Plongez dans la Douceur Fromagère : Les Délices Sucrés Turcs au Fromage
La Turquie, pays de saveurs épicées et de délices salés, cache aussi un secret bien gardé : ses desserts au fromage. Oui, vous avez bien lu. Oubliez un instant les kebabs et les mezze, car on part explorer un univers sucré et fromager, typiquement turc. Accrochez-vous, ça va être… fondant!
Desserts Turcs Traditionnels au Fromage : Une Affaire de Goût
Le dessert turc au fromage, c’est une catégorie à part entière. Ici, on ne parle pas d’un simple cheesecake à l’américaine. On parle de créations qui marient la richesse du fromage à la douceur du sucre, souvent sublimées par des sirops parfumés et des textures surprenantes. Imaginez un peu : du fromage dans un dessert… et pas n’importe comment !
Les Stars Sucrées : Desserts Turcs Célèbres et Nationaux
La Turquie, c’est un véritable festival de desserts. Certains sont de véritables institutions nationales, connus et aimés de tous. Et devinez quoi ? Le fromage y a souvent son mot à dire, même si ce n’est pas toujours la star du spectacle.
- Baklava : Le roi des desserts turcs. Pâte filo croustillante, noix concassées, sirop dégoulinant… le baklava, c’est une explosion de saveurs et de textures. Même s’il n’est pas *spécifiquement* au fromage, il représente l’opulence des desserts turcs et mérite sa place ici. Un incontournable, point final.
- Aşure : Le doyen des desserts turcs. L’aşure, c’est bien plus qu’un dessert, c’est un symbole. Considéré comme le plus vieux dessert du monde, il a une signification spirituelle profonde en Turquie. Une histoire riche et un goût unique, même sans fromage !
- Künefe : Le dessert fromager par excellence. Le künefe, c’est LA star des desserts turcs au fromage. Pâte croustillante, fromage fondant à souhait, sirop sucré… un délice ! Imaginez une pâte de kadaif (cheveux d’ange) croustillante à l’extérieur, un cœur de fromage dégoulinant et un sirop parfumé qui vient napper le tout. Texture croustillante-fondante garantie !
- Dondurma : La glace turque, élastique et surprenante. La dondurma, c’est une expérience à part entière. Cette glace turque est célèbre pour sa texture épaisse, dense et élastique. Oubliez le cornet, ici on déguste la dondurma à l’assiette, à la fourchette et au couteau. Un spectacle autant qu’un délice !
- Tel Kadayıfı : Cheveux d’ange sucrés et croustillants. Le tel kadayıfı, c’est un peu le cousin du künefe, mais sans le fromage au milieu. Des filaments de blé croustillants imbibés de sirop, garnis de pistaches ou de noix… un délice de simplicité. « Tel » signifie fil en turc, et ça décrit parfaitement ces fines lamelles de blé.
- Katmer : Crêpe croustillante, glace et pistaches. Le katmer, c’est une crêpe turque croustillante garnie de glace et de pistaches concassées. Une gourmandise simple et efficace, parfaite pour les envies de sucré-croustillant.
- Autres douceurs turques : La liste ne s’arrête pas là ! Tarte turque, lokum (délices turcs), gâteaux turcs au citron, coings rôtis turcs, cigares filo turcs, halva aux dattes, riz au lait chaud à la cardamome… La palette des desserts turcs est infinie, et il y en a pour tous les goûts.
Focus Fromage : Les Fromages Turcs à Connaître
Pour comprendre les desserts turcs au fromage, il faut d’abord connaître les fromages turcs eux-mêmes. Il y en a une belle variété, avec des textures et des saveurs pour tous les palais.
- Kaşar Peynir : Le fromage jaune star. Le kaşar peynir, c’est un peu le « fromage jaune » turc par excellence. Le plus populaire du pays ! Sa version fraîche, le « taze kaşar », ressemble à une mozzarella ferme mais moins crémeuse. Doux et fondant, parfait pour le petit-déjeuner, les sandwichs grillés ou sur une pide (pizza turque).
- Beyaz Peynir : Le fromage blanc saumuré, cousin de la feta. Le beyaz peynir, c’est le « fromage blanc » turc. Un fromage saumuré, produit à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre non pasteurisé. Texture légèrement granuleuse, saveur proche de la feta, du sirene ou d’autres fromages blancs des Balkans.
