le lait, mélanger les deux, et cuire jusqu’à épaississement.
Pour une version chocolatée, comme la crème pâtissière au chocolat, on ajoute du cacao en poudre au mélange jaunes-sucre-amidon, et on incorpore du chocolat fondu pendant la cuisson. Résultat : une crème riche et gourmande à souhait.
Conservation de la Crème Pâtissière : Patience est Mère de Vertus (et de Fraîcheur)
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours maximum. Pour éviter qu’elle ne croûte, on la recouvre de film plastique au contact ou de papier sulfurisé beurré. Comme ça, elle reste parfaite jusqu’au moment de l’utiliser.
Nutella : La Pâte à Tartiner Star, Sous Toutes ses Coutures
Passons maintenant à un autre incontournable, un peu moins « classique français », mais tout aussi gourmand : le Nutella. Qui ne connaît pas cette pâte à tartiner chocolat-noisette ?
Nutella : Description et Ingrédients Secrets (ou Presque)
Le Nutella, c’est donc une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Mais sa texture soyeuse et tartinable, elle vient d’où ? Eh bien, le deuxième ingrédient (après le sucre, évidemment), c’est l’huile de palme modifiée. C’est elle qui donne cette onctuosité unique au Nutella. Surprenant, non ?
Ingrédients principaux :
- Sucre (beaucoup).
- Huile de palme (pour la texture).
- Noisettes (le goût signature).
- Cacao (pour le côté chocolat).
- Lait écrémé en poudre, lécithine de soja, vanilline… (et le reste, on va pas tout éplucher).
Utilisations du Nutella en Desserts : Un Terrain de Jeu Infini
Le Nutella, ce n’est pas juste à tartiner sur du pain. Non, non, non. C’est bien plus que ça !
- Dans la glace (miam).
- En glaçage ou nappage (pour les gâteaux).
- En coulis (fondu, c’est parfait).
- Pour fourrer des gâteaux (effet surprise garanti).
- En dips et garnitures (pour tremper des fruits, des biscuits…).
Faire fondre le Nutella, c’est facile, et ça ouvre encore plus de possibilités. En sauce, en dip, Martha Stewart a plein d’idées pour déguster le Nutella de façon créative.
Faire Fondre et Fluidifier le Nutella : Techniques et Astuces
Pour faire fondre le Nutella, plusieurs options :
- Micro-ondes : Par petites touches, en remuant régulièrement. Attention, ça chauffe vite !
- Bain-marie : Douceur et contrôle. Idéal pour les grandes quantités.
- Bain d’eau chaude : On plonge le pot de Nutella dans un bain d’eau chaude, on attend un peu, et hop, fondu !
- Casserole : À feu très doux, en remuant constamment pour ne pas brûler.
Pour fluidifier encore plus le Nutella, on peut ajouter un peu d’huile (végétale, neutre) ou même un peu d’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Durcissement du Nutella : Le Froid, Ennemi Juré du Tartinable
Le Nutella qui durcit au frigo, c’est un classique. Pourquoi ? À cause de l’huile de palme, encore elle ! Le froid la solidifie, et du coup, le Nutella devient dur et difficile à tartiner. La température idéale de conservation du Nutella, c’est la température ambiante, entre 18 et 24°C. Pas besoin de le mettre au frigo, sauf s’il fait vraiment très chaud.
Pour ramollir du Nutella durci, un bain-marie rapide, ou un petit passage au micro-ondes, et il retrouve sa texture crémeuse.
Nutella et Santé : Le Plaisir, Oui, Mais Avec Modération
Soyons clairs, le Nutella, ce n’est pas un aliment santé. C’est gourmand, c’est bon, mais c’est riche en sucre et en matières grasses. Plus de sucre que dans un glaçage, c’est dire ! Et l’huile de palme, c’est plein de graisses saturées, pas top pour le cœur.
Comparé au beurre de cacahuète, le Nutella est moins intéressant nutritionnellement. Le beurre de cacahuète est plus riche en protéines, en fibres, en bonnes graisses… Le Nutella, lui, c’est surtout du sucre et des calories vides.
Même la confiture de fraises, souvent très sucrée, contient généralement moins de matières grasses que le Nutella. Bref, le Nutella, c’est un plaisir à savourer de temps en temps, pas à tous les repas !
Conservation du Nutella : Au Sec et au Frais (mais pas Trop Froid)
On l’a dit, température ambiante idéale, entre 18 et 24°C. On évite le frigo, sauf cas exceptionnel. On referme bien le pot après utilisation pour préserver sa saveur.
Anecdotes Nutella : Le « N » Noir et la Récup’ des Pots
Pourquoi le « N » de Nutella est noir dans le logo ? Parce que le nom « Nutella » était déjà utilisé par une autre marque. Ferrero a donc distingué son logo en mettant le « N » en noir, pour des raisons de marque et d’identité visuelle unique. Astucieux !
Et les pots de Nutella vides ? Ne les jetez pas ! Ils peuvent se transformer en pots à crayons, bougies, vases, tirelires… Un peu de créativité, et hop, upcycling garanti !
