Ah, le tartare… Ce plat emblématique, synonyme de fraîcheur et de saveurs crues exquises ! Vous voilà devant votre congélateur, un beau steak congelé à la main, et une question vous taraude : Est-il possible de faire un tartare avec du steak congelé ? La réponse courte, celle que vous attendiez peut-être avec impatience, est un peu comme un régime draconien avant les fêtes : techniquement, oui, mais est-ce une bonne idée ? Absolument pas, et je vais vous expliquer pourquoi, avec autant de délicatesse qu’un boucher manie son couteau !
Tartare et Steak Congelé : Le Duo Improbable (et Déconseillé)
Imaginez un peu la scène : vous avez envie d’un tartare digne des plus grands bistrots parisiens. L’image vous vient, alléchante, de ce mélange de viande hachée au couteau, assaisonné à la perfection, fondant en bouche… Et là, vous vous rappelez de ce steak solitaire, perdu dans les profondeurs glaciales de votre congélateur. L’idée germe : « Pourquoi pas ? Après tout, c’est de la viande, non ? »
Eh bien, oui, c’est de la viande. Mais c’est de la viande qui a subi un petit traumatisme, disons-le comme ça. La congélation, aussi pratique soit-elle pour conserver nos aliments, n’est pas sans conséquence sur la texture et, surtout, sur la qualité gustative de la viande, en particulier lorsqu’il s’agit de la consommer crue.
Le hic majeur, selon les experts (et le bon sens), c’est la fraîcheur. Un tartare, pour être un vrai tartare, doit être préparé avec une viande d’une fraîcheur irréprochable. C’est un peu comme draguer en boite de nuit à 60 ans : techniquement possible, mais le résultat risque d’être… comment dire… moins frais.
Pourquoi le Boucher est Votre Meilleur Ami (pour le Tartare, du Moins)
Les bouchers, ces artisans de la viande, sont unanimes sur ce point : pour un tartare réussi, direction leur étal ! Pourquoi ? Parce qu’ils sont les garants de la qualité et de la fraîcheur de la viande. Ils savent d’où elle vient, comment elle a été conservée, et peuvent vous conseiller sur le meilleur morceau à choisir pour votre préparation crue.
« La viande surgelée n’est pas de première fraîcheur et ne sera pas satisfaisante au goût », nous avertit sagement Femme Actuelle (et ils ne rigolent pas avec la gastronomie chez Femme Actuelle, croyez-moi). C’est un peu comme dire que le café soluble n’aura jamais la profondeur aromatique d’un café fraîchement moulu. C’est vrai, c’est pratique, mais ça manque cruellement d’âme et de saveur.
Pensez-y : le tartare, c’est l’apologie du cru, du naturel, du goût authentique de la viande. Utiliser une viande congelée, c’est un peu comme vouloir faire une peinture impressionniste avec des crayons de couleur bas de gamme : vous aurez peut-être une vague ressemblance, mais l’éclat, la subtilité, la profondeur… tout ça s’évapore comme la rosée au soleil.
Les Risques (et les Déceptions) du Tartare Congelé
Outre la question du goût, qui est déjà rédhibitoire pour les palais un tant soit peu éduqués, il y a aussi l’aspect sanitaire à prendre en compte. La viande crue est un aliment délicat, qui nécessite une hygiène irréprochable et une fraîcheur absolue pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Congeler puis décongeler de la viande destinée à être consommée crue, c’est un peu comme jouer à la roulette russe avec votre système digestif. Les bactéries adorent les variations de température, et la décongélation peut favoriser leur prolifération. Alors, à moins d’être un aventurier de l’estomac, mieux vaut éviter de prendre ce risque, surtout pour un plat aussi noble que le tartare.
Et puis, soyons honnêtes, la texture ! La congélation a tendance à altérer la texture de la viande. Elle devient souvent plus sèche, plus filandreuse, moins agréable en bouche. Imaginez le contraste désagréable entre la finesse attendue d’un tartare et la mâche ingrate d’une viande décongelée… C’est un peu comme vouloir danser une valse avec des chaussures de randonnée : ça manque cruellement de fluidité et de grâce.
Alors, Quelle Alternative ? Le Tartare « Express » (mais Frais, Toujours !)
Si l’envie de tartare vous prend de court et que vous n’avez pas de viande fraîche sous la main, pas de panique ! Respirez profondément, oubliez le steak congelé, et filez chez votre boucher (oui, encore lui !). Expliquez-lui votre envie soudaine de tartare, et demandez-lui un morceau de viande fraîche, spécialement sélectionné pour cet usage. Il saura vous conseiller et vous proposer la pièce idéale.
En quelques minutes, vous aurez entre les mains une viande digne de ce nom, prête à être transformée en un tartare d’anthologie. Et là, croyez-moi, la différence sera flagrante. Vous retrouverez le goût authentique de la viande, sa texture fondante, et toutes les saveurs subtiles des assaisonnements. Un vrai bonheur, quoi !
En Bref : Frais, c’est le Maître Mot du Tartare !
Pour résumer, faire un tartare avec du steak congelé, c’est un peu comme vouloir faire une mayonnaise avec de l’eau et de l’huile de moteur : ça ne marchera pas, et le résultat risque d’être… disons… surprenant (dans le mauvais sens du terme). Le tartare, c’est un plat qui célèbre la fraîcheur, la qualité des ingrédients, et le respect du produit. Alors, faites-vous plaisir, faites confiance à votre boucher, et oubliez définitivement le steak congelé pour vos envies de tartare. Votre palais (et votre estomac) vous remercieront !
Et si vraiment, l’idée du tartare congelé vous trotte encore dans la tête… essayez, mais ne venez pas vous plaindre si le résultat n’est pas à la hauteur de vos espérances. On vous aura prévenu !
