Dessert Anglais : Le Guide Ultime (et Délicieusement Impertinent)
Ah, le « Dessert Anglais » ! Un terme qui, avouons-le, chatouille un peu la langue française. Parce que soyons honnêtes, quand on pense « dessert » et « anglais », l’association n’est pas toujours… euh… immédiate, n’est-ce pas ? Mais ne vous y trompez pas, derrière ce nom se cache un univers de douceurs, parfois subtiles, parfois carrément réconfortantes. Et puis, il faut bien reconnaître que les Français, toujours galants, ont même donné un nom français à une de leurs crèmes les plus emblématiques, la « crème anglaise ». Ironique, non ?
Crème Anglaise : L’Élégance Discrète
Définition et Origine :
La crème anglaise, mes amis, c’est un peu la petite robe noire des desserts. Élégante, versatile, et toujours à sa place. Définition précise ? C’est une crème dessert liquide, sucrée et légèrement vanillée, typique de la cuisine française. Oui, oui, française ! Malgré son nom qui pourrait prêter à confusion. On l’appelle aussi « sauce custard », « pouring custard » ou simplement « custard ». En gros, c’est la base de nombreuses douceurs, une sorte de fondation gourmande.
D’ailleurs, parlons un peu de ce nom « crème anglaise ». Figurez-vous que les Français l’ont baptisée ainsi non pas parce qu’ils pensaient que c’était une invention anglaise, mais plutôt parce qu’ils la considéraient comme… typique des Anglais. Allez comprendre ! L’histoire est parfois aussi mystérieuse qu’un soufflé raté.
Les Multiples Noms de la Bête :
- Crème anglaise (le classique, évidemment)
- English cream (pour les bilingues)
- English custard (pour les puristes)
- Pouring custard (pour les descriptifs)
- Sauce à la anglaise (pour les traditionnels)
- Vanilla sauce (pour les pragmatiques)
Les Ingrédients, Simples Mais Essentiels :
La beauté de la crème anglaise réside dans sa simplicité. On parle ici d’un mariage heureux entre :
- Du lait et/ou de la crème (le crémeux, c’est la clé)
- Des jaunes d’œufs (pour la richesse et l’onctuosité)
- Du sucre (parce que, soyons honnêtes, on est là pour le plaisir sucré)
- Une gousse de vanille (l’âme parfumée de cette crème)
La Préparation : Un Art de la Température
La crème anglaise, c’est une histoire de température. Il faut la cuire juste ce qu’il faut, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère avec élégance, sans jamais bouillir, sinon… catastrophe ! La température idéale se situe entre 75 et 85°C. Un peu comme un bain de soleil : trop chaud, ça brûle, pas assez, ça ne bronze pas. C’est tout un art, je vous dis.
Contrairement à d’autres crèmes, la crème anglaise ne doit son épaisseur qu’aux jaunes d’œufs. Pas de farine, pas de Maïzena, rien que l’œuf. Résultat ? Une sauce plus légère, soyeuse et facile à verser. La reine des sauces, en somme.
Texture : Soie et Fluidité
Imaginez de la soie liquide, caressant votre palais… Voilà, vous avez la texture de la crème anglaise. Fine, soyeuse, fluide, elle glisse en bouche comme un rêve vanillé.
Goût : Vanille Intense
La vanille, c’est l’âme de la crème anglaise. Un parfum délicat, réconfortant, qui se marie à merveille avec la douceur de la crème et du sucre. Personnellement, j’aime bien l’association de la gousse et de l’extrait de vanille, pour une intensité aromatique maximale. C’est comme un câlin olfactif et gustatif.
Service : Chaude ou Froide, C’est Vous Qui Choisissez
La crème anglaise est d’une versatilité folle. Vous pouvez la servir chaude, tiède ou froide, selon vos envies et les circonstances. Sur un gâteau au chocolat, un pudding au pain, des fruits frais… Les possibilités sont infinies ! C’est un peu le couteau suisse des desserts.