Nutella et Crèmes : Le Mariage Réussi
Glaçage/Icing au Nutella : La Gourmandise à l’État Pur
Pour un glaçage au Nutella, plusieurs options :
- Avec de la crème liquide : On mélange Nutella, crème liquide et extrait de vanille, on fouette, et on obtient une crème onctueuse et aérienne.
- Sans beurre : Possible aussi ! Le Nutella se suffit parfois à lui-même pour un glaçage simple et rapide.
- Buttercream au Nutella : Pour les amateurs de buttercream. Beurre, sucre glace, et Nutella, fouettés ensemble. Un glaçage riche et parfumé.
Glace au Nutella : Fraîcheur et Gourmandise
Glace au Nutella maison, facile et rapide ? C’est possible ! Recette 3 ingrédients : Nutella, lait concentré sucré, crème liquide entière. On mélange Nutella et lait concentré, on fouette la crème liquide en chantilly, on incorpore le mélange Nutella-lait concentré, on mélange, on congèle, et c’est prêt !
Et avec des restes de Nutella ? Pareil ! On ramollit le Nutella restant au micro-ondes, on ajoute de la crème liquide, on mélange bien, on congèle, et on a une glace minute.
Sauce au Nutella : Coulis Gourmand
Pour une sauce au Nutella, on fait fondre du Nutella avec de la crème ou du lait. Résultat : un coulis chocolat-noisette parfait pour napper desserts, crêpes, gaufres, glaces… Un délice !
Mélange Nutella et Cool Whip : La Simplicité Épatante
Mélanger du Nutella avec du Cool Whip (ou de la crème fouettée) ? Oui, et c’est étonnamment bon ! La richesse du Nutella se marie à la légèreté du Cool Whip, pour un dessert aérien et élégant. On peut servir tel quel, ou agrémenter de crème fouettée maison et de Ferrero Rocher. Le bonheur, tout simplement.
Ingrédients et Desserts Connexes : Le Tour d’Horizon Gourmand
Biscoff : Le Goût Caramelisé qui Fait Fureur
Le Biscoff, c’est ce biscuit belge au goût caramélisé unique. Croustillant, épicé (cannelle, entre autres), il a une saveur bien particulière, due au sucre brun belge, qui lui donne ce côté caramel. Biscoff, c’est la version commerciale du speculoos. Même saveur, mais parfois une texture un peu différente (plus cookie que biscuit sec).
En glace, le Biscoff, c’est une tuerie ! Glace vanille classique, avec de la pâte de Biscoff et des biscuits Biscoff émiettés ajoutés à la fin du turbinage. Un régal caramélisé.
Crème Fouettée : L’Art de Fouetter la Crème (et ses Déclinaisons)
La crème fouettée, c’est simple, mais il y a des règles pour la réussir. Crème bien froide, ustensiles froids (bol, fouets), et on fouette ! Au fouet à main, au batteur électrique, au robot… L’important, c’est d’incorporer de l’air pour obtenir une texture légère et mousseuse.
Avec du chocolat fondu, la crème fouettée devient encore plus gourmande. On fait fondre le chocolat dans la crème, on réfrigère plusieurs heures, puis on fouette. Une crème fouettée au chocolat aérienne et parfumée.
La crème Chantilly, c’est une crème fouettée sucrée et vanillée. On ajoute du sucre et de la vanille à la crème liquide avant de la fouetter. Parfaite pour accompagner desserts, fruits, gâteaux… Simple, mais toujours appréciée.
Crème Bavaroise : L’Élégance à la Française
La crème bavaroise, ou crème bavaroise, est un dessert français raffiné. Base de
La Bavarian Cream Pie, c’est une tarte à la crème bavaroise. Garnie d’une crème bavaroise vanille légère et aérienne, sur une pâte à tarte. Un dessert frais et élégant.
Boston Cream : L’Américaine d’Origine Française
La Boston cream, c’est une crème pâtissière vanille, souvent comparée à un pudding ou une
Et le Boston cream doughnut (ou Boston cream pie doughnut) ? C’est un beignet Berliner fourré à la crème pâtissière vanille et nappé de chocolat. Une gourmandise américaine inspirée de la pâtisserie française.
Curd : L’Acidulé qui Réveille les Papilles
Le
Desserts Allemands : Un Voyage en Douceur
La pâtisserie allemande, c’est souvent fruité, épicé, crémeux. Parmi les classiques :
- Bee sting cake (Bienenstich) : Brioche aux amandes caramélisées, fourrée à la crème pâtissière, à la crème au beurre, ou à la crème chantilly. Un délice de la pâtisserie allemande.
- Apple strudel : Pâte feuilletée aux pommes, raisins secs, cannelle… Un classique de l’Oktoberfest.
- Black Forest cake (Forêt-Noire) : Gâteau au chocolat, cerises, kirsch… Un incontournable de la pâtisserie allemande, apprécié de toutes les générations.
Voilà, un tour d’horizon gourmand des crèmes, du Nutella, et de quelques douceurs associées. De quoi satisfaire toutes les envies et explorer de nouvelles saveurs !