- Tulum : Un fromage en sac, mystérieux et savoureux. Le tulum, c’est un fromage turc particulier, souvent affiné dans une peau de chèvre ou de mouton (un « tulum »). Son goût varie beaucoup selon la région et le type de lait utilisé. Un fromage à découvrir pour les aventuriers du goût !
- Lor : Le fromage frais léger et polyvalent. Le lor, c’est un fromage frais turc, souvent comparé à la ricotta ou au cottage cheese. Léger et doux, il est utilisé dans de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées.
- Mihalıç : Un fromage à pâte dure, parfait pour râper. Le mihalıç, c’est un fromage turc à pâte dure, souvent utilisé râpé pour gratiner des plats. Un fromage de caractère, avec une saveur prononcée.
- Kaïmaki : La crème de fromage douce et onctueuse. Le kaïmaki, c’est une crème de fromage turque, douce et onctueuse, à tartiner sur du pain ou à utiliser en cuisine, dans des plats ou des desserts. On le trouve aussi sous forme de glace, parfumée au mastic. Un délice crémeux !
- Halloumi : Le fromage qui « couine » sous la dent. L’halloumi, c’est un fromage originaire de Méditerranée orientale, fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis, parfois de vache. Sa texture est décrite comme « couinante » sous la dent. Parfait grillé ou frit !
- Lor Peyniri : Le cousin turc de la ricotta. Le lor peyniri, c’est un fromage turc qui ressemble beaucoup à la ricotta ou au cottage cheese. Blanc, léger et frais, il est parfait pour les préparations légères.
- Piknik White Cheese : Le faux-jumeau de la feta, plus moelleux. Le piknik white cheese, c’est un fromage blanc turc qui ressemble à la feta, mais en plus moelleux et moins friable, avec un goût plus lacté. Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, crémeux et légèrement salé.
- Chechil : Le fromage arménien filandreux. Le chechil, c’est un fromage arménien produit dans les montagnes arméniennes, aussi appelé husats ou tel. Un fromage filandreux, à la texture unique.
La Cuisine Turque : Un Cadre Riche et Varié
Les desserts turcs au fromage s’inscrivent dans une cuisine riche et variée. Même si la cuisine turque à l’étranger est souvent associée aux kebabs, en Turquie, les repas sont principalement composés de riz, de légumes et de pain. La boisson nationale ? Le raki, une boisson anisée, un peu comme l’ouzo grec ou la sambuca. Pour les palais aventureux !
Héritage Ottoman : Les Desserts de l’Empire
La cuisine ottomane a laissé un héritage précieux à la Turquie, notamment en matière de desserts. Le baklava et le künefe, par exemple, ont une place spéciale parmi les desserts ottomans et turcs. Le kazandibi (un dessert à base de lait caramélisé) et le kadayıf (famille du tel kadayıfı) sont également des héritages ottomans.
Autres Plaisirs Turcs : Un Aperçu Gourmand
Pour finir ce voyage culinaire, un petit aperçu d’autres délices turcs, pour vous mettre l’eau à la bouche :
- Sigara Böreği : Cigares croustillants au fromage. Les sigara böreği, ce sont des petits rouleaux de pâte filo croustillante, farcis d’une généreuse garniture au fromage et aux herbes. Parfaits en apéritif ou en snack.
- Petit-déjeuner turc : Un festin matinal. Le petit-déjeuner turc, c’est une véritable institution. Un assortiment incroyable de pains, de fromages, d’œufs, de menemen (œufs brouillés aux tomates et poivrons), de sucuk (saucisse turque épicée)… Un régal pour bien commencer la journée.
- Déjeuner turc : Léger et savoureux. Un déjeuner turc typique est souvent léger et frais : soupe de lentilles, salades, plats de légumes, riz ou boulgour, parfois un peu de viande ou un meze (apéritif).
- Alinazik Kebab : Aubergines fumées et agneau fondant. L’alinazik kebab, c’est une spécialité turque : purée d’aubergines fumées et épicées, garnie de cubes d’agneau sautés, marinés et épicés. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
- Shawarma : Fines lamelles de viande marinée. Le shawarma, c’est une préparation à base de fines lamelles de viande (agneau, mouton, veau, bœuf, poulet ou dinde) marinées et assaisonnées. Un classique de la street food mondiale, d’origine turque !
Alors, prêts à succomber aux charmes des desserts turcs au fromage ? Un voyage gustatif inoubliable vous attend !