Riche et crémeuse, elle sublime les fruits frais, le cake, et bien d’autres desserts encore. Imaginez-la nappant délicatement une tarte aux pommes tiède… Hummm… Pardon, je m’égare, l’appel de la gourmandise est fort.
Utilisations : La Base de Tout
La crème anglaise, ce n’est pas juste une sauce. C’est une base, un point de départ. Elle sert de crème dessert à part entière, mais aussi de sauce divine pour accompagner d’autres créations. Et surtout, elle est la fondation de nombreuses crèmes desserts. C’est un peu la matrice de la gourmandise.
Relations Familiales avec les Autres Desserts :
Beaucoup de desserts sont issus de la famille « crème anglaise ». C’est un peu l’arbre généalogique de la gourmandise. Saviez-vous que de la glace à la vanille fondue, c’est presque de la crème anglaise ? Oui, oui, presque ! Et la crème anglaise, contrairement à la crème pâtissière, n’est pas cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Elle reste souple et onctueuse.
Comparaison avec la Crème Pâtissière : Cousines, Pas Jumelles
La crème anglaise et la crème pâtissière ont des points communs, mais aussi des différences notables. La crème pâtissière contient de la Maïzena ou de la farine, ce qui la rend plus épaisse et stable. La crème anglaise, elle, est plus liquide, plus légère. Mais bonne nouvelle : on peut transformer une crème anglaise en crème pâtissière en lui ajoutant un peu d’amidon. C’est comme donner un coup de pouce à sa cousine un peu trop timide.
Comparaison avec la Crème Brûlée : Deux Sœurs, Deux Destins
La crème anglaise et la crème brûlée sont toutes les deux des crèmes desserts, mais leur destin est différent. La crème anglaise est une sauce, elle se verse. La crème brûlée est cuite au four jusqu’à ce qu’elle prenne, puis caramélisée au sucre. L’une est fluide et généreuse, l’autre est ferme et croustillante. Deux personnalités bien distinctes, mais toutes deux délicieuses.
SOS Crème Anglaise Ratée : Comment la Sauver ?
Aïe, votre crème anglaise a tourné ? Pas de panique ! La solution miracle existe : le mixeur plongeant ! Un coup de mixeur magique, et hop, les grumeaux disparaissent, la crème redevient lisse et soyeuse. Testé et approuvé ! Même après un séjour au réfrigérateur, elle reste impeccable. Le mixeur plongeant, le sauveur des crèmes anglaises désespérées.
Custard : Le Mot Anglais Pour Crème Anglaise (ou Presque)
Définition :
Alors, « custard », qu’est-ce que c’est exactement ? Eh bien, c’est tout simplement le mot anglais pour… crème anglaise ! Du moins, dans sa version liquide et légère. Vous vous souvenez, « custard sauce », « pouring custard »… C’est ça, la « custard ».
Nom Posh : Crème Anglaise, Bien Sûr !
Si vous voulez faire chic, vous dites « crème anglaise ». C’est le nom élégant, le nom français, le nom qui fait voyager. « Custard », c’est plus simple, plus direct, mais moins… glamour. C’est une question de contexte, vous voyez ?
Terme de Chef : « Anglaise », Tout Court
Entre chefs pâtissiers, pas de chichis. On dit simplement « anglaise ». C’est court, c’est précis, c’est efficace. Un peu comme un ordre en cuisine : « Anglaise, vite ! ». Pas besoin d’en dire plus, tout le monde comprend.
Bavarian Cream : La Douceur Bavaroise (Mais Française)
Définition :
La « Bavarian cream », ou crème bavaroise, ou simplement bavarois, c’est encore un dessert français ! Décidément, ces Français sont partout quand il s’agit de douceurs. Le bavarois, c’est une crème cuite à base d’œufs et de lait, mais… avec un petit plus : de la gélatine et de la crème fouettée. Ce qui lui donne une texture bien particulière.
Ingrédients : Une Base Similaire, un Twist Spécial
Les ingrédients du bavarois ressemblent à ceux de la crème anglaise : lait, œufs, sucre, et souvent de l’extrait de vanille. Mais l’ajout de gélatine et de crème fouettée change tout. C’est comme une crème anglaise qui aurait pris des stéroïdes, en quelque sorte. En plus léger, bien sûr.
Texture : Ferme et Aérienne à la Fois
Le bavarois, c’est la crème des paradoxes. Ferme, grâce à la gélatine, mais aussi légère et aérienne, grâce à la crème fouettée. Une texture unique, fondante en bouche, qui le distingue des autres crèmes. C’est un peu le yin et le yang de la gourmandise.
Parfums : Vanille et Crème, Simplicité Efficace
Le bavarois est généralement parfumé à la vanille et à la crème. Simple, mais efficace ! On peut aussi le décliner avec d’autres arômes, comme le chocolat, le café, les fruits… Mais la version vanille reste un classique indémodable.
Utilisations : Dessert Solo ou Accompagnement
Le bavarois peut se déguster tel quel, comme un dessert à part entière. Ou bien, on peut l’utiliser pour accompagner une purée ou une sauce aux fruits. Sa texture ferme et légère en fait un excellent complément à d’autres textures et saveurs. C’est un peu le caméléon des desserts.
Boston Cream : L’Américain Qui Ressemble au Bavarois
Texture : Plus Épaisse et Pudding
La « Boston cream », ou crème Boston, a une texture plus épaisse et plus pudding que le bavarois. Ceci est dû à l’utilisation de Maïzena à la place de la gélatine. Résultat ? Une crème plus dense, plus riche, plus… américaine, en quelque sorte.
Goût : Riche, Crémeux, Vanillé
Comme le bavarois, la crème Boston a un goût riche, crémeux et vanillé. C’est une crème gourmande, réconfortante, qui plaît à tous les palais. Un peu comme un bon vieux brownie : simple, efficace, et toujours apprécié.
Utilisations : Garniture Star
La crème Boston est surtout connue comme garniture pour les pâtisseries, les donuts (les fameux « Boston cream donuts ») et, surtout, la « Boston cream pie ». C’est la star des garnitures crémeuses, celle qui apporte la touche finale de gourmandise. Un peu comme la cerise sur le gâteau, mais en version crème.
Autres Termes Gourmands
Mots Chics Pour Dessert :
Envie d’impressionner votre entourage ? Utilisez ces mots chics pour parler de dessert :
- Ambrosia (pour les dieux)
- Banquet (pour les festins)
- Bonne bouche (pour les connaisseurs)
- Dainty (pour les délicats)
- Délices (pour les poètes)
- Festin (pour les généreux)
- Goody (pour les enfants)
Pudding vs. Dessert : Question de Classe ?
En Angleterre, le mot « pudding » est parfois considéré comme moins chic que « dessert ». Utiliser « dessert » serait plus « posh », plus raffiné. Alors, si vous voulez jouer les snobs, optez pour « dessert ». Mais entre nous, un bon « pudding », c’est quand même rudement bon, non ?
Sweet Tooth : La Dent Sucrée
« Sweet tooth », c’est l’expression anglaise pour dire « avoir la dent sucrée ». Ceux qui ne peuvent pas résister à l’appel des douceurs, ceux pour qui le dessert est le meilleur moment du repas, ceux-là ont un « sweet tooth ». Et soyons honnêtes, on est tous un peu « sweet tooth » au fond, non ?
Slang Britannique : Petit Lexique Gourmand et Impertinent
Cookies : Biscuits, of Course !
En anglais britannique, les « cookies » américains sont appelés « biscuits ». Logique, non ? Et pour les intimes, on dit même « bickie ». Un peu comme « ma poule » en français, mais en version biscuit.
Cigarettes : Fags, Attention au Contresens !
Attention, faux ami ! En slang britannique, « fags », ce sont les cigarettes. Rien à voir avec les insultes homophobes, donc. À utiliser avec précaution, surtout si vous ne voulez pas choquer votre grand-mère.
Pickles (concombres marinés) : Gherkins, Naturellement !
Les « pickles » américains, ces concombres marinés croquants, sont appelés « gherkins » en anglais britannique. Plus court, plus direct, plus… britannique, en somme.
Condoms : Johnnies ou French Letters, Ambiance…
Dans le slang britannique, les préservatifs sont parfois appelés « johnnies » ou « French letters » (lettres françaises). Pourquoi « lettres françaises » ? Mystère… Peut-être un hommage à la galanterie française ? Ou pas.
Toilettes : Loo, le Terme Familier
Pour parler des toilettes en anglais britannique de façon informelle, on utilise souvent « loo ». Plus familier que « toilet » ou « lavatory », qui sont aussi utilisés, surtout dans un contexte plus formel. « Where’s the loo, mate ? » Voilà, vous êtes intégré.
Vacances : Holiday, Évidemment !
En anglais britannique, « vacation », les vacances, c’est « holiday ». Simple, basique. « Are you going on holiday this year ? » Et voilà, vous parlez british couramment.
Autres Termes Français : Un Petit Goût de France
Crème brûlée : La Crème Brûlée, Un Pléonasme Gourmand
« Crème brûlée », c’est un peu comme dire « eau mouillée ». « Brûlée » signifie déjà « brûlée ». Mais bon, « crème brûlée », ça sonne tellement bien, tellement français… Et puis, c’est tellement bon.
Pâte feuilletée : Puff Pastry, l’Art du Feuilletage
« Pâte feuilletée », c’est la base de nombreuses merveilles de la pâtisserie française. « Puff pastry » en anglais, c’est plus direct, moins poétique, mais tout aussi efficace. Et le résultat, c’est toujours magique.
Café crème : Espresso With Steamed Milk, Pour les Non-Initiés
« Café crème », en français, c’est un « espresso with steamed milk » en anglais. Ou « cream coffee ». Plus simple, moins mystérieux. Mais « café crème », ça a quand même plus de charme, non ?
Divers et Variés : Petites Infos Utiles (ou Pas)
Durée de Vie des Jaunes d’Œufs au Frigo :
Les jaunes d’œufs crus, conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, se gardent généralement 2 à 4 jours. Pas plus, hein ! Après, prudence… On ne plaisante pas avec les œufs crus.
Durée de Vie des Œufs en Général :
Les œufs entiers, eux, peuvent se conserver au réfrigérateur 3 à 5 semaines à partir du jour où ils y sont placés. Une bonne nouvelle pour les amateurs d’omelettes et de quiches.
Crème Anglaise, Risque ou Plaisir ?
La crème anglaise, c’est une sauce dessert sucrée. Ce qui veut dire… que c’est délicieux ! Et oui, c’est sûr de manger de la crème anglaise, à condition de la préparer correctement et de respecter les règles d’hygiène de base. Mais bon, qui aurait l’idée de se priver d’un tel plaisir ?
Avec Quoi Déguster la Crème Anglaise ?
La crème anglaise, riche et crémeuse, est parfaite sur des fruits frais, un cake, ou d’autres desserts. Nappez-la généreusement, laissez-vous emporter par la gourmandise, et savourez l’instant. La vie est trop courte pour se priver de crème anglaise.
Pourquoi « Crème Anglaise » ? L’Ironie Historique
Ironiquement, le terme « crème anglaise » signifie « English cream » en anglais. Mais, comme on l’a vu, ce n’est pas parce que les Français pensaient que c’était une invention anglaise, mais plutôt parce qu’ils la considéraient comme… typique des Anglais. L’histoire est pleine de surprises, n’est-ce pas ?
Congélation des Jaunes d’Œufs Crus : Bonne ou Mauvaise Idée ?
Bonne nouvelle : on peut congeler les jaunes d’œufs crus, à condition de les séparer des blancs et de les conserver dans un récipient adapté. Pratique pour les utiliser plus tard, quand l’envie de crème anglaise vous prendra… Et ça arrive plus souvent qu’on ne le croit, croyez-moi.
